原汁原味13道巴沙魚(yú)做法，端上桌孩子超愛(ài)，學(xué)到就是賺到

2019.11.17

關(guān)注

番茄巴沙魚(yú)

用料

巴沙魚(yú)柳1條；西紅柿2個(gè)；番茄醬1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精適量；鹽適量；糖適量；油適量

做法

魚(yú)是我在超市買的冷凍的去皮魚(yú)柳，洗干凈備用
片成片或者丁，稍微大塊一點(diǎn)，切片也不用太薄，太小燒熟會(huì)容易散
加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，鹽少許，抓勻腌制15分鐘
腌好后的魚(yú)放入鍋里焯水，鍋開(kāi)再煮個(gè)一分鐘就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入鍋里會(huì)容易粘鍋，魚(yú)肉也容易散。
準(zhǔn)備兩個(gè)番茄劃十字，用開(kāi)水燙一下，去皮，切丁
油燒熱，爆炒番茄丁
待炒出汁時(shí)加入魚(yú)肉
輕輕翻炒，加入一大碗水，適量的鹽和雞精，一勺糖，最后一勺番茄醬，會(huì)使湯底更加濃郁~(yú)
大火煮3分鐘就可以出鍋啦~撒上一些蔥花再加上一點(diǎn)白芝麻。湯底酸甜可口

適合小朋友吃的番茄魚(yú)（巴沙魚(yú)柳）

用料

巴沙魚(yú)柳一片大約280g；西紅柿3個(gè)；白玉菇100克；金針菇一小把；姜6片；蒜頭半個(gè)；小蔥一小把；蛋清半個(gè)；玉米淀粉1勺；植物油；鹽；糖；白胡椒粉少許；椒鹽少許；孜然少許

做法

（金針菇忘了拍）從尾部開(kāi)始斜著刀把魚(yú)肉片成片，加入半個(gè)蛋清、玉米淀粉、少許鹽和白胡椒粉用手抓一下。西紅柿去皮切碎。單獨(dú)留幾根小蔥和兩瓣蒜切末最后用。
鍋熱放油，放入姜、蒜爆香，加入番茄碎、鹽炒爛，根據(jù)番茄酸度適當(dāng)加點(diǎn)糖，加入白玉菇翻炒，加入蔥結(jié)，加入水煮開(kāi)，嘗下咸淡，加入金針菇煮熟，用大漏勺把鍋里的菇撈出放大碗里。
鍋里的湯保持沸騰，用手散入魚(yú)片燙熟（變色后再燙個(gè)十幾二十秒），倒到放了菇的大碗里。
在魚(yú)片上撒少許白胡椒粉、椒鹽、孜然，再放上步驟1的蔥末蒜末，另取小鍋燒熱加入植物油（太多不健康，炒菜那么多就可以）燒熱，淋在蔥末蒜末上。

香煎巴沙魚(yú)

用料

巴沙魚(yú)柳2塊；鹽適量；黑胡椒粒適量；味極鮮醬油1勺；老姜片幾片；大蔥切段1根；雞蛋1個(gè)；淀粉1大勺；面粉1勺；面包糠適量；植物油適量

做法

巴沙魚(yú)柳洗凈控干水份，用廚房紙擦干表面。
魚(yú)有點(diǎn)大塊，從中間切一刀，便于之后的操作。
魚(yú)表面灑少許鹽、1勺味極鮮醬油，用手將鹽和醬油在表面涂抹均勻。
表面撒一些黑胡椒粒（或黑胡椒粉）
打一個(gè)雞蛋。
雞蛋液攪散后倒入巴沙魚(yú)中。
將雞蛋液與魚(yú)充分拌勻。
加入一些淀粉和面粉。
將淀粉面粉與巴沙魚(yú)拌勻。
準(zhǔn)備一些面包糠。
將巴沙魚(yú)柳放進(jìn)面包糠，使其兩面都均勻的裹上一層面包糠。
裹好面包糠的巴沙魚(yú)放一旁備用。
鍋中倒入適量植物油，油溫6成熱時(shí)，下巴魚(yú)沙魚(yú)柳，用小火煎。
小火慢煎至兩面金黃。
煎好的巴沙魚(yú)撈出，放在墊了吸油紙的餐盤上。
魚(yú)肉非常鮮嫩，口感很好。

清蒸巴沙魚(yú)

用料

蒸魚(yú)豉油勺；姜片；蔥；料酒

做法

巴沙魚(yú)用料酒蔥姜絲腌二十分鐘，倒掉腌汁，上鍋蒸八分鐘，出鍋倒掉汁蔥姜絲，放入新的蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豉油，一勺熱油澆上

