說到恩施，可能很多人的第一印象就是中國“仙本那”、漂浮船、網(wǎng)紅橋。
其實(shí)相比于美景，來恩施的頭等大事其實(shí)是“吃”！
地處鄂西大山里的恩施，夾在武漢重慶之間，又靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有湖北菜的本味，又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸，還有土家族和苗族的獨(dú)特風(fēng)味，造就著無法復(fù)制的恩施味兒～
滿大街的早點(diǎn)攤、街角的豆皮、小巷子里的油香；
鍋碗瓢盆的碰撞、斷斷續(xù)續(xù)的叫賣聲、街邊灑脫又隨性的生活氣兒......
恩施跟武漢一樣管吃早餐叫“過早”，看似“過”字輕描淡寫，卻深刻在每個(gè)恩施人的心里，只有與美食相伴，才叫不負(fù)晨光。
恩施人對(duì)早餐的執(zhí)念絕非你能想象，他們不妥協(xié)于“自己家樓下最好吃”，為了一頓早餐而跨越半座城也是有的，畢竟他們靠著“不談早餐理論，何以開啟人生？”的理念活著。
“過早”也沒有什么清晰的時(shí)間界限，睡得再晚也沒關(guān)系，睡醒后的第一餐依然可以叫做“過早”。在恩施，一般的早點(diǎn)攤都會(huì)從早上6點(diǎn)鐘開到大中午～
/ 豆皮 /
恩施的豆皮可不是我們常說的豆制品，而是用米漿制成。平鍋抹上薄油，面糊從特質(zhì)漏斗里滑出，烙得邊緣微翹，出鍋的豆皮不像面條那般柔滑，反而有一些粗糙的扎實(shí)口感，又有一些谷物的香氣。對(duì)于只吃過面嗦過粉的阿球來說，真是一口就愛上了豆皮～
豆皮之于恩施人，就如同熱干面之于武漢人，不親臨發(fā)源地可絕對(duì)品嘗不到！
而對(duì)于早餐極其講究的恩施人來說，早餐豆皮的精華可都在“臊子”里了，肥腸、雜醬、雞子、肉絲、炒豬肝、炒腰花、紅燒肉……配上個(gè)燒餅或油香，那味道，簡直絕了！
/ 油香 /
恩施過早有二寶，油香豆皮兒少不了！對(duì)于每個(gè)土生土長的恩施人來說，油香可是最讓人牽掛的味道。
恩施的油香，勝在“香”。
腌制過的豬肉，用蔥花佐料調(diào)味，大米和黃豆磨成的細(xì)漿包裹，在熱油里炸到外殼微微焦。一口咬下，蔥香撲鼻，嫩肉絲兒帶著淡淡的花椒香，脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒讓口感豐富起來。好吃到什么程度呢？用恩施話來說就是“家伙仨好吃的下不的臺(tái)子”！
會(huì)吃的本地人，還會(huì)再讓老板臥個(gè)雞蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒又是另一種美味了！
/ 燒餅 /
因?yàn)檫@口難忘的酥脆咸香，燒餅在恩施早餐屆的地位不用多說。
每個(gè)恩施人都逃不過燒餅，老式土家燒餅、新派土家燒餅、建始大餅、電烤燒餅......不同的派系，卻傳承著同一條歷史血脈。
特制的磚爐，底部是燒著通紅的炭火，燒餅師傅赤手伸進(jìn)火爐，準(zhǔn)確快速地把面餅貼上爐壁，沒過多會(huì)就能聞到青蔥和花椒縈繞的香氣，大顆的五花肉，被烤出晶瑩的油花，光是聽著火爐里滋滋作響的聲音就已經(jīng)欲罷不能了......
剛出爐的燒餅帶著磚爐的熾熱感，利落地裝袋，拿到手里還有點(diǎn)燙手，咔嚓一口，滿滿的肉香，混合著燒餅獨(dú)有的炭焦香，滿足！
/ 包面 /
包面皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少。
包面類似我們常吃的小餛飩，可若要比較，阿球覺得包面完勝！尤其是極為講究的湯頭，用豬骨或雞骨久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可以說是高級(jí)之湯，因做工之復(fù)雜，營養(yǎng)價(jià)值之高，在一種小吃中價(jià)格也算略貴啦～
在過去，包面作為夜宵，只有晚上才吃得到。老一輩人大凡記得，每到夜深人靜，“包面消夜”的叫賣聲便穿街透巷，叫人忍不住要來上一碗。
/ 格格 /
恩施的早餐花樣多到一周不重樣都吃不完，不過在大多數(shù)早餐店，你都能聽到“格格”這個(gè)詞。對(duì)于初到恩施的人來說，一定是滿臉問號(hào)，“格格？”、“cosplay？”、“這是什么中二請(qǐng)安方式？”
此格格非彼格格，其實(shí)恩施格格就是小型的粉蒸肉，都說“給湖北人一個(gè)蒸籠，他就能蒸下整個(gè)世界”，湖北人對(duì)蒸菜的熱愛可是毋庸置疑的，就算早上吃得不多，一人份的粉蒸肉也是要忙活的。
土豆塊上鋪上裹了粉的排骨、羊肉或者肥腸，再撒上一點(diǎn)香油，放在蒸籠里蒸熟。每一份都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃一口透著辣味，但又不膻，超讓人滿足！
格格以麻、辣、鮮、香為特色，品種很多，放入牛肉就是牛肉“格格”，放入羊肉就是羊肉“格格”，豬肉“格格”、肥腸“格格”、排骨“格格”......
