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專業(yè)咖啡知識(shí)交流 更多咖啡豆資訊 請(qǐng)關(guān)注咖啡工房（微信公眾號(hào)cafe_style ）咖啡應(yīng)該怎么選？咖啡品牌排行榜是什么？剛?cè)腴T咖啡的朋友可能都會(huì)先從咖啡品牌排行榜去進(jìn)入，認(rèn)為排名高的品牌就一定是好的咖啡。其實(shí)不然，前街咖啡認(rèn)為無論是單品豆還是意式豆要求的都是新鮮，單品豆看產(chǎn)地、海拔、處理法，意式豆看拼配配方。咖啡品牌排行榜只是一個(gè)參考，并不是絕對(duì)，每個(gè)人的喜好不同，并不是他人心中的 NO.1 就會(huì)符合你的口味也不代表排名高就是好咖啡品牌，沒有進(jìn)排行榜就是不好的咖啡品牌。我們需要先有這個(gè)基本的認(rèn)知，再深入了解咖啡。三大世界咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是非洲、亞洲、拉丁美洲。許多來前街咖啡店里喝咖啡的朋友，碰到店里陳列的30幾支咖啡豆，就犯了選擇困難癥，要選到口感好咖啡豆關(guān)鍵在于熟悉個(gè)人的口味喜好。前街咖啡平時(shí)提供50多款單品咖啡豆品牌，遍布世界各地咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品牌，咖啡豆品種會(huì)隨著季節(jié)有所變化，就像我們目前的掛耳咖啡，采用的咖啡豆品牌就是當(dāng)季巴西紅果咖啡豆，所以咖啡豆好不好喝，也是看時(shí)節(jié)的。其實(shí)如果從世界三大產(chǎn)區(qū)來推薦咖啡豆，也不失為一種選擇方向。前街咖啡今天就以三大世界產(chǎn)區(qū)為方向來推薦咖啡豆，分別來介紹風(fēng)味迥異的十大咖啡豆品牌，同時(shí)也是前街咖啡店內(nèi)最受歡迎的十大咖啡豆，看看這些咖啡豆好在哪里。前街十大咖啡豆品牌推薦非洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆推薦1、埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃產(chǎn)區(qū)耶加雪菲莊園阿勒特蘭莊園海拔1700-2200m等級(jí)G1品種原生種處理法日曬埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。【耶加雪菲紅櫻桃咖啡等級(jí)】ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對(duì)咖啡豆的瑕疵率做了分級(jí)定義，分別為G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內(nèi)，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。除了紅櫻桃咖啡，前街咖啡豆單上許多G1級(jí)別的耶加雪菲咖啡豆，像科契爾、果丁丁、孔加等等。【咖啡豆品種】前街咖啡豆單標(biāo)簽上，標(biāo)明這支咖啡豆的品種為原生種，這是有差別于許多產(chǎn)區(qū)的咖啡品種命名。這是因?yàn)榘Ｈ肀葋喌目Х绕贩N太多，就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意也不能公開這些品種信息。不過前街咖啡發(fā)現(xiàn)今年在埃塞舉辦的COE大賽，埃塞的豆子也開始有了不一樣的品種名稱，均是以數(shù)字來命名。【日曬處理法】日曬處理法也叫自然處理法，手工采收的高糖分咖啡櫻桃，放置在高架棚上或者空地上曝曬，曝曬過程中需適時(shí)翻動(dòng)攪拌，避免干燥不均勻或者發(fā)酵過度。2-4周后完全曬干，直到含水量到達(dá)12%為止，用去殼機(jī)去除果肉和果皮。目前還有一款紅櫻桃咖啡豆采用的是紅蜜處理法，前街咖啡經(jīng)過一段時(shí)間的選豆、烘焙、杯測(cè)等環(huán)節(jié)，選定了一款紅蜜紅櫻桃咖啡豆并上架，客人反響也不錯(cuò)。這款紅蜜紅櫻桃咖啡，前街咖啡杯測(cè)出來的風(fēng)味是柑橘、檸檬、水果糖，整體甜感會(huì)略高于日曬紅櫻桃咖啡豆。【紅櫻桃計(jì)劃】所謂紅櫻桃，其實(shí)是指紅櫻桃計(jì)劃，荷蘭貿(mào)易商Trabocca與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民共同發(fā)起的，旨在提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量，采摘咖啡果實(shí)，不僅要采摘全紅成熟度高的果實(shí)，還要以全手工采收，在對(duì)咖啡豆處理法上，也有相應(yīng)的要求。不過前街咖啡認(rèn)為，目前基本稱得上精品咖啡的咖啡豆，都可以稱得上紅櫻桃咖啡豆，因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都是采用紅櫻桃計(jì)劃的策略去進(jìn)行采摘處理的。【阿勒特蘭莊園】阿勒特蘭莊園這里的每個(gè)咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數(shù)百個(gè)咖啡農(nóng)組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境，生豆本身就散發(fā)出濃郁的葡萄干及發(fā)酵酒香的香氣。【耶加雪菲紅櫻桃咖啡風(fēng)味描述】檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風(fēng)味，余韻帶有紅茶香氣。2、肯尼亞阿薩莉婭產(chǎn)區(qū)錫卡處理廠Asali蜂蜜處理廠海拔1550-1750m等級(jí)AA TOP品種SL28、SL34處理法K72水洗肯尼亞也是位于東非，與埃塞俄比亞接壤?？