今 日 菜 譜
雞胗土豆球
準(zhǔn)備材料：
雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法步驟：
1)土豆球解凍，抖上干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈起控油；
2)雞胗泡洗干凈，然后劃出花刀，再用清水泡洗出血水；
3)鍋中放清水，把雞胗焯燙撈起，換一鍋清水并加入老抽、料酒、大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色后撈出；
4)鍋中入油，下蔥姜炒香后倒入雞珍和土豆，再加入蠔油、醬油、鹽、花椒油、尖椒片炒勻；
5)加點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋。
鍋 包 肉
準(zhǔn)備材料：
豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g
做法步驟：
1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半，肉切成刀背薄厚的片，然后將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻；
2)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上，這時(shí)候清水會(huì)浮在淀粉上面，然后將清水倒掉并把肉倒進(jìn)淀粉里裹勻；
3)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片備用；
4)起鍋倒油，加熱到七成熟，然后將肉一片片下入鍋中炸至起泡浮起，撈起到碗里；
5)分次把肉下鍋復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色即可撈出控油（約20秒）；
6)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至汁有些粘稠，然后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻，最后大火倒入肉快速掛汁即可。
扇貝粉絲
準(zhǔn)備材料：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法步驟：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下；
2)把粉絲放在扇貝里，蒜切碎后煸炒一下，然后放在粉絲上；
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出，放上香蔥；
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可，喜歡辣的還可以放一些紅椒末。
家?？爵~
準(zhǔn)備材料：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量
做法步驟：
1)豆芽、香菇洗凈，土豆切片放入水里泡著，香菜尖椒切碎備用；
2)魚去腮去內(nèi)臟去麟清洗干凈，雙面都側(cè)切幾刀，并去掉白色的腥線；
3)往魚里加入料酒和鹽，腌制一會(huì)，再雙面抹上面粉；
4)鍋中倒油加熱，下魚炸透后撈出備用；
5)鍋中留油，把土豆片撈起瀝干，放鍋里煎至金黃，然后再加入香菇炒香；
6)倒入生抽老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜一起炒香，然后加適量清水，沸騰后下豆芽；
7)加入適量的鹽，然后把魚放入煮到雙面入味；
7)桃酥打碎，跟花生碎、香菜、尖椒一起撒在魚身上,燒點(diǎn)熱油淋在上面即可。
溜肥腸
準(zhǔn)備材料：
豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法步驟：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍；
2)將肥腸焯湯一遍撈出，再用溫水清洗一下備用；
3)取清水，倒入肥腸，蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右，用筷子能扎動(dòng)即可撈出放涼，然后切成小塊；
4)尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片；將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁備用；
5)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香，然后加入尖椒和肥腸煸炒片刻，最后倒入碗汁翻炒均勻即可。
怪味雞腿
準(zhǔn)備材料：
雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法步驟：
1)將雞腿洗凈，放進(jìn)冷過鍋里煮開，焯去血水；
2)換一鍋清水，將雞腿煮熟，取出去骨備用；
3)將油燒熱，下花椒炸香，然后去掉花椒大料留下油，加入所有調(diào)料兌成料汁；
4)將雞腿切成條碼在盤中，最后淋上料汁即可。
嫩炸牛肉
準(zhǔn)備材料：
牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量
做法步驟：
1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水，然后擠干水份放入盤子中；
2)往牛肉里加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘，再加入淀粉抓勻；
3)將油燒至七成熱，把牛肉下入滑散炸幾分鐘，牛肉變色炸透撈出；
4)撒上孜然芝麻即可食用。
魚香千葉豆腐絲
準(zhǔn)備材料：
千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法步驟：
1)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜、尖椒洗凈切絲，千葉豆腐切細(xì)絲放少許干淀粉拌勻備用；
2)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁；
3)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻，再下胡蘿卜絲、木耳絲煸炒勻；
4)倒入魚香汁大火炒勻入味，最后淋入水淀粉至稠即可出鍋。
肉末炒黃瓜錢
準(zhǔn)備材料：
干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法步驟：
1)將干黃瓜錢倒入碗中，加清水泡軟，泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用；
2)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒備用；
3)起鍋熱油，下肉餡煸熟再倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
脆皮茄汁水豆腐
準(zhǔn)備材料：
水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)
做法步驟：
1)將豆腐切1cm厚的塊，雞蛋打散備用；
2)將豆腐塊雙面粘上面粉，再粘勻蛋液，再粘上面包糠，用手壓勻備用；
3)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊，炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油擺盤；
4)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻，最后加入水淀粉至粘稠即可；
5)出鍋后醬汁可以淋在豆腐上，也可現(xiàn)吃現(xiàn)蘸。
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