自各地下過第一場雪后，天氣更加寒冷了。無論是北方的干冷，還是南方的濕冷，都讓人覺得難熬。雖然冬天開暖氣是個取暖的好辦法，但是真想要身體從內到外、從腳到頭，都暖洋洋的，不再哆哆嗦嗦，喝碗暖身湯事半功倍。
國內許多地方都有冬季煲湯的習慣，每個地方又因為盛產的食材不同，對煲湯有著不同的搭配心得。
廣州的老火靚湯是出了名的。初去廣州的人，都會被他們每個季節(jié)喝什么滋補湯的明目挑花眼。入冬，不少有胃病的人都會被冷空氣刺激，需要驅寒暖胃，這時候以形補形，胡椒豬肚湯就是最好的選擇。
廣州有句俗語是“反轉豬肚就係屎”，解釋起來就是翻臉不認人的意思。這句話說明豬肚并不是一個好處理的部位，因為平時負責消化食物，肚內難免會有還沒來得及消化完全的飼料、米糠，清洗不當容易有異味。
所以，豬肚在下鍋煲湯前，需要用生粉反復揉搓清洗，在沒油的鍋中烘干，再浸入清水中刮去雜質，才能達到標準。胡椒豬肚湯用白果、腐竹一起熬煮，奶白的濃湯潤口卻不傷喉嚨。再加上有瘦肉、豬骨共同熬煮一個半小時，整碗湯非常醇香甘潤。
冬季喝上這么一碗豬肚湯，再也不怕胃涼颼颼的了。
在云南昭通，因為盛產天麻，天麻燉雞成了當?shù)亓餍械淖萄a湯品，特別適合在冬天進食。天麻其實是一味中藥，可以補血、熄風，改善心肌血液循環(huán)，適合中老年人食用。
天麻燉雞最好用鄉(xiāng)下的那種土雞，這樣燉出來的湯更香，雞肉也比較不柴。天麻是需要提前處理的，可以加少許白糖泡軟。等到燉湯時，在鍋里加一些料酒，把土雞先下鍋焯一下，去除臟血。洗干凈后，把姜片和天麻塞在土雞肚子里，放入清水大火煮開，再文火慢燉。燉湯的過程中，還可以加入紅棗、枸杞，讓湯的味道層次更多。
不過天麻并不是什么人都適合吃的，小孩和孕婦忌用，體質本來就比較虛弱的人，也不適合吃。
冬季進補暖身的食物里，羊肉一直是榜上有名的。冬天吃羊肉不僅可以補氣血，還可以暖胃。在國內，想吃羊肉肯定要去西北或者華北，這其中寧夏的羊肉是最適合燉湯的。
將剁好的羊肉用沸水汆去血污，撇開浮沫后用涼水把肉清洗干凈。然后把配好的八角、花椒粒、草果等大料放在紗布袋子里，與羊肉一起文火慢燉，最后放入蘿卜，撒上胡椒粉、蒜苗末。
寧夏的羊肉是灘羊肉，肉質上好，即使清燉不放過多調味品也沒有膻味，會吃羊肉的人都認準了這一口。寧夏的羊肉為什么這么好？因為當?shù)囟帑}堿地，灘羊在這里吃的雜草多為溫補性的草藥，不僅去除了羊本身的腥膻味，還讓肉質更鮮美了。
寒冬吃羊肉，可謂是在自己身體里放下了一把火，暖和和過冬。
進入寒冬，武漢人也自有一套御寒的辦法，就是弄點熱湯喝喝。即使在物質特別拮據(jù)的年代，醬油湯撒蔥花也可以當湯使。而這一習慣，和武漢人一直喜歡用排骨煨藕湯有關。
武漢的藕非常出名，全國80%的蓮藕都來自湖北。如果要煨湯，按照武漢的老規(guī)矩應該選粉藕，藕孔越多就越粉，這樣燉出來的藕湯才到位。要是藕不容易煨爛，還可以放些鹽或者堿。武漢人煨藕湯用“吊子”，是一種煨湯的瓦罐。瓦罐用粗砂制作而成，這樣煨湯的時候，就會把排骨里的油脂滲走，讓湯清甜不膩人。用“吊子”煨出來的湯，時間越久，越多精華，越好喝，而且精華不容易蒸發(fā)流失。
冬天來上一碗熱乎乎的排骨煨藕湯，排骨上的肉酥爛，蓮藕粉糯，還能拖出藕絲。喝一口湯，肉香中夾雜著一絲絲清甜。再冷的冬天，也能被捂暖了。
要是你問淮南人，冬天吃什么，肯定會有人推薦熱熱辣辣的的牛肉湯。淮南牛肉湯大名在外，即使不來到當?shù)兀阋材芎鹊健?/p>
淮南的淮河兩岸盛產黃牛，這里的牛肉湯主料就來源于此，再加上牛棒骨和牛肉上的碎油。
淮南牛肉湯和其他牛肉湯不同的地方在于，熱辣、油厚重。夏天久坐空調房，喝下去能逼汗；冬天畏冷，喝了能手腳立馬暖起來。牛肉和牛棒骨要放在清水里泡三小時，把血水泡掉。然后用配比好的香料，白豆蔻、草果、八角、白芷、小茴香、香葉等來去除肉的腥味，給湯增香?；茨吓Ｈ鉁睦苯肥怯门０逵驼ㄟ^而制成的，選的也是既香但辣味稍微平和的辣椒。
一碗牛肉湯再加上千張絲和香菜、蔥花，紅薯粉有嚼勁，牛肉好吃不塞牙，湯熱熱辣辣下肚，降溫的時候喝，又暖身又解饞。
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