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魚香肉絲是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是受四川泡椒的啟發(fā)而產(chǎn)生靈感。成菜后色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。但其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

但也有叫“余魚肉絲”，不管怎樣，能流行數(shù)十年不衰，說明它確實(shí)好吃。魚香肉絲這道菜的名稱，到了抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，漸漸成為一道特色傳統(tǒng)名菜。

先準(zhǔn)備食材。

里脊肉切絲，用鹽料酒胡椒粉肉湯凍淹制，萵筍切絲木耳切絲用開水焯水。蔥姜蒜切末。醬油醋白糖肉湯凍調(diào)成魚香汁。泡辣椒切未。

制做。炒勻倒入油，熱后炒熟肉絲撈出，再倒入油，放蔥姜蒜未炒香，放入泡辣椒炒出紅油后，倒入木耳稍炒后再加肉絲翻炒均勻，倒入魚香汁翻炒，收汁，淋入香油。稍涼后切成小花生米粒狀備用。

肉餡制做，去異味后，用絞肉機(jī)絞成粒狀，加鹽料酒胡椒粉蔥花肉湯凍充分打勻。

將備好的魚香肉絲菜加入肉餡中拌勻，放冷藏室片刻，魚香肉絲包子餡就做好了。用嫩酵面分劑搟成圓皮包入餡，二次發(fā)酵后大火蒸12分鐘就熟了。