有調(diào)查數(shù)據(jù)表示：雖然餐飲行業(yè)屬于剛需型產(chǎn)業(yè)，平均利潤也就剩了5%左右。遇上生意不好，經(jīng)營成本高，搞不好還得折本。如何低成本實(shí)現(xiàn)大幅度的增收？在湖南一家餐企Q餐廳的案例中，它采用贏食通等創(chuàng)新手段實(shí)現(xiàn)了有效的成本管控：人力成本減少50%，公眾號(hào)增粉近5倍，會(huì)員增長10倍多，銷售額當(dāng)月呈現(xiàn)33%的高增長。它是如何實(shí)現(xiàn)的？
先來介紹其基本情況。Q餐廳是一家集餐飲、烘焙、咖啡、花藝、閱讀于一體的品質(zhì)餐廳，位于長沙中電軟件園騰訊眾創(chuàng)空間。它的發(fā)展具有頗具傳奇色彩。餐廳老板是傳統(tǒng)化餐飲集團(tuán)出身，曾下海經(jīng)商多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，再次創(chuàng)業(yè)成立的Q餐廳繼承了之前出彩的廚藝和菜品。為了凸顯競(jìng)爭(zhēng)力和品牌效應(yīng)，Q餐廳一開張就轉(zhuǎn)型做品質(zhì)化餐飲，不僅獨(dú)具匠心地發(fā)展綜合型餐飲經(jīng)濟(jì)，用餐、酌飲、消遣等一應(yīng)俱全，還每月/每周定期更新一套菜品，吸引到不少新老顧客前往。
餐廳本身實(shí)力不錯(cuò)，加上市場(chǎng)需求旺盛，照理說，生意很好做。不過有幾個(gè)點(diǎn)令餐廳管理層很苦惱：
1、客流問題。園區(qū)客流量不夠集中，潮汐分流明顯。比如高峰期(如午間)點(diǎn)餐結(jié)賬人數(shù)很多，服務(wù)有些跟不上；晚間或周末就餐人數(shù)流動(dòng)性大，又很難安排后廚生產(chǎn)力，如此一來，容易導(dǎo)致供需的脫節(jié)。
2、成本問題。為了留存拉新，餐廳每月或每周定期會(huì)更新菜品，但明星菜品和滯銷菜品的甄別一直缺乏足夠的數(shù)據(jù)支持決策。銷量上不去，成本又先投進(jìn)去了，極容易影響整體效益。
3、會(huì)員管理。Q餐廳很早意識(shí)到會(huì)員管理的重要性，可餐廳的會(huì)員管理體系一直沒做起來，新增會(huì)員量很有限。如何變“臨時(shí)客”為“?？汀保岣哳櫩拖M(fèi)頻率，是Q餐廳面臨的新挑戰(zhàn)。在這樣的背景下， 今年11月底，Q餐廳引進(jìn)了贏食通。
贏食通是一款基于SaaS、移動(dòng)互聯(lián)、大數(shù)據(jù)營銷的智慧餐飲管理云平臺(tái)，由國內(nèi)最大的集工具型、平臺(tái)型和生態(tài)系統(tǒng)型三位一體的企業(yè)管理軟件云服務(wù)商理才網(wǎng)打造，能提供點(diǎn)餐、收銀結(jié)賬、會(huì)員營銷、報(bào)表分析、顧客自助、掌柜助手等服務(wù)。
那贏食通是如何幫助Q餐廳增收的？其實(shí)整個(gè)算下來就兩步：開源、節(jié)流。
開源體現(xiàn)在推動(dòng)快速點(diǎn)餐+外賣業(yè)務(wù)+會(huì)員管理上。在沒有使用贏時(shí)通之前，Q餐廳和很多主流餐廳一樣，都是前臺(tái)結(jié)賬，排長隊(duì)結(jié)算效率不高，秩序紊亂，也不利于擴(kuò)大容客量。接入贏食通后，Q餐廳開設(shè)“微信餐廳”，手機(jī)端就能自助點(diǎn)餐，服務(wù)能力大大增強(qiáng)，顧客吞吐量也大大提升。針對(duì)潮汐分流問題，Q餐廳開設(shè)外賣點(diǎn)餐窗口，線上線下一體化經(jīng)營，餐廳訂單量穩(wěn)步提升。
會(huì)員管理體系的強(qiáng)化，使得大批新老顧客被吸引過來。最新優(yōu)惠、菜品等會(huì)員能第一時(shí)間知曉，餐廳不用費(fèi)多大精力，就把大部分新客變成了“回頭客”，固定收入也大幅增加。
Q餐廳手機(jī)端自助點(diǎn)餐
節(jié)流方面它扮演了怎樣的角色？從目前看，贏食通不僅幫Q餐廳節(jié)約了不少人力成本，還能提供決策依據(jù)，科學(xué)安排后廚產(chǎn)能，全面降低采購成本。贏食通后臺(tái)支持?jǐn)?shù)據(jù)匯總顯示，餐廳每日的營收情況、整日銷量、單個(gè)菜品的銷量和價(jià)格一目了然。因?yàn)檫@點(diǎn)好處，Q餐廳很多財(cái)務(wù)對(duì)賬核算的工作都省了。
餐廳使用贏食通后帶來的顯著變化，讓管理層大喜過望。據(jù)透露，使用沒幾天，餐廳工作人員已經(jīng)在高興地為贏食通打call。
對(duì)于Q餐廳來說，雙12前后一個(gè)月的使用，是一個(gè)好的開頭。搭檔贏食通這位“餐飲管理小能手”，Q餐廳期待著在新的一年業(yè)績更上新臺(tái)階！
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