今天吃什么？我來幫你選！
每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”
辣子雞可是大人孩子喜歡吃的一道硬菜，比豬肉便宜，紅亮紅亮的，剛上桌家人就搶光了，快和小編一起學(xué)學(xué)怎么做吧。
雞腿3個(gè)、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克、蔥姜蒜適量、食用油1大勺。
1.3個(gè)雞腿切兩厘米左右的小塊
2.用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時(shí)
3.準(zhǔn)備好花椒、干辣椒切斷備用，切適量的蔥姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+適量清水做一碗調(diào)味汁。
4.鍋燒熱加油，待油七成熱，把腌制好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火，一次油鍋內(nèi)不要放太多雞塊
5.所以雞塊炸好后，調(diào)大火，一起放入油鍋內(nèi)復(fù)炸5分鐘撈出瀝干有待用
6.炒好后鍋內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接著放入花椒和干辣椒快速翻炒
7.放入炸好的雞塊，倒入適量的調(diào)味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁
8.快速翻炒，基本收汁就關(guān)火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮。
【香辣豬蹄】
做法:
1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
【豉汁蒸鳳爪】
做法:
1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
2．油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
【剁辣椒炒雞胗】
做法:
1．雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
【小炒牛肉】
做法:
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
【紅燒雞爪】
做法:
1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
【滑蛋炒牛肉】
做法:
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；
2．將泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
麻婆茄子】
做法:
1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；
3鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
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