日常生活中，醬料可謂是最為神奇的下飯神器，不管是辣椒醬，還是香菇醬、牛肉醬、拌飯醬，縱是再平淡無味的饅頭、面條或者米飯來上一點，這頓飯瞬間就能化腐朽為神奇。去超市買醬料，一瓶沒多少吃不了幾頓就完了，而且買的醬料多多少少都有添加劑什么的，不能天天吃。今天小編就特向一大廚請教，給大家分享四種醬料的制作秘方，饅頭、面條拌上一點，美味停不下來!
香菇肉醬
這款醬以豬肉和香菇為主料，肉香濃郁，鮮香可口。所需原料有：豬肉（250g，帶皮五花剁成黃豆狀），香菇（150g，洗凈焯水，擠掉水分切成小?。笫[（半個，切成小?。{(diào)料（料酒、白糖、五香粉、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、食用油）。首先將所有材料按要求處理好，然后起鍋倒入油將豬肉丁下鍋進行翻炒，變色后淋入料酒炒勻盛出。然后另起鍋倒入油，下洋蔥煸炒出香味后，倒入香菇，炒干水分后，倒入豬肉丁，然后加入適量白糖、五香粉、醬油、精鹽、胡椒粉調(diào)味，然后加入適量開水，大火煮開后調(diào)小火煮半個小時左右，直至湯汁濃稠肉質(zhì)軟爛，放入味精即可。因為這個醬料含有豬皮豬油，冷藏后豬油可能會凝固，吃的時候最好加熱后食用。
牛肉炸醬
這款醬以牛肉味主料，牛肉酥香，咸香味美。所需原料有：牛肉（200g，洗凈切丁），生姜（切末），調(diào)料（甜面醬150g，料酒、鹽、味精、色拉油等）。首先按要求處理牛肉和生姜，起鍋倒油，下牛肉粒進行翻炒至酥香出油時，放入甜面醬、姜末、花椒粉炒香，然后放適量料酒，倒入開水（高湯最好），小火至水分收干，最后拌入鹽和味精即可。注意牛肉最好選精瘦牛肉，炒甜面醬時注意火候不能太大，否則容易糊鍋。
雞肉香辣醬
這款醬以雞肉、朝天椒、花生米等為主料，肉酥香辣。所需材料有：帶皮雞肉（200g、切成0.5厘米左右肉?。?，干朝天椒（200g，開水燙過，晾干水分），花生米（200g，沸水泡漲，剝?nèi)ネ馄ぃ?，調(diào)料（鹽、五香粉、色拉油）。首先將燙過晾干的干辣椒放攪拌機打碎（沒有的，切丁搗碎也可）倒入碗內(nèi)，加適量鹽和五香粉拌勻，然后加入少量清水浸濕，另起一鍋放入適量油燒至7成熱，然后將拌好的辣椒倒入充分攪拌，放一邊放涼備用。接下來將剝掉外皮的花生米放入油鍋炸制，撈出瀝干油，切碎；再將切成丁的雞肉也下油鍋進行炸制，撈出瀝干油。最后將晾涼的雞肉丁和花生米拌勻，倒入剛放涼的辣椒油內(nèi)，裝入干凈的瓶中，封好即可。
特級辣椒醬
這款醬料屬于辣香辣。所需材料：新鮮紅辣椒（嗜辣如命的可以選小米辣，怕太辣的選一般的紅尖椒即可，500g），甜面醬（200g），黃豆醬（400g），番茄醬（100g），調(diào)料（糖、姜、蔥、油）。先處理新鮮的紅辣椒，洗凈去籽，剁碎備用。起鍋倒入油、蔥姜末，然后放入甜面醬、黃豆醬、番茄醬翻炒2分鐘左右，注意小火以免醬料糊鍋，然后加入剁碎的辣椒末，熬煮20分鐘左右，直至醬料濃稠，然后加適量糖來調(diào)味，再熬煮5分鐘即可。因為這款醬料選用甜面醬、黃豆醬比較多，所以可以不用加鹽，嫌味道淡的可加適量鹽進行調(diào)味。
這四種醬料都屬于簡單易學的，大廚還說自己在家做的醬料平時最好放冰箱冷藏，注意密封，就能長期保存了。怎么樣？看起來不錯吧，大家趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)起來吧。學會大廚分享的這四種醬料，以后吃飯再也不用發(fā)愁沒滋味啦！
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