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萌主有話說
潮汕地區(qū)地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。雖然一提到潮汕美食就會(huì)第一想到的是牛肉丸，但潮汕美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止牛肉丸。
對(duì)于一位真正的美食家，潮汕是一個(gè)不能不去的地方。因?yàn)檫@可是“中國美食界的一座孤島”。
—— “食神”蔡瀾
一提到潮汕美食，很多人就會(huì)馬上想到牛肉丸。
不知從何而起，牛肉丸成為了潮汕的代名詞，一提到潮汕，很多人就會(huì)聯(lián)想起牛肉丸。然而，潮菜遠(yuǎn)不止只有牛肉丸。
潮汕的地理特點(diǎn)靠海、靠山，且潮汕水網(wǎng)密布，區(qū)域內(nèi)有韓江、榕江、練江三大主干河流，也帶來了河流沖刷與沉淀下來廣袤平原，給予了潮汕地區(qū)農(nóng)耕的優(yōu)越條件，帶給了整個(gè)潮汕地區(qū)豐富的物產(chǎn)及多樣性的食材。
曾貶官潮州的詩人韓愈有《初南食·貽元十八協(xié)律》記述，當(dāng)時(shí)的潮汕人異食，懂得運(yùn)用調(diào)料作海鮮，注重調(diào)味，懂得“調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙”。
隨著潮汕地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，潮汕菜肴在不斷地吸取其他地區(qū)的烹調(diào)技藝而形成自身特點(diǎn)與優(yōu)長。潮汕美食不僅僅只有牛肉丸，還有很多。
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潮汕腸粉
雖然腸粉起源于廣州，但是在潮汕也形成了自己的潮汕特色、潮汕風(fēng)味。潮汕腸粉的粉皮薄且?guī)c(diǎn)韌性，餡料豐富，用料非常多。醬料也是潮汕獨(dú)有，各地都有所不同，例如潮州會(huì)用花生醬，而汕頭會(huì)用秘制的鹵汁。與其他地方的腸粉最不同之處，潮汕腸粉會(huì)在上面撒上菜脯（蘿卜干），菜脯可是潮汕腸粉的點(diǎn)睛之筆。
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達(dá)濠魚丸
除了潮汕牛肉丸，在廣東省汕頭市濠江區(qū)，還有一種丸子很出名，那就是達(dá)濠魚丸。相傳達(dá)濠魚丸是清代的邱輝首創(chuàng)。邱母雙目失明，進(jìn)食不便，偏又極喜食魚，邱輝事母至孝，令廚子用刀刮取馬鮫魚肉，拍打成丸，蒸煮供其母食用。邱輝還用魚丸宴客，鄭經(jīng)巡達(dá)濠時(shí)一嘗三拍掌，譽(yù)為“天南奇珍”。達(dá)濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。
除此之外，潮汕還有很多其他好吃的丸子，例如豬肉丸、羊肉丸、墨斗丸、蝦丸等。
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生腌海鮮
潮汕地區(qū)位于廣東東部沿海，因此有著豐富的海鮮水產(chǎn)。居住地靠海的潮汕人，對(duì)海鮮的喜愛幾近瘋狂，潮汕人喜歡用各種調(diào)料混合腌制海鮮，保留原味，稱為生腌，而生腌又被稱為“潮汕毒藥”。生腌蝦、蝦菇、血蛤等，用姜蔥蒜末鹽醋等調(diào)制出的醬料與海鮮完美碰撞，鮮活得讓人欲罷不能。
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潮汕蠔烙
蠔烙是潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食，蠔烙實(shí)際即是蠔煎，無論在潮汕的城市、鄉(xiāng)村，甚至在小巷子都能找到蠔烙影子。潮汕蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌上蔥珠，加上海蠣和蛋花，在鍋上煎，品嘗時(shí)蘸上魚露，十分美味。
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豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區(qū)普寧古城洪陽的一種地方民間傳統(tǒng)小食。在潮汕小吃中，豬腸漲糯米也是很著名的。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。豬腸脹糯米，是用糯米和小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等各種餡料塞入豬腸制作而成(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)，全部灌滿扎進(jìn)后水煮。煮好后斜切成片的豬腸蘸帶有桔子口味的桔油，十分美味。
潮汕享有“美食之鄉(xiāng)”的美稱，是聞名遐邇的潮州菜、潮州工夫茶、潮汕牛肉丸火鍋的發(fā)源地，潮汕美食實(shí)在太多太多，說也說不完。雖然牛肉丸的名聲最大，但是還有數(shù)不盡的特產(chǎn)美食藏匿于潮汕地區(qū)的大街小巷中。
文字 / 魏俊鑫
編輯 / 周穎
圖片 /桃子同學(xué) 鄭爾丹
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