萬州烤魚的專業(yè)做法，烤魚店的配方，想學(xué)烤魚的福利！烤魚由來已經(jīng)已經(jīng)無法追溯它的歷史，有說諸葛烤魚的也有說是非洲的土著人烤魚吃，考了很久都沒烤熟，就往魚里加了湯汁邊煮邊烤邊吃，而且這種做法味道非常的鮮美，后來變演成了現(xiàn)在的萬州烤魚。
萬州烤魚
萬州烤魚也有著自己的發(fā)展歷程，實(shí)際烤魚起源于巫溪，在重慶還不是直轄市的時(shí)候，巫溪屬于萬縣管轄，也就是現(xiàn)在的萬州，再后來萬州的人頻頻去往巫溪把烤魚技術(shù)帶回萬州并且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的改良，足見在萬州心連心廣場(chǎng)形成了烤魚一條街，一時(shí)間這條街上竟有烤魚店20多家之多，生意紅火了以后萬州烤魚才得到了大力推廣，也就是我們現(xiàn)在在很多城市都可以品嘗到的萬州烤魚的形式均來源于重慶的萬州。
萬州烤魚
說了這么多那萬州烤魚到底是怎么制作的呢？下面我們就一起來看看它的做法，首先我們要選取主要食材一條草魚二斤多重的（這里魚的品種沒有特定是用什么魚，要看個(gè)人喜歡吃什么魚就用什么魚），接下來就是配菜了，一般在烤魚店都會(huì)放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等，不管配菜的多少都少不了調(diào)味料，特別是萬州烤魚它的特殊口味有的調(diào)味料是什么呢？
萬州烤魚
萬州烤魚的味道是以麻辣香濃所著稱，所有在制作的時(shí)候辣椒和麻椒是少不了的，在其次是要提升魚的鮮味，那就少不了料酒，白糖，醋等，下面就是整個(gè)烤魚的配方了，我們一起來看看，
萬州烤魚
烤魚醬料配置:
生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥 80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭，洋蔥剁細(xì)。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3) 色拉油入鍋燒熱加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮 1號(hào)，白糖，鹽調(diào)制而成。
萬州烤魚
鮮香湯的配制:
1、魚頭兩個(gè)〈每個(gè)500克)，鍋內(nèi)加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大
姜絲5 0克，放入魚頭炸成七成熟時(shí)，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，放鹽，雞精即可
萬州烤魚
烤魚專用紅油：
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料: 色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、于辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
萬州烤魚
制作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時(shí)左右
2.將干辣椒加水者 4 0分鐘，瀝干水分,用機(jī)器打成末 .
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜 ,一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色是撈出
萬州烤魚
4.待油溫降到四成熱時(shí)，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時(shí)，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時(shí)放入瀝干水分的香料，同時(shí)放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時(shí)放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天后重新加熱，撈出油中的殘料，紅油制作完成
萬州烤魚
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