蒜苔炒肉

需要材料-

蒜苔300克

豬肉120克

油20毫升

鹽半茶匙

生抽3湯勺

料酒1湯勺

淀粉1茶匙

步驟-

蒜苔洗凈，切段

切肉絲

肉絲加料酒

加生抽

加淀粉

加鹽，拌勻腌制15分鐘

炒肉絲

炒至斷生，盛出備用

底油加蒜苔，炒熟

加鹽

加生抽

炒勻

加肉絲，炒勻

成品

溜肉段

溜肉段是經(jīng)典的東北菜，其口感咸香酥嫩，制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)腌制、掛糊、過(guò)油、溜炒，看起來(lái)好像很麻煩，但只要用心按照步驟來(lái)，都能成功做出美味的溜肉段。

需要材料-

豬肉250克

尖椒半個(gè)

胡蘿卜一小段

洋蔥1/4個(gè)

姜一片

大蒜2瓣

玉米淀粉50克

清水適量

食用油適量

腌肉材料:

生抽一湯匙

料酒一湯匙

雞蛋清一個(gè)

鹽少許

醬汁材料:

生抽兩湯匙

糖一平匙

醋一湯匙

蠔油一湯匙

淀粉一湯匙

鹽少許

清水80克

步驟-

準(zhǔn)備好所需主食材

豬肉切成適量大小的塊狀

將肉放入容器中，調(diào)入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽

抓拌均勻腌制十分鐘

洋蔥、尖椒和胡蘿卜分別切成斜片

姜和蒜剁成碎末備用

調(diào)醬汁:把所有醬汁材料混合攪拌均勻

將50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中

再分次少量的加入清水，攪拌均勻成糊狀

鍋中放適量油燒至八成熱，放入裹滿淀粉糊的肉段

炸至肉段表皮變硬撈出控油

再次升高鍋中油溫，放入肉段復(fù)炸一遍撈出控油

鍋中留少許底油，炒香姜、蒜末

再放入洋蔥、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻

倒入調(diào)好的醬汁煮至冒泡狀態(tài)

將肉段放入鍋中

大火快速翻炒至肉段裹上醬汁即可

成品

小貼士－腌肉和醬汁里鹽的分量要掌握好，以免過(guò)咸 炸肉段時(shí)可以一次少炸一些，分幾次炸至，這樣就不用倒太多的食用油。注意火候，復(fù)炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩 豬肉可以選擇梅肉或者里脊，我用的梅肉

油燜大蝦

油燜大蝦屬于一道經(jīng)典的魯菜，是考驗(yàn)廚師廚技藝的一道大菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實(shí)在妙不可言，讓人胃口大開(kāi)。今天這道油燜大蝦我選擇的是虎頭大海蝦，海蝦的口味更鮮美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，可以制作出多種佳肴的海味，有著菜品中之“甘草”的美稱。

需要材料-

虎頭大蝦9只

蒜瓣3瓣

蒜苗1根

白砂糖10g

淀粉5g

清水30ml

料酒10ml

柚子醬油20ml

鹽5g

步驟-

準(zhǔn)備好材料

虎頭蝦的處理：將蝦槍、蝦腳剪去

在蝦的頭部開(kāi)個(gè)小洞，去除沙包，用小刀開(kāi)背，去除蝦腸

再用清水把蝦沖洗干凈，用廚房紙吸干虎頭蝦表面的水分

火力調(diào)至中高火，預(yù)熱鍋?zhàn)?，倒入植物油，手在鍋的上方感覺(jué)到熱后放入虎頭蝦

煎至虎頭蝦的兩面變成金紅色即可撈出

倒出多余的油，保留鍋內(nèi)油脂，向鍋中加入姜蒜爆香

然后放入虎頭蝦

向鍋里加入料酒、又伊鮮柚子醬油、鹽、白砂糖、清水大火煮至沸騰

蓋上鍋蓋，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘

加入水淀粉

注意攪拌水淀粉防止結(jié)塊

完成

洋蔥油爆蝦

蝦很有營(yíng)養(yǎng)，蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效，蝦殼還能補(bǔ)鈣。

材料-

鮮蝦600克

洋蔥半個(gè)

醬油15克

蠔油15克

料酒10克

姜片4片

蒜末3克

步驟-

蝦剪去蝦須

從蝦背的第三個(gè)關(guān)節(jié)處抽出蝦腸

洋蔥切絲

熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的食用油，爆香姜蒜

倒入鮮蝦爆炒

加入料酒翻炒均勻

倒入醬油蠔油翻炒

翻炒到上色

倒入洋蔥絲

翻炒均勻至稍變軟

加入蔥花翻炒均勻即可出鍋

成品油亮亮

小貼士－鮮蝦入鍋的時(shí)候要大火翻炒變色才不會(huì)老

糖醋五花肉

需要材料-

五花肉350克

玉米油適量

香葉1片

八角1瓣

步驟-

備好食材

將五花肉洗凈

稍冷凍一會(huì)切塊備用

此時(shí)來(lái)準(zhǔn)備調(diào)糖醋汁，碗中倒入：1湯匙料酒

2湯匙醬油、顏色淡 （PS:跟我一樣喜歡色濃放：1生抽、1老抽）

3湯匙白糖

4湯匙香醋

最后加5湯匙清水，攪拌均勻

鍋熱倒油，爆香蔥姜調(diào)料后盛起

留底油放入五花肉

煸至兩面焦黃，重新倒入調(diào)料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右

待水汁不多時(shí)倒入剛調(diào)好的糖醋汁，加蓋大火

滾開(kāi)轉(zhuǎn)小火、燉至五花肉熟爛時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，加食鹽調(diào)味

炒勻后關(guān)火出鍋

盛盤撒些芝麻和蔥花增加增香

小貼士－1、選擇肥瘦相間的五花肉最好 2、洗好后放冰箱冷凍一會(huì)兒取出好切 3、此方法糖醋汁：適合新手、萬(wàn)無(wú)一失 4、親也可以根據(jù)自家口味來(lái)調(diào)配

滋味南乳骨

需要材料-

排骨邊550g

蔥2根

南乳3塊

南乳汁25g

水200g

冰糖35g

蔥花少許

蒜頭1瓣

油10g

步驟-

排骨邊洗干凈

排骨邊冷水下鍋，開(kāi)大火，水開(kāi)了，血水也出來(lái)了，撈起

瀝干水，完全干，親們可用廚房紙吸干，我自然涼干

三塊南乳放進(jìn)碗里

加入南乳汁

加入水?dāng)嚢杈鶆?/p>

蔥把蔥白切出來(lái)，切段，蒜頭切片

熱鍋冷油，放入蒜頭和蔥白，爆香

放入排骨邊煎至兩面金黃

倒入南乳汁液

加入冰糖

蓋鍋蓋燜5分鐘翻面

再燜10分鐘翻一次面

再燜10分鐘收汁即可