夏醽喤R近20世紀(jì)才引入咖啡，肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當(dāng)時(shí)咖啡是由殖民國——英國引進(jìn)的，在殖民期間發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，整個(gè)咖啡體系偏向精細(xì)化管理?？夏醽喛Х冗x育、分級(jí)、處理法這些方面在當(dāng)時(shí)都遠(yuǎn)超許多咖啡產(chǎn)國，直到數(shù)十年后其他國家也意識(shí)到這種精細(xì)化管理的優(yōu)勢(shì)，便紛紛效仿，肯尼亞獨(dú)枝一秀的現(xiàn)象才慢慢消退。【肯尼亞咖啡等級(jí)】肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測(cè)結(jié)果區(qū)分等級(jí)。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對(duì)AA級(jí)和AB級(jí)這兩個(gè)等級(jí)的咖啡生豆，加入了杯測(cè)結(jié)果的特別分級(jí)（非肯尼亞國家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。很明顯看出，在咖啡豆分級(jí)制度上，肯尼亞會(huì)精細(xì)過埃塞俄比亞，前街咖啡經(jīng)常在給客人解釋為什么埃塞的咖啡豆會(huì)大小不一，這其實(shí)看分級(jí)制度就清楚了。不過前街咖啡認(rèn)為這也正是埃塞咖啡豆最顯著的特征，基本一看豆子，就能很快判斷是不是埃塞的咖啡豆。【咖啡豆品種】1922年，肯尼亞建立史考特農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立后的10多年間，實(shí)驗(yàn)室從42種咖啡里選育出此適合產(chǎn)區(qū)種植的SL28和SL34，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的開端。SL28隸屬于波旁基因群組，帶有原始波旁明亮的調(diào)性和豐富的酸。SL34血統(tǒng)更接近鐵皮卡的基因，酸質(zhì)較SL28更為溫和。【K72水洗處理法】肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區(qū)別于普通的水洗法?？夏醽喌腒72處理法，是指其水洗發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)，一般水洗處理法很少超過36小時(shí)，這般超長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質(zhì)。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實(shí)，去果皮果肉后，浸泡水槽發(fā)酵去除果膠，這一過程需耗時(shí)72小時(shí)，之后就拿去晾曬直至含水率到12%。【肯尼亞阿薩莉婭咖啡風(fēng)味描述】圣女果、莓果香氣，入口酸質(zhì)明顯，有果汁感，中段甜感突出，余韻茶感。3、盧旺達(dá)蓋瑟克產(chǎn)區(qū)西部Nyamasheke區(qū)處理廠蓋瑟克海拔1500m品種卡杜拉、卡杜艾、波旁處理法水洗盧旺達(dá)是目前最關(guān)注的咖啡產(chǎn)國之一，前街咖啡發(fā)現(xiàn)這個(gè)非洲國家的咖啡豆品質(zhì)不亞于埃塞俄比亞咖啡豆，因此最近一直反復(fù)烘焙、杯測(cè)，最終確定了一款風(fēng)味突出的盧旺達(dá)咖啡豆。盧旺達(dá)得天獨(dú)厚，有非常理想的咖啡種植環(huán)境，包括高海拔、穩(wěn)定的雨量、火山土壤、有機(jī)環(huán)境，豆種則是非常繁盛的波旁。盧旺達(dá)咖啡基本不使用化工肥料或殺蟲劑。土壤中的肥料來源于地面上的天然覆蓋物，以及傳統(tǒng)的施肥方式。絕大部份盧旺達(dá)咖啡都是由小農(nóng)生產(chǎn)，約有 50 萬農(nóng)戶，個(gè)別擁有的農(nóng)地只有不到一公頃。雖然盧旺達(dá)有漫長(zhǎng)生產(chǎn)咖啡的歷史，但是一直到最近品質(zhì)才有明顯的提升。【蓋瑟克水洗廠】Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地區(qū)一名年輕的貿(mào)易商，他看到了盧旺達(dá)精品水洗咖啡的發(fā)展?jié)摿?，他向政府申?qǐng)建造了蓋瑟克水洗廠，在第一年里成功生產(chǎn)了170噸咖啡漿果，他利用淡季來進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的改良和擴(kuò)張，待下個(gè)收獲季到來時(shí)可以提供更好的生產(chǎn)機(jī)器，更優(yōu)良的儲(chǔ)存環(huán)境，這位元優(yōu)秀的貿(mào)易商還為自己爭(zhēng)取到了加工廠附近更多的土地來進(jìn)行種植。【咖啡豆品種】波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產(chǎn)生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會(huì)默認(rèn)是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色為紅色得名。波旁咖啡品種特色：都有明顯的黑巧克力、可可、堅(jiān)果、焦糖的風(fēng)味，柔順的酸度，苦感較低。前街咖啡有好幾款波旁咖啡豆，像巴西紅波旁、皇后莊園黃波旁等等，在保持有波旁咖啡品種風(fēng)味特性的同時(shí)，還有地域風(fēng)味區(qū)別，下文就會(huì)有相關(guān)介紹。卡杜拉是波旁的自然突變矮生品種，比波旁種高產(chǎn)。最早是在巴西被發(fā)現(xiàn)并開始商業(yè)種植。海拔1500-1700m是適宜的種植海拔?？ǘ爬奶厣敲髁恋乃岫群偷偷街械鹊某矶?。