土匪豬肝
備料:豬肝500克、蔥10克、姜10克、蒜3瓣、泡椒15粒、芹菜15克、洋蔥半個、小米椒10克、杭椒15克、鹽10克、豆瓣醬15克、蠔油15克、白糖5克、料酒1勺、雞粉10克、味精5克、胡椒粉3克、淀粉10克。
做法:把豬肝洗凈切成片,放在水中浸泡30分鐘,沖洗干凈控干水分備用。蔥姜洗凈切成片,洋蔥洗凈切成片,小米椒洗凈切成圈,杭椒洗凈切成菱形片,泡椒切成丁。芹菜洗凈切成段。
豬肝中加入鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻。鍋中燒油,油熱后倒入腌制好的豬肝滑炒至變色,盛出備用。鍋中留油,油熱后倒入豆瓣醬、泡椒粒煸炒出香味,放入蔥、姜蒜炒香,加入蠔油、洋蔥、拼才、黃椒、小米椒、料酒和白糖煸炒2分鐘。倒入炒好的豬肝快熟翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
紅燒豬蹄
備料:豬蹄500克、蔥10克、姜20克、蒜20克、香菜10克、蠔油15克、醬豆腐汁20克、大料20粒、桂皮5克、老抽15克、生抽5克、雞粉15克、料酒15克、香葉4片、胡椒粉5克、白糖10克、味精5克。
做法:把豬蹄洗凈切成塊,姜洗凈切成片、蔥洗凈切成段,蒜去皮切成粒備用。香菜洗凈切成段備用。
鍋中燒水,放入豬蹄大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,撈出沖洗干凈血沫,控干水分備用。鍋中燒油,油熱后倒入蔥姜蒜、大料大火爆香。倒入焯好豬蹄,放入蠔油、老抽、生抽、醬豆腐汁、雞粉、料酒、胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均勻。
加入清水。大火煮開,轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘,開蓋,轉(zhuǎn)大火煮至湯汁濃稠。關(guān)火,出鍋撒上香菜即可食用。
辣椒炒豬耳
備料:熟豬耳250克、青椒1個、紅椒半個、油40克、鹽半勺、蔥1根、蒜20克、生姜5克。
做法:把豬耳洗凈切成絲,青紅椒洗凈切成絲備用。生姜洗凈切成片、蒜去皮洗凈切成碎備用。
鍋中燒油,油熱后倒入姜蒜翻炒出香味,加入青紅椒翻炒30秒。倒入豬耳絲翻炒均勻,加入鹽翻炒均勻后。關(guān)火,出鍋裝盤,即可食用。
香辣豬皮凍
備料:豬皮400克、清水1000毫升、蔥白2根、生姜2片、生抽1勺、鹽半勺、陳皮半個、草果2個。
做法:把陳皮洗凈刮去里面的白衣,豬皮洗凈,冷水下鍋大火煮開。轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。撈出刮去油脂,切成塊。
把切好的豬皮放在鍋中,加入清水、放入蔥白、生姜、草果和陳皮大火煮開,撇去浮沫轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,撈出陳皮,繼續(xù)煮1個小時,加入生抽和鹽,攪拌均勻。把草果、蔥白和生姜撈出,關(guān)火。
把煮好的豬皮連帶湯汁倒在保鮮盒中,放入冰箱冷藏2個小時,取出切成片,擺在盤中。
把蒜去皮洗凈切成碎,放在碗中,加入醬油、陳醋、麻油和辣椒油,攪拌均勻,倒在豬皮凍上即可食用。
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