連湯汁都很下飯的番茄巴沙魚(yú)

用料

巴沙魚(yú)2片；番茄、番茄醬2個(gè)；小蔥、黑胡椒粉、鹽、糖、姜絲適量；玉米淀粉適量；橄欖油適量

做法

1.巴沙魚(yú)解凍后用廚房紙擦干水分，切成塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘
2.番茄去皮切小塊備用，腌制好的魚(yú)放在滾水中燙熟撈出備用
3.熱鍋倒油，放入切好的番茄，中火翻炒至番茄出汁，加兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒
4.加入小半碗純凈水，，水開(kāi)后放入煮熟的巴沙魚(yú)塊，煮兩分鐘左右
5.玉米淀粉加入清水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中大火煮開(kāi)，濃稠時(shí)收汁，加入一適量的鹽和糖調(diào)味即可出鍋！

巴沙魚(yú)蓋澆飯

用料

蒜2瓣；巴沙魚(yú)1條；孜然粉2勺；醬油1勺；老抽半勺；蜂蜜1勺；料酒適量；蔥花適量

做法

巴沙魚(yú)用料酒腌制10分鐘，兩辦蒜用菜刀拍一下，爆香，加入巴沙魚(yú)。
淋入醬油、老抽、蜂蜜、孜然粉
加點(diǎn)水。
不要翻面，用勺子淋汁在魚(yú)上，直到魚(yú)熟了，留少許醬汁，不要煮干。
魚(yú)切塊，擺在米飯，撒白芝麻，蔥花，剩下的醬汁淋上即可。
超級(jí)美味！

咸檸檬蒸巴沙魚(yú)

用料

巴沙魚(yú)柳220g；咸檸檬少許（自制的）；香水檸檬1個(gè)；蔥1根；辣椒裝飾；調(diào)味料……；蒸魚(yú)豉油適量；白砂糖適量；食用鹽適量；麻油適量

做法

巴沙魚(yú)柳洗凈，切斷后摸上少許食用鹽腌制幾分鐘再?zèng)_洗干凈。
用廚房紙吸干水分再放一點(diǎn)點(diǎn)白糖抹均勻擠上檸檬汁。
咸檸檬弄碎放上面，（檸檬皮你可要可不要哈，隨意）
水開(kāi)后大火蒸6分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋倒掉魚(yú)蒸出來(lái)的水之后再倒入蒸魚(yú)豉油和淋上少許麻油，擺上辣椒、蔥花裝飾即可。

香煎巴沙魚(yú)柳

用料

巴沙魚(yú)柳二條；生姜2片；大蒜2瓣；鹽少量；料酒一點(diǎn)點(diǎn)；生粉適量；蠔油一點(diǎn)點(diǎn)；黑胡椒適量

做法

巴沙魚(yú)柳切塊，用料酒、姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌漬15分鐘
表面拍上生粉，放入平底鍋中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃
擺盤，撒上黑胡椒粉，蔥花即可

干炸龍利魚(yú)（巴沙魚(yú)）

用料

龍利魚(yú)1條；黑胡椒1/4勺；料酒1勺；淀粉5勺；姜3片；鹽少許；洋蔥1個(gè)；青辣椒3個(gè)；雞蛋1個(gè)；干豆豉1勺

做法

超市買回來(lái)的龍利魚(yú)，其實(shí)就是巴沙魚(yú)，看價(jià)位就知道。1斤10.05元，我買的這一塊魚(yú)不到11元，單看這價(jià)位，哪有一點(diǎn)貴族氣質(zhì)？不管啥魚(yú)了，這里還叫龍利魚(yú)，高端大氣。
龍利魚(yú)提前解凍洗干凈淋干水分
新鮮的魚(yú)肉，顏色白亮。切成條，別切太厚，避免油炸時(shí)不好熟。
魚(yú)塊?料酒?少許鹽?黑胡椒粉?十三香粉?一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
腌制中
腌制好的龍利魚(yú)里?玉米淀粉，和成糊狀。
準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒面包糠。
把裹滿糊狀的魚(yú)肉沾滿面包糠
準(zhǔn)備油炸
鍋里多放油，油6成熱下龍利魚(yú)，中火炸，炸3--5分鐘，觀察別炸過(guò)了。
炸好撈出，油熱倒入再?gòu)?fù)炸一遍，這樣外焦里嫩，可以直接吃了，也可以沾醬吃。
怕油炸的太油，還可以加配菜洋蔥絲、辣椒絲、干豆豉炒出香味，再倒入炸好的魚(yú)。咬一口魚(yú)肉外焦里嫩，再配一口洋蔥辣椒，特別解油膩。
最后一步只顧吃了，忘記拍照，腦補(bǔ)畫面吧！

