馬上就要過年了，普通青年穿新衣，文藝青年寫春聯(lián)，吃貨青年當(dāng)然是琢磨年夜飯吃點啥！一桌寓意吉祥又美味可口的年夜飯才是吃貨們的最終目標(biāo)！小編在這里盤點了咱山西人年夜飯桌上必不可少的十道“硬菜”！你中槍了？
燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭！ok!齊活兒！開吃！
做法： 1.用刀將肉皮刮干凈，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。 2.放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。 3.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。 4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。 5.炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里?？吹饺馄ど掀鹆诵∨?，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。 6.將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時。
糖醋排骨
山西人的年夜飯桌上似乎永遠少不了排骨，因為是節(jié)狀塊，自然包含了節(jié)節(jié)登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。
做法：
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，放入拍 松的生姜塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。 2.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。 3.將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。 4.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。 5.冰糖融化后放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。 6.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。 7.小火慢燉，湯汁濃稠快干的時候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。
涼拌豬皮凍
逢年過節(jié)山西人一定要自己動手熬制豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化，相信這道菜也一定是你家年夜飯的必備之一。
做法： 1.豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成方塊。 2.加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 3.沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 4.轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發(fā)苦。 5.小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。 6.把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量。 7.放進冰箱冷藏一夜。
紅燒肘子
紅燒肘子這一道菜絕對是北方人招待客人、家庭團聚所必備的一道硬菜。有團圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛。
做法： 1.將皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2.肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4.炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5.將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在其中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
六味齋
逢年過節(jié)，團圓飯上沒有兩樣六味齋的熟肉，你好意思說你是山西人嗎？
做法： 1.去六味齋買好熟肉。 2.回家切片，即食。
過油肉
這一道山西本土特色菜。何止單單出現(xiàn)在逢年過節(jié)的餐桌上，山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。
做法： 1.豬里脊洗凈，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、姜末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油腌制半小時左右；在腌好的肉片中加入適 量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。 2.新鮮蒜苔洗凈，長度均勻切成段狀；黑木耳泡發(fā)，撕成小朵，洗凈備用。 3.鍋熱后入油，油溫五成熱時把腌制好的豬里脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒一分鐘左右撈出。 4.另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜苔和木耳放入鍋中，大火翻炒。 5.放入過好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。 6.點適量陳醋，最后倒入調(diào)好的芡汁，翻炒出鍋。
油燜大蝦
色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。趁熱吃，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
做法： 1.放入盆中倒入料酒拌勻。 2.將調(diào)料汁(醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。 3.蔥切段，姜切片，鍋燒熱放植物油，再燒熱。 4.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦。 5.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,再倒入調(diào)料汁爆香。 6.放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘。 7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜飯上怎可少了這一道美食，春卷下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡松軟，小編簡直欲罷不能！
做法： 1.普通面粉和?。ǖ群隣畛硪恍?，加鹽和油少許。徹底均勻了后，醒2個小時左右。 2.平底鍋燒熱（中等溫度），鍋離開火，用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發(fā)白了就是熟了，揭 起即可。 3.龍口綠豆粉絲，提前用水泡發(fā)。香菇提前用水泡發(fā)切碎待用。泡發(fā)的粉絲切碎。 4.包菜適量，洗凈后下鍋內(nèi)焯熟，切碎，擠掉多余的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。 5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。 6.炒鍋內(nèi)倒入花生油，待油溫六成熱時，將春卷放入鍋內(nèi)用中火炸。 7.炸至兩面呈金黃色即可。
干炸帶魚
年夜飯桌上，不來上兩塊干炸帶魚，這年夜飯絕對不能算圓滿，外酥里嫩，香氣四溢……
做法： 1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。 2.然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。 3.腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。 4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。
清蒸魚
“無魚不成席”自古就是民間傳統(tǒng)，山西人的飯桌上當(dāng)然也少不了魚，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃魚自然成了一種年俗。
做法： 1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。 2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用。 3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。 4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。
不知道你家的年夜飯都在吃些什么呢？(來源:生活晨報)
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