隨著生活節(jié)奏的加快和飲食觀念的更新，越來越多的朋友在追求飲食美味的同時，更加關(guān)注飲食的健康與營養(yǎng)，下面為您介紹10道大菜的美味又健康的做法。這十道菜都是經(jīng)典中的經(jīng)典，學(xué)會了以后再也不用擔(dān)心家里來客人了！
【水煮肉片】
食材：豬里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清 小蔥4根、姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒10個、花椒5克
步驟：
1.豆芽、白菜洗凈待用。
2.里脊肉洗凈切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1個雞蛋的量）、淀粉1勺腌制10分鐘。
3.小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切姜末，大蒜5瓣切蒜末。
4.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)小火放入干辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用。
5.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然后把蔥段撒在上面。
6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開。
7.加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調(diào)勻，然后放入水淀粉拌勻。
8.燒開后放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花。
9.鍋中放入適量油，燒熱后淋上即可。
【清蒸鯽魚】
食材：鯽魚一條（約500克）、蔥、姜、生抽、鹽、油適量
步驟：
1. 蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段。
2. 鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚身內(nèi)外，魚身上鋪姜片，很肥美的鯽魚，魚蛋當(dāng)然要保留，很好吃的哦。
3. 鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘。
4. 關(guān)火出鍋，把蒸魚的汁倒掉。
5. 起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上。
【泡椒牛蛙】
食材：牛蛙3只、蛋清50g、泡椒50g、花椒3g、淀粉10g、耗油15g、醬油10g、料酒5g、胡椒粉5g、豆瓣醬20g、小蔥3根、大蒜8瓣、生姜一塊、啤酒100毫升、白糖1勺
步驟：
1. 蔥3根切為段狀、大蒜7瓣對半切開、生姜1塊切為丁、泡椒切段備用。
2. 牛蛙剁成小塊，放入醬油5g、耗油10g、胡椒粉3g、蛋清50g、淀粉10g。
3. 攪拌均勻后腌制10分鐘。
4. 鍋中倒入適量油，放入牛蛙快速滑炒至斷生后瀝出備用。
5. 鍋中倒入適量油，放入花椒、蒜、姜丁、泡椒段炒香后，放入豆瓣醬20g，炒出紅油。
6. 放入牛蛙翻炒至上色后倒入料酒1勺、耗油5g、加入啤酒100毫升，轉(zhuǎn)小火燒2分鐘入味。
7. 放入白糖1勺、胡椒粉2g、雞精適量，翻炒10秒。
8. 最后放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。
【紅酒貴妃雞翅】
食材：雞翅中300克、紅酒400毫升、大蔥半根、姜1塊
步驟：
1.姜1塊切姜絲，大蔥半根切蔥絲。
2.雞翅洗凈，背面劃2刀，放入鹽1勺、料酒1勺腌制半小時。
3.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)疗叱蔁?，放入雞翅，煎至表面變黃盛出。
4.鍋中倒入適量油，油溫?zé)疗叱蔁幔湃胧[姜絲炒香，放入鹽1勺、白糖1勺翻炒。
5.放入雞翅，倒入紅酒沒過雞翅，大火煮開，放入番茄醬10克，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。
6.大火收汁，放入雞精1勺調(diào)味即可。
【蘿卜燉牛腩】
食材：牛腩400克 蘿卜半個、大蒜2瓣、姜1塊、干辣椒3個、花椒1克、八角2個、桂皮1小塊、茴香1克、冰糖適量
步驟：
1.姜1塊切姜片，大蒜2瓣切蒜片，干辣椒3個剪段。
2.蘿卜切成大小均勻的塊。
3.牛腩冷水中泡30分鐘，洗凈后放入裝有冷水的鍋中煮開，撇去浮沫。
4.牛腩變色后撈出，切成2厘米左右的小方塊。
5.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香。
6.將切好的牛腩放入鍋中，煸干水分后放入豆瓣醬1勺翻炒均勻。
7.放入茴香1克 桂皮1小塊，八角2個，生抽1勺，料酒1勺，冰糖適量拌勻。
8.加入適量清水燉煮1小時左右，放入蘿卜繼續(xù)燉煮15分鐘。
9.大火收濃湯汁，調(diào)入鹽1勺，雞精1勺即可。
【火爆腰花】
食材：豬腰2個、洋蔥半個、小米椒3個、大蔥半根、姜1塊、蒜2瓣
步驟：
1.小米椒3個切圈、洋蔥切小塊，姜1塊切片，大蔥半根切斜刀切片 蒜切片。
2.腰花洗凈橫向斜刀切片（注意底部不能切斷）切好后豎向切片（前刀不切斷，第三刀再切斷）。
3.切好的腰花放入鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。
4.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入蔥姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至斷生盛出。
5.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入洋蔥翻炒2分鐘，倒入腰花快速翻炒，調(diào)入鹽1勺、雞精1勺炒勻即可。
【糖醋排骨】
食材：排骨500克、姜1塊、芝麻5克、雞蛋1個
步驟：
1.姜1塊切末。
2.排骨洗凈擠去水分，放入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋1個、淀粉50克攪拌均勻腌制10分鐘。
3.調(diào)糖醋汁：放入白糖45克、醋30克、鹽1勺。
4.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，將排骨依次下鍋油炸3分鐘撈出，將油溫?zé)?成熱后再次放入排骨復(fù)炸半分鐘，撈出待用。
5.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜末、糖醋汁，轉(zhuǎn)小火將白糖炒化后放入水淀粉1勺收汁，放入炸好的排骨翻炒幾下，放上芝麻炒勻即可。
【干煸四季豆】
食材：四季豆500克 、豬肉末100克、干辣椒10克、蒜1瓣、姜1塊、花椒5克
步驟：
1. 將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5厘米長的段，蒜1瓣、姜1塊切末，干辣椒切段。
2. 四季豆洗凈后控水待用。
3. 鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入四季豆，將四季豆炸干，盛出備用。
4. 鍋中留底油，油溫?zé)?成熱，放入花椒、豆瓣醬1勺，小火煸出紅油。
5. 放入肉末、加入姜末、蒜末，干辣椒爆香，加入炸好的四季豆。
6. 調(diào)入鹽1勺，雞精1勺，白糖半勺，大火爆炒1分鐘即可。
【菠蘿雞丁】
食材：雞胸肉250克、菠蘿200克、青椒1個、紅甜椒半個、姜1塊
步驟：
1. 菠蘿果肉切小塊，放入鹽水中浸泡5分鐘，紅甜椒半個切塊，青椒1個切塊，姜1塊切末，蒜1瓣切末。
2.雞胸肉切小丁，加入料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺、淀粉1勺、姜末拌勻腌制20分鐘。
3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入雞丁快速滑炒至變色，盛出待用。
4.鍋中留底油，放入番茄醬50克、白糖2勺、鹽半勺、白醋3克拌勻，放入青紅椒塊、菠蘿塊翻炒半分鐘，加入適量水淀粉收汁，放入雞丁翻炒均勻即可。
【蛤蜊蒸蛋】
食材：花蛤100克、雞蛋2個、小蔥1根
步驟：
1. 小蔥1根切蔥花，花蛤提前用鹽水將花蛤浸泡2小時以上。
2. 鍋中倒入適量水燒開，放入花蛤、大火煮至開口后撈出裝盤。
3. 雞蛋磕開放入鹽半勺打散，加入適量溫水打勻過篩，去掉未打散的蛋液泡沫。
4. 蛋液倒入裝有花蛤的盤中，蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
5. 蒸好后淋入蒸魚豉油1勺，撒上蔥花即可。
聯(lián)系客服