香煎巴沙魚(yú)

用料

巴沙魚(yú)片1；檸檬半個(gè)；黑胡椒少許；海鹽少許

做法

巴沙魚(yú)劃出刀花擠上檸檬撒黑胡椒海鹽腌制
放入鍋中煎至兩面熟透裝盤即可

番茄龍利魚(yú)/巴沙魚(yú)

用料

龍利魚(yú)/巴沙魚(yú)1條；番茄1個(gè)；金針菇1把；蔥姜蒜適量；料酒2勺；生抽1勺；胡椒粉2克；雞蛋清1個(gè)

做法

準(zhǔn)備食材
1??龍利魚(yú)切小片
2??番茄去皮切小丁
3??金針菇洗凈
熱鍋下油，蔥姜蒜爆香，放入番茄丁，翻炒出番茄醬
鋪上金針菇
鋪上龍利魚(yú)
放少量蔬之鮮，不要放鹽，不要放鹽
加入適量水淀粉（不要湯汁的朋友）
做湯的朋友，就不要當(dāng)水淀粉
大火煮開(kāi)，小火收汁
出鍋，根據(jù)個(gè)人喜好添加大蒜，或者小蔥

幾乎零失敗的極嫩巴沙魚(yú)丸

用料

巴沙魚(yú)柳500克；冷水極限500毫升，建議200；鹽20克；蛋清1個(gè)；蔥白4段；生姜2片；淀粉適量，也可不用

做法

很多門派都是要求先煮蔥姜水，不過(guò)現(xiàn)在有了料理機(jī)、廚師機(jī)這些玩意就不用那么麻煩了，只需把生姜和蔥白用機(jī)器打碎即可使用。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
買回來(lái)的巴沙魚(yú)柳解凍后去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動(dòng)就可以了，做魚(yú)丸本身就需要魚(yú)肉保持在低溫狀態(tài)。
切成小塊，連同去皮的生姜和蔥白一同扔進(jìn)攪拌杯，加點(diǎn)水開(kāi)打，最好先把蔥姜打碎再放魚(yú)塊。這里所說(shuō)的水取自配料表中的500毫升，因?yàn)檫@些水都是要吸收進(jìn)魚(yú)肉的。
根據(jù)設(shè)備功率調(diào)整檔位和時(shí)間，同時(shí)確保魚(yú)蓉不發(fā)熱，期間可能還需要拿下來(lái)晃動(dòng)一下或者繼續(xù)加點(diǎn)水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機(jī)器差不多半分多鐘能打完。
打成爛泥一樣就OK了，然后倒進(jìn)攪拌桶，換上攪拌槳開(kāi)始攪拌。
先低速再高速不斷攪拌，根據(jù)魚(yú)蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見(jiàn)得所有魚(yú)都能吃進(jìn)同等水量，新手應(yīng)嚴(yán)格控制在1：1以內(nèi)。所以在一開(kāi)始就要量好水量，全過(guò)程只用這一杯水就不會(huì)失敗。
加入一個(gè)蛋清，本廚因一時(shí)激動(dòng)竟然把整個(gè)雞蛋扔進(jìn)去了，雖然魚(yú)蓉顏色有點(diǎn)屎黃，但請(qǐng)相信我，絕對(duì)不會(huì)影響魚(yú)丸的潔白度！
加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚(yú)肉用3-5克左右，稍多一點(diǎn)都沒(méi)事但千萬(wàn)不能用太少，缺了鹽的魚(yú)蓉是很難打上勁的！
中速檔攪十到十五分鐘，直到魚(yú)蓉上勁，挖出一點(diǎn)丟水里看看能不能浮起來(lái)，如果能浮起來(lái)就說(shuō)明可以下一步了。
巴沙魚(yú)的尾部含有很多難以去除的白筋，機(jī)器打的好處就是這些玩意會(huì)被槳收集起來(lái)，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
準(zhǔn)備一盆冷水，抓住魚(yú)蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水里，勺子一定要沾點(diǎn)水防止黏住。
魚(yú)蓉?cái)D完后把盆子直接放灶上煮開(kāi)即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚(yú)丸，煮沸后即可關(guān)火撈出完成魚(yú)丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
隨意煮點(diǎn)湯，加點(diǎn)麻油香菜簡(jiǎn)單調(diào)味后加入半魚(yú)丸煮沸后即可上菜食用！