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，前街咖啡在進(jìn)行杯測(cè)時(shí)杯品，覺得口感上帶有檸檬或柑橘的酸味，但在甜度方面不及鐵皮卡與波旁。卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血種，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡品種抗病弱的缺點(diǎn)。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。【水洗處理法】盧旺達(dá)咖啡豆主要采用水洗處理法。每年采收期，農(nóng)民們采摘熟成的咖啡櫻桃集中至水洗廠進(jìn)行處理。首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實(shí)混入。接著脫除果皮，在涼爽低溫的環(huán)境下進(jìn)行12-18小時(shí)的水洗發(fā)酵過程，在渠道中將粘附的果膠清洗干凈。棚架干燥過程中，水洗廠的成員們會(huì)以人工翻動(dòng)，謹(jǐn)慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至于喪失水分或者有干燥不均勻的狀況，直至生豆的含水率穩(wěn)定度降至14%以下。【盧旺達(dá)蓋瑟克咖啡風(fēng)味描述】圣女果與柑橘的香氣，入口有明顯的柑橘、莓果、李子，中段帶有堅(jiān)果，余韻是蜂蜜的甜感。拉丁美洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆推薦4、巴拿馬花蝴蝶產(chǎn)區(qū)波奎特海拔1600-1650m等級(jí)SHG品種瑰夏（70%）、卡杜拉、卡杜艾處理法水洗巴拿馬屬于中美洲國家，西鄰哥斯達(dá)黎加，東與哥倫比亞接壤。巴拿馬咖啡是在19世紀(jì)隨歐洲移民來到巴拿馬的，當(dāng)時(shí)巴拿馬已經(jīng)從西班牙獨(dú)立了大約50年，但作為一種農(nóng)產(chǎn)品，巴拿馬咖啡直到過去20年才真正站穩(wěn)腳跟。在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23-27C°，全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500毫米。【巴拿馬咖啡等級(jí)】SHG：全稱Strictly High Grown，生長(zhǎng)海拔在1200米以上HG：全稱High Grown，生長(zhǎng)海拔在900-1200米CS：全稱Central Standard，生長(zhǎng)海拔在600-900米【咖啡豆品種】花蝴蝶有著70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表。【水洗處理法】咖啡果實(shí)采摘下來之后撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然后將咖啡豆浸泡在發(fā)酵槽中，水中的酶會(huì)軟化果膠，天然酵母會(huì)分解粘液中的糖分，這個(gè)過程稱為發(fā)酵。待到發(fā)酵完成之后，把咖啡豆移至日曬場(chǎng)上曬干，曬干的過程中需要不斷翻動(dòng)咖啡豆以保證曬干均勻度，直至含水率12%。很多客戶會(huì)問水洗和日曬有何區(qū)別，前街咖啡的答案很簡(jiǎn)單，就是水洗突出酸，日曬突出甜，因?yàn)閮烧卟僮鞯膶?shí)質(zhì)性區(qū)別，在于有沒有保留果肉的作用，日曬是有保留果肉的風(fēng)味，而水洗沒有。從外觀上也很明顯可以判斷出來，前街咖啡店內(nèi)設(shè)置了一個(gè)展示區(qū)，就是用來區(qū)分各種不同處理法咖啡豆，水洗咖啡豆中間會(huì)有一條銀線，那是銀皮殘留，而日曬的咖啡豆就沒有。【巴拿馬花蝴蝶咖啡風(fēng)味描述】花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅(jiān)果、口感順滑、苦感低、酸度適中、余韻中等。5、巴西皇后莊園產(chǎn)區(qū)圣保羅州的摩吉安娜莊園皇后莊園海拔1400-1950m品種黃波旁處理法半日曬巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個(gè)國家）引過來的，巴西當(dāng)時(shí)是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數(shù)國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。駐守巴西的葡萄牙軍官為了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當(dāng)時(shí)對(duì)于咖啡外流其他國家是嚴(yán)厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以后，咖啡在巴西迅速適應(yīng)，從北部蔓延到了東南部的圣保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經(jīng)占全世界咖啡豆總量的45%，并且成為了圣保羅州最主要的經(jīng)濟(jì)來源。巴西十大咖啡品牌【巴西咖啡等級(jí)】巴西在中南美洲眾多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西并沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強(qiáng)調(diào)只有在高海拔地區(qū)才能生長(zhǎng)出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測(cè)分?jǐn)?shù)及風(fēng)味這四項(xiàng)來劃分咖啡豆等級(jí)。