夏季餐桌最受寵的養(yǎng)眼涼拌菜
錦帶包菜卷
用料：綠包菜、紫甘藍(lán)、胡蘿卜
做法：
最后把所有的包菜卷擺放在切成絲的紫甘藍(lán)上，撒上適量的熟芝麻。
卷起的包菜卷口感比沒有卷起的要奇特很多，口感更清甜脆口，實(shí)在是夏日一道美味健康蔬菜！
蘸料做法：
1、生抽、香醋各1.5匙、香油1、油辣子各1小匙、甜味素半匙；
2、將所有的配料混合均勻，撒上熟芝麻即可。
?。梢愿鶕?jù)自己的喜好添加或減少某種調(diào)味料的用量）
貼心提示：
1> 綠包菜不要燙的太久,以包菜微微變綠即可，燙太久會(huì)失去爽脆的口感；
2> 紫色甘藍(lán)、胡蘿卜個(gè)人認(rèn)為不用另外燙熟（紫甘藍(lán)燙熟會(huì)變藍(lán)、不脆口 ）；
3> 包菜最好用手撕，至于為啥？俺也是聽行家們嗦滴，嘿嘿；
4> 每個(gè)菜卷用半片葉子就夠了，卷的太大，不好入口，而且不美觀；
5> 包菜卷的時(shí)候，盡量選擇把翠綠的葉子包在最外面，成品才更美觀；
檸香蜜汁蘆薈
蘆薈蘊(yùn)含75種元素，與人體細(xì)胞所需物質(zhì)幾乎完全吻合。在西方國家，化妝品中因標(biāo)有含蘆薈成分而身價(jià)倍增，于是把它譽(yù)為“天然美容師”嘞。檸檬有“西餐之王”的稱號(hào)，擁有眾多人體所需的維生素，和蘆薈搭配既可以淡化蘆薈本身固有的淡“青”味，更可以使蘆薈吃起來更加的嫩滑爽口。
用料簡單，做法容易：
最后擺盤，澆上適量的檸檬汁、甜蜜素(拌勻)，稍腌一下即可食用。
?。ㄈ绻矚g更加冰涼爽口的口感，可以再放入冰箱冷藏30-60分鐘）
口味特點(diǎn)：清涼爽口，蘆薈的嫩滑與檸檬汁的清香相得益彰，是夏天的健康瘦身美顏佳品。
貼心提示：
1> 蘆薈在做菜時(shí)一定要把黏液去掉，否則口感不好，要處理好才會(huì)有清爽的口感；
2> 給蘆薈削皮的時(shí)候，因?yàn)樘J薈有粘液很滑，所以盡量小心，最好先削起一小塊的綠皮，然后提起綠皮再往下削（見圖片介紹）綠皮不能吃哈；
3> 可以加點(diǎn)甜味劑和檸檬汁來沖淡“青”的味道，使蘆薈吃起來更加的嫩滑爽口；
4> 也可以將處理好的蘆薈切成小塊，搭配上新鮮的水果，口感也好；
5> 蘆薈對(duì)人體確有不少神奇美妙的作用，但是，并不是所有的蘆薈都可以藥用、食用，一定要小心，以免發(fā)生中毒，要到正規(guī)的商場購買（他們都有嚴(yán)格的把關(guān)）；食用蘆薈也可以自己種，有中華蘆薈、庫拉索蘆薈等品種可食。
6> 蘆薈雖有治病、美容作用，但也含有一定的毒素，一般不能當(dāng)成唯一的減肥食品過量服用；
7> 食用蘆薈出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹痛、腹瀉、等消化系統(tǒng)方面的反應(yīng)要及時(shí)就醫(yī)。
果汁蘆薈
用料：食用蘆薈、楊桃、圣女果、濃芒果汁、甜蜜素適量。
做法：
1、如何處理蘆薈（看圖說話）；
2、處理好的蘆薈切小塊浸泡在芒果汁里過夜；
3、搭配喜歡的其他水果，澆上適量的甜味素、芒果汁拌勻即可。
椰奶Q滑水果撈
用料：銀耳、椰奶、小西米、紅豆、草莓、奇異果、甜杏、黃桃、甜蜜素、鹽、礦泉水。
做法：
1、銀耳泡發(fā)去掉黃蒂，放入開水里煮5-8分鐘左右，撈起撕小朵，浸泡在冰水里；
2、小西米放入開水里煮好，加入適量的椰奶、甜蜜素、礦泉水拌勻后放入冰箱冷藏20-30分鐘（后面有附煮西米方法）；
3、紅豆事先泡發(fā)，放到高壓鍋煮到吐氣，關(guān)火燜5-8分鐘，再開小火煮到吐氣，再關(guān)火燜5-8分鐘，重復(fù)多2-3次；
4、各式水果洗凈切塊，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和甜蜜素拌勻，最后和西米、紅豆、銀耳一起裝在碗里，吃前拌勻即可。
貼心提示：
1> 銀耳選色澤鮮白微黃、耳內(nèi)鍶厚、耳花松放、端頭無黑點(diǎn)和雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。有人為使其色澤好看，使用硫磺熏掉黃色，挑選時(shí)顏色太白、有異味最好不要買；
2> 銀耳紅豆最好就寢前浸泡在清水里，次日泡發(fā)后再用，可以減少烹飪的時(shí)間，從而節(jié)約能源；
3> 但凡是烹煮豆類，避免一味大火拼命的煮（特別是高壓鍋，豆皮會(huì)堵住氣孔，容易發(fā)生事故），一定要小火連煮帶燜，這樣煮出來的豆類表皮不僅不會(huì)破，火候也剛剛好；
4> 水果里加甜蜜素可加重口感，加一點(diǎn)鹽更能帶出清甜味；
5> 如何煮西米（不分大小西米）：
