●●麻辣魚片●●
今日美食——麻辣魚片
麻辣魚片的做法類似酸菜魚，用魚骨熬出鮮味的魚湯，單獨(dú)煮熟嫩滑的魚片，招待親朋好友超級合適，喜歡我們的視頻快關(guān)注我們點(diǎn)個(gè)贊哦！
●●視頻●●
▼詳細(xì)步驟見下方
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草魚：2斤
雞蛋：1個(gè)
豆芽：100g
辣椒面：30g
花椒粉：30g
姜、蒜、八角
配料
食用油、料酒、鹽、白胡椒粉、豆瓣醬
- Step 1 -
草魚宰殺后要把肚子里的黑膜和牙齒去掉，以免有苦味
把魚尾和魚頭砍開
先來處理魚肉，把魚的大刺剔出
然后片成魚片
接著處理魚骨，把魚骨砍成大塊
▲再砍掉會粘鍋的魚鰭；
- Step 2 -
下面把魚肉腌一下，放入2勺料酒
半勺鹽，適量白胡椒粉，用手抓勻讓魚肉入味
抓勻后打入1個(gè)蛋清，蛋清可以讓魚肉更嫩滑
▲抓勻后放到一邊腌制15分鐘；
- Step 3 -
煎鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚頭、魚尾和魚骨，小火慢慢煎，大約煎5分鐘
底面金黃后翻面，另一面再煎3分鐘
煎好后堆到一邊，放入姜蒜爆香
炒出香味后放入1勺豆瓣醬，2個(gè)八角，炒出紅油
然后倒入足量的開水，把食材推勻
▲蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，用大火煮出的魚湯更鮮美；
- Step 4 -
10分鐘后打開鍋蓋，根據(jù)口味加入2勺鹽
適量胡椒粉調(diào)味
然后把鍋中食材撈出放入碗中
接著在鍋中下入豆芽，大火煮
煮開后把豆芽盛入剛才的碗中
然后在鍋中下入魚片，用大火煮
再次煮開后就可以關(guān)火了，把魚片撈出碼在豆芽上
趁熱把魚湯倒入碗中
撒一層辣椒面，花椒粉（視頻中胡椒粉為字幕打錯(cuò)，應(yīng)為花椒粉）
▲淋上一大勺熱油激發(fā)出香味，這道麻辣魚片就完成啦。
- Step 5
▲魚肉不需要煮太久，以免煮老，重口味的朋友可以放入干辣椒和花椒粒，越麻越辣越過癮哦~
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