風(fēng)味等級(jí)劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點(diǎn)柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。瑕疵率分級(jí)：按瑕疵豆數(shù)量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆為NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應(yīng)量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。類型瑕疵豆數(shù)（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60杯測(cè)質(zhì)量分級(jí)：由高到低，F(xiàn)ine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。顆粒大小分級(jí)：在巴西咖啡豆最大的目數(shù)是19目，但產(chǎn)量不多，因此以17目、18目為最高等級(jí)。巴西十大咖啡品牌類型品質(zhì)NY.217-18目  FCNY.2/314-16目  FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目  GC巴西十大咖啡品牌【咖啡豆品種】波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產(chǎn)生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會(huì)默認(rèn)是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色為紅色得名。黃波旁并不是指紅波旁未成熟時(shí)的狀態(tài)，而是波旁種與結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交而出，成熟后果實(shí)為黃色，因其產(chǎn)量較低，且較為不耐風(fēng)雨，未被廣泛種植。【半日曬處理法】半日曬處理法，篩選合適咖啡果實(shí)后，去除果皮果肉和部分果膠，帶著少量果膠去晾曬，直至含水率12%。【巴西皇后莊園咖啡風(fēng)味描述】濃郁的堅(jiān)果、黑巧克力風(fēng)味，發(fā)酵水果，有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，整體感受比較圓潤。巴西十大咖啡品牌6、洪都拉斯雪莉產(chǎn)區(qū)Intibucá省馬薩瓜拉莊園莫卡莊園海拔1500-1700m品種卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原，屬于熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小于3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個(gè)洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。洪都拉斯主要有6個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。莫卡莊園并不在這六大產(chǎn)區(qū)里面，而是位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個(gè)城市馬薩瓜拉Masaguara。【咖啡豆品種】雪莉咖啡豆由卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯這三種咖啡豆品種組成，前面介紹盧旺達(dá)咖啡豆的時(shí)候，已經(jīng)介紹過卡杜拉和卡杜艾，前街咖啡這里就不多做解釋。帕卡斯是在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁自然變異種，1935年薩爾瓦多咖啡農(nóng)將篩選過的圣雷蒙波旁植入莊園，到1956年帕卡斯的朋友發(fā)現(xiàn)少數(shù)幾株咖啡樹結(jié)果高于大多咖啡樹，便請(qǐng)來佛羅里達(dá)大學(xué)教授格威爾前來鑒定，確定為波旁基因突變，便以咖啡農(nóng)帕卡斯之名來命名。帕卡斯產(chǎn)量高，品質(zhì)佳，在中美洲很是受歡迎。【精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵】酒桶發(fā)酵法借鑒于葡萄酒工藝，它對(duì)葡萄酒最大的影響在于葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將桶的香味融入酒中，在咖啡發(fā)酵過程中也起到類似的作用。這支豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵。先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行蔭干晾曬。雪莉桶是威士忌行業(yè)中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經(jīng)過索雷拉系統(tǒng)Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強(qiáng)之后，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風(fēng)味的獨(dú)特之處。今年這種特殊處理法的咖啡豆都十分受歡迎，前街咖啡豆單上好幾款酒桶發(fā)酵的咖啡豆，也十分受客人喜歡，比如荔枝蘭咖啡豆風(fēng)味如同白蘭地，哈特曼咖啡豆如同紅酒的風(fēng)味，圣荷西咖啡豆如同朗姆酒風(fēng)味等等。【洪都拉斯雪莉咖啡風(fēng)味描述】明顯的酒香、香草、奶油、平衡、可可余韻、酸度適中。