梅干菜最好提前泡一夜，洗的時(shí)候一定要反復(fù)清洗干凈。五‘花肉炸肉皮時(shí)，盡量擦去多余的水份再炸，以免亂濺油。鍋蓋別蓋嚴(yán)了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切記小火慢炸)。蒸五花肉時(shí)，中途要查看蒸鍋里的水是否燒干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸熱吃，其實(shí)味道更入味。喜歡吃著更軟更Q彈的，建議小火蒸兩小時(shí)。
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