a 先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮開，倒入西米并不停地?cái)噭?dòng)以免粘鍋，繼續(xù)煮2-3分鐘；
b 關(guān)火把西米倒在漏勺里漏掉開水，將西米置于冷水下沖洗一會(huì)，鍋再加入冷水、西米后不停攪動(dòng)，繼續(xù)煮3-6分鐘；(此步驟重復(fù)1-3次)
c 一直煮到西米內(nèi)層只剩一點(diǎn)乳白色圓點(diǎn)，關(guān)火蓋蓋燜到白色小圓點(diǎn)消失，則表明西米已煮熟。
6> 椰奶如果比較濃稠、無甜味，可加適量甜蜜素、礦泉水中和、稀釋，也可用椰汁代替；
7> 成品最好盡早吃完，以防變質(zhì)；
8> 懶蟲們可以把紅豆忽略。
營養(yǎng)價(jià)值介紹：
銀耳富含維生素D、硒等能防止鈣的流失，增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
椰子是典型的熱帶水果，是熱帶地方之寶。椰汁、椰奶可以補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)、具有美容、防治皮膚病的作用，在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消署、生津止渴的功效。
西米又叫西谷米，有小、中和大三種，西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受愛美女士的喜愛。
紅豆不僅能解酒、解毒，還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
豆奶水果盅
用料：奇異果、 草莓、 橙、 豆奶。
做法：
1、橙一切對(duì)半，用小刀沿橙皮劃開，小心挖出果肉；
2、各種水果切小粒；
3、倒入豆奶拌勻，冷藏10-20分鐘；
4、裝入橙盅即可。
貼心提示：
1> 用小刀沿橙皮劃開時(shí)最好到底，中間再劃“十字”把果肉分成4份，最后用勺子很容易就將果肉挖出；
2> 橙盅底部削平一些才能站穩(wěn)，不削的話也可以放在有深度的小碟子里；
3> 豆奶可以自己做，加入甜蜜素?cái)嚢杈鶆颉?/font>
4> 最好不要選擇類似西瓜等水分太大的水果，以免影響口感；
5> 清洗草莓用淘米水或者清水洗凈，放入淡鹽水浸泡10-20分鐘，最后才切小粒；
6> 如果實(shí)在不會(huì)挖橙盅，用漂亮的甜點(diǎn)盅裝也是很好看的。
清香四溢拌豆芽
食材：綠豆芽 姜絲；黑胡椒 鹽 米醋調(diào)料：
做法：
1、將綠豆芽用清水洗凈。
2、炒鍋放少許油爆香姜絲（這里我把蔥段換成姜絲，古話說冬吃蘿卜夏吃姜嗎），放入綠豆芽翻炒。
3、快熟的時(shí)候加入黑胡椒。
4、加入鹽調(diào)味即可，出鍋前烹入米醋即可。
涼拌三絲
食材：紫甘藍(lán) 土豆 柿子椒；辣椒油 鹽 蔬菜精調(diào)料：
做法：
1、土豆切絲焯水過水涼的備用，紫甘藍(lán)切絲（這里我把洋蔥換成紫甘藍(lán)，避免了洋蔥的強(qiáng)烈刺激味，且更有營養(yǎng)），辣椒切絲。
2、放各種調(diào)味拌均勻即可。
香油芥菜
原料：鮮芥菜500克，白糖、米醋各適量，青蘿卜200克，白菜幫三片。
制法：鮮芥菜洗凈擦細(xì)絲，放壇子內(nèi)加糖100克，米醋20克，青蘿卜頂?shù)肚袌A片。把白菜幫、蘿卜片放入壇子口蓋嚴(yán)，燜約24小時(shí)，取出，淋幾滴香油即可食用。
特點(diǎn)：甜酸辣香，爽口開胃。
拌蔥油萵筍
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值:萵筍味道清新，葉子略帶苦味，葉子里的乳狀漿液可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，所以便秘的人吃了會(huì)減輕癥狀。萵筍里還含有大量的鉀，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)的平衡，促進(jìn)排尿和乳汁分泌?？偟膩碚f，萵筍還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利，所以非常適合老人、兒童和孕產(chǎn)婦。
原料：萵筍2根、小蔥少許，小辣椒一根
調(diào)料：色拉油1大勺、鹽1茶匙、糖2茶匙、麻油少許
做法：
1、萵筍去皮后洗干凈，切絲，（切的越細(xì)越好），小蔥切末（圖1-圖2）。
2、萵筍里面放1/4小勺鹽，用說揉搓，腌制5分鐘，用手?jǐn)Q干萵筍里面的水，然后放入少許糖，少許鹽（盡量少放），蔥花擺在最上面（圖3）。