7、牙買加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)紐卡斯地區(qū)莊園克里夫頓莊園海拔1310m等級(jí)藍(lán)山一號(hào)品種鐵皮卡處理法水洗牙買加是位于加勒比海的一個(gè)島，牙買加的藍(lán)山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山位于北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，這里的有著富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長(zhǎng)，肥沃的火山土壤，規(guī)律的降雨加上在島上朦朧的云層下，使它遠(yuǎn)離烈日。所有這些因素結(jié)合在一起，這才有了藍(lán)山咖啡。【牙買加藍(lán)山咖啡等級(jí)】牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡有三個(gè)等級(jí)：藍(lán)山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍(lán)山一號(hào)，藍(lán)山二號(hào)，高山一號(hào)，高山二號(hào)，牙買加咖啡。前街咖啡所選的藍(lán)山咖啡等級(jí)最高，為藍(lán)山一號(hào)。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。【咖啡豆品種】鐵皮卡(Typica)原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱為老品種小?？Х?。因產(chǎn)量少，栽培難度大，所以價(jià)格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種。【水洗處理法】咖啡果實(shí)采摘下來之后撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然后將咖啡豆浸泡在發(fā)酵槽中發(fā)酵，以軟化果膠，不斷水洗沖刷去除果膠，把咖啡豆移至日曬場(chǎng)上曬干，曬干的過程中需要不斷翻動(dòng)咖啡豆以保證曬干均勻度，直至含水率12%。【克里夫頓莊園】藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。今天的克里夫頓莊園是這個(gè)地區(qū)最大的莊園，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?，他們的家族已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。標(biāo)志只有符合'可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)'才可獲得認(rèn)證,其木桶上有雨林認(rèn)證的標(biāo)志。早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右），克里夫頓莊園就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。這里的咖啡種植與處理場(chǎng)區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長(zhǎng)條件，亦延長(zhǎng)咖啡櫻桃的熟成。【牙買加藍(lán)山咖啡風(fēng)味描述】口感濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美，非常強(qiáng)的醇度。亞洲產(chǎn)區(qū)咖啡豆推薦8、印度尼西亞黃金曼特寧產(chǎn)區(qū)蘇門答臘公司PWN海拔1100-1600m等級(jí)G1品種鐵皮卡處理法濕刨法印尼位于亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農(nóng)場(chǎng)主們?cè)噲D尋找更為廣闊的咖啡種植地，經(jīng)過多方探尋，最后確定了印尼的爪哇島。經(jīng)過30年的時(shí)間，印尼已在咖啡市場(chǎng)奠定了足夠的基礎(chǔ)。然而到了今日，印尼的咖啡代表卻是曼特寧，這其實(shí)也是不出意外的結(jié)果，因?yàn)橐婚_始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個(gè)地區(qū)，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產(chǎn)地。【印度尼西亞咖啡等級(jí)】印尼的咖啡豆采用按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1-G6。瑕疵豆少于3個(gè)（300g生豆樣品），屬于最高等級(jí)G1等級(jí)。【咖啡豆品種】鐵皮卡(Typica)原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱為老品種小?？Х?。因產(chǎn)量少，栽培難度大，所以價(jià)格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種。【濕刨處理法】曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。由于當(dāng)?shù)靥鞖獬Ｒ杂晁炀佣?，臺(tái)風(fēng)不斷，無法達(dá)到日曬所需的好天氣，而且當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)并不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費(fèi)錢的方式，這樣就衍生出了極具當(dāng)?shù)靥厣臐衽俜ā?div style="height:15px;">