富硒小土豆
穩(wěn)居恩施美食屆無法動(dòng)搖的地位
/ 炕洋芋 /
有著“土豆香”的恩施洋芋，又粉又綿，個(gè)頭小特別適合炕著吃。
“炕”是鄂西方言，長時(shí)間把小土豆悶在鍋里，不盛出讓它焙得外皮焦脆，恩施小土豆淀粉含量高，炕洋芋吃起來很甜，外皮枯吃起來會(huì)有軟軟的鍋巴。
炕熟后，綿軟入味，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個(gè)。吃起來不會(huì)油膩，滿嘴都是烤熟的香甜感，還帶有些許香脆。
/ 炸土豆 /
油炸小土豆非常講究，要控制火候，慢慢炸，才能擁有外焦里粉的絕佳口感！
在恩施，路上隨便一個(gè)小攤的油炸小土豆都很正宗，買上一份，邊走邊吃才夠味～
/ 洋芋飯 /
洋芋還有個(gè)神仙吃法，就是放進(jìn)飯里！洗凈切片的養(yǎng)育放油鹽炒香，面上蓋上已經(jīng)半熟的米飯，水適量，用木柴大火烘干，小火至香，放點(diǎn)酸鲊肉的話會(huì)更香～
吃的時(shí)候放鹽、蒜末、辣椒粉，拌勻即可，和著微微焦黃的鍋巴，好吃到停不下來。
臘肉
沒有一頭豬逃得出恩施的火炕
土家族家家都喂年豬，過年吃不完的，土家人便用香料腌制之后，掛在火坑上方，用松柏枝慢熏，煙氣抑制了微生物生長，也鎖住了肉味和草木的風(fēng)味。
社飯
恩施人民的一道私藏菜
在恩施，飯也是可以吃出花樣來的，有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯，而社飯，可謂恩施人民的一道私藏菜了，這是老祖宗留下來的手藝！
每年的立春過后，就是土家族的社日，主要是用于祭祀，希望來年風(fēng)調(diào)雨順。土家人十分看重“過社”，過社時(shí)，家家戶戶都要做設(shè)飯。
將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿香蒿、青蒿采擷回家，焙干去苦味揉碎后和臘肉丁、豆腐干、糯米、白米一起上火蒸熟，草香和臘肉香混合，飄香四溢，油而不膩。
做社飯的材料非常講究，其中最重要的就是社蒿，只有春天才能在地里挖到嫩社蒿，過了這個(gè)時(shí)節(jié)，蒿枝就長老了，口味遠(yuǎn)不及嫩蒿了。所以要想吃上一碗地道的社飯，一定不要錯(cuò)過3月的恩施。
想吃的時(shí)候，就割下一塊，洗凈過水備用，烹煮時(shí)臘味濃郁，飄香十里，勾人食欲。
咬開來，肉的纖維如油松木質(zhì)般紅潤，臘汁誘人，香而不油，就連湯汁里都混合著獨(dú)特的肉香與熏肉味道.......土家人平時(shí)招待客人，是一定會(huì)擺在席上的主菜。
在恩施，很多菜里都少不了臘肉，臘蹄子火鍋、臘肉燒筍、臘豬蹄燉土豆或者燉竹筍、深得年輕人歡心的蕨粑炒臘肉......不過要說起最經(jīng)典的，那還得是只有在恩施才能吃到的鲊廣椒炒臘肉。
合渣
辣椒當(dāng)鹽，合渣過年
如果你的時(shí)間短到只能在恩施吃一頓飯，那這頓應(yīng)該是留給合渣的。在路上隨便問本地人有什么好吃的，100%會(huì)給你推薦合渣！恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，一直流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多。
有的吃得較稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，很適合在炎熱的夏天喝一碗；
有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸再食，入口酸得人神經(jīng)癢酥酥的，既解渴又消暑；
有的還制作成合渣火鍋，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。
/ 合渣 /
將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。拌進(jìn)飯里，滿口豆鮮，清淡之中帶著乳香，配合調(diào)料煮到入味特別開胃，一鍋豆渣能就兩碗米飯下肚。
當(dāng)?shù)氐呐笥迅⑶蛘f，“沒食欲？來碗合渣”，“菜不合胃口？來碗合渣”......在恩施，就沒有什么是一碗合渣解決不了的！
油茶湯
恩施人的咖啡
恩施的特色美食總是用傳統(tǒng)的烹飪方式與意想不到的食材進(jìn)行搭配，給味蕾不停地帶來驚喜。而油茶湯，就是一個(gè)神奇又讓人欲罷不能的存在。
你喝過茶嗎？
你喝過加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎？
你喝過飄著豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆的茶嗎？！
聽起來比90后的啤酒泡枸杞還刺激是不是？
其實(shí)油茶湯是一種似茶飲又似湯的美食，用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”，就可以喝啦～
入口的感覺有點(diǎn)驚艷，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，難怪是土家人最終愛的傳統(tǒng)風(fēng)味，據(jù)說還與藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被譽(yù)為中國三大名飲。
“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，油茶湯堪稱恩施人的咖啡，是爺爺奶奶輩老人的心頭愛。也是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
說真的，減肥在恩施美食面前一文不值！
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