3、起油鍋，放2大勺油燒到7分熱放入辣椒，等到9分熱后澆在蔥花上，會(huì)聽到吱吱的聲音（圖4）。
4、再滴幾滴香油，拌勻即可（圖5）。
貼示：1、萵筍去皮的程度一定要去掉上面的白色筋為止，嫩萵筍白色筋會(huì)很少。
2、超級(jí)簡單的涼拌菜，就是最后加鹽的時(shí)候最好先嘗一下，防止太咸。
熗萵筍絲
原料：萵筍500克，胡蘿卜10克，花椒20粒，花生油、鹽、蔬菜精、糖、米醋各適量。
制法：把萵筍去皮洗凈，切細(xì)絲，胡蘿卜切絲;花椒放入油中，制成花椒油，撈出花椒粒。把鹽、糖、蔬菜精、醋攪勻，倒在萵筍絲和胡蘿卜絲上，淋上花椒油，裝盤上桌。
特點(diǎn)：酸而脆香。
糖醋蘿卜梨絲
用料：心里美蘿卜半個(gè)、水晶梨半個(gè)、白糖適量、白醋少許、熟芝麻適量
做法：
1、心里美蘿卜切細(xì)絲；
2、水晶梨切細(xì)絲；
3、將蘿卜絲、梨絲一起放放碗中，加入白糖、白醋、熟芝麻拌勻即可。
糖醋蘿卜梨絲制作提示：
梨絲和空氣接觸容易變色，所以切好后要迅速拌好，不要放置太久。
圣女果拌青瓜
材料：日本小青瓜、紫姜10克、圣女果、紅尖椒。
調(diào)味料：山西陳醋1小匙、辣椒油適量、鹽1.5小匙。
制作方法：1、日本小青瓜洗凈、拍扁，切成段，放入碗中加鹽1.5小匙腌至出水，撈出，用冷開水沖凈備用。
2、姜去皮，洗凈，圣女果洗凈，紅尖椒去蒂洗凈，均切好備用。
3、鍋中倒入1碗水燒開，加入山西陳醋1小匙、紅尖椒，熄火，待涼，倒入大碗中，再加紫姜、圣女果攪拌，放入冰箱冷藏一會(huì)，待食用時(shí)取出即可或當(dāng)時(shí)食用也行。
番茄銀耳拌豇豆――一道瑜伽健康清腸素菜
原料：
豇豆（長豆角）一小把、小番茄10個(gè)左右、銀耳一小朵、橄欖油適量
做法：
1、豇豆擇洗干凈，開水中焯熟后迅速撈出過涼水；（迅速過涼水，是為了保持綠色蔬菜的綠色。）
2、小番茄切為兩半，干銀耳泡發(fā)洗干凈；
3、洗干凈的銀耳在開水中稍微焯一下，時(shí)間不要太長，在滾水中放入銀耳后水復(fù)滾即可；
4、焯好的豇豆切斷，和切好的小番茄、焯好的銀耳一起，加鹽、少許醋、兩滴美極鮮味醬，再倒入適量橄欖油攪拌均勻即可。
小貼士：
這是一道很清淡的涼拌菜，用橄欖油也是為了降脂清腸的作用，如果沒有，色拉油在鍋中加熱后嗆拌也可以的。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。
海苔脆黃瓜
主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片
調(diào)料：鹽，蔬菜精，糖，麻油
做法：
1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片；
2、紫菜剪細(xì)條；
3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用；
4、上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆?！ ?/font>
拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn): 味鮮香脆。
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣。
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。
特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。
菠菜泥拌香干
原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分白糖三分 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2.香豆腐干切成碎末。同姜末一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn):營養(yǎng)豐富，鮮香味美。
青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢蔬菜精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、蔬菜精拌勻即可裝盤。
特點(diǎn): 色鮮味香，營養(yǎng)豐富。
熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 形美味鮮。
熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢蔬菜精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、蔬菜精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn): 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 紅辣椒二兩 姜三片精鹽五錢 醋二錢 椒油五錢
制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上姜，熗上椒油即成。
特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。
三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。
熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片
制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上姜末，把椒油加熱熗入即可。
特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個(gè) 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。
熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 姜三片芫荽二棵 醋三錢
制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點(diǎn): 香脆可口，制作簡便。
熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。
熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。
特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。
熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵醋三錢 姜三片
制法: 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 絲長味香，別有風(fēng)味。
三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢椒油五錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
海帶拌粉絲
原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 姜末一錢香油一錢
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長味香，色彩喜人。
涼拌菜的講究
夏天很多人喜歡吃些涼拌菜開胃，其實(shí)制作涼菜也有很多講究。
并不是所有的蔬菜都可以涼拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白含草酸較多，容易在體內(nèi)形成草酸鈣，涼拌前一定要用開水焯一下。
夏季是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。因此，制作涼拌菜所用的器具要保持潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，生熟要分開。
醋、姜能起到殺菌的作用。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的、有機(jī)的。
用蔬菜精代替味精、用甜蜜素（木糖醇）代替蜂蜜和白糖，更科學(xué)、更健康。
此外，蔬菜吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。
調(diào)味的技巧
涼拌菜調(diào)味時(shí)，要特別注意三點(diǎn)：1.醋是涼拌菜不可或缺的調(diào)味，但如過早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌前調(diào)入醋；2.當(dāng)姜為主要的調(diào)味品時(shí)，一定要切成蓉或細(xì)末，才能入味；3.蔬菜精最好趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入起不到提鮮的作用。
