酸菜魚是一道地道的川菜，提到川菜，大家都會情不自禁想到一個字辣，川菜中是離不開辣椒的，可能四川本地人覺得好吃，但是對外地來人來說，大部分還是接受不了川菜中那濃重的辣味的，所以酸菜魚經(jīng)過改良后，更容易被大眾所接受，今天我們就來說一說非常適合自己口味的酸菜魚。
魚中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比起豬肉，魚肉更能提供所需要的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，豬肉吃多了會油膩，但是魚肉吃多了就不會有這種現(xiàn)象。而且酸菜魚中的酸菜，營養(yǎng)和口味也十分豐富，含有大量的乳酸，可以促進人體對鐵的吸收，是一種非常不錯的開胃健脾的良方。
首先，我們需要準備一條草魚，草魚在選擇時盡量要選取新鮮的，這樣做出來的酸菜魚，口感會更加的嫩滑，把魚鱗去掉，內(nèi)臟取出，把魚骨斬成段，片去魚刺，如果自己覺得這一步比較麻煩，可以在買魚時讓老板給你處理好，把魚片好以后，魚肉和魚頭魚尾魚骨分開放。
接下來就是腌制魚肉了，把魚片用水清洗一下后，攥干水分。用食鹽，胡椒粉，料酒腌制起來，用手抓勻后加入雞蛋清，雞蛋清可以封住魚片中的水分，吃起來更嫩，再加入淀粉抓勻后，腌制半個小時，讓魚肉充分入味。
酸菜清洗過后切成段，把大蔥切成段，生姜切片，加入八角和紅辣椒以及青花椒，小米椒，泡椒各適量，把蒜切塊，蔥白切成片。
起鍋燒水，把魚頭魚骨和酸菜放入鍋中，再加入料酒，料酒可以有效的去除魚腥味，大火煮開后。把酸菜和魚骨撈出控水。
起鍋燒油，加入蔥、姜、花椒和紅辣椒翻炒，再加入焯過水的魚骨和酸菜倒入足量開水，再加入白醋，食鹽，胡椒粉和白糖，用大火把水燒開后繼續(xù)煮十分鐘，全部撈出后放入盤中。繼續(xù)燒水，鍋中加入雞粉，再加入魚片煮40秒后撈出，因為魚肉比較鮮嫩，而且魚片也比較薄，所以很快就能成熟。放入盆中，最后把湯汁倒入盆中，加上蒜末，蔥，小米椒，最后放一把紅辣椒。
再起鍋燒油，當油冒煙時把熱油澆在魚肉的上面，撒上香菜色香味俱全的酸菜魚就做好了，吃起來酸酸辣辣的，十分過癮，快去試試吧。
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