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朋友們，你一定曾在家里的柜子或冰箱的角落里，翻出一兩包過期小食品。

如果是陳年的老過期產(chǎn)品，那不用想，丟掉就好，畢竟命比較重要。但如果是……只過期了一兩天呢？

不扔吧，怕吃了會(huì)出問題；扔了吧，作為勤儉節(jié)約的 窮 好孩子，感覺有點(diǎn)可惜。

食品的保質(zhì)期保的是啥？過期一兩天到底能不能吃？

先說答案：

長(zhǎng)保質(zhì)期的食物，「過期前一天」和「過期后一天」區(qū)別不大；

短保質(zhì)期的食物，風(fēng)險(xiǎn)大，扔掉別吃了！

怎么判斷呢？來，請(qǐng)拿起食物，翻到包裝背面看下保質(zhì)期。

大概規(guī)律是：

• 保質(zhì)期為 6 個(gè)月以上，一般稱為「長(zhǎng)保質(zhì)期食物」；

• 保質(zhì)期在 30 天以內(nèi)，則稱為「短保質(zhì)期食物」；

• 保質(zhì)期在 30 天～6 個(gè)月，建議謹(jǐn)慎些，當(dāng)做短保質(zhì)期對(duì)待。

同樣都是食物，為什么要區(qū)別對(duì)待？

關(guān)鍵因素是——微生物。

如果一個(gè)食品可以用各種手段解決了微生物，讓食物保存期間微生物不會(huì)大量繁殖，那保存期內(nèi)主要發(fā)生的變化就是風(fēng)味質(zhì)地的改變，一般不涉及食品安全問題。

「長(zhǎng)保質(zhì)期食物」通常會(huì)經(jīng)過比較嚴(yán)格的殺菌處理，或者食物本身的環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)。這類食物，例如罐頭、餅干、堅(jiān)果等，「過期一天」再吃和「還有一天過期」快吃，區(qū)別不大。

「短保質(zhì)期食物」大多沒有完全解決微生物問題，微生物會(huì)不斷繁殖，保質(zhì)期通常會(huì)盡量壓縮。這類食物一旦過期，很容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)，不建議食用，例如大多數(shù)的新鮮肉類、蔬果、糕點(diǎn)。

而保質(zhì)期在 1～6 個(gè)月的食物，具體情況不太一樣：

情況一：采取了比較好的抑菌方案，但并沒有完全搞定微生物。

情況二：實(shí)際上已經(jīng)沒有微生物，但可能由于其他反應(yīng)出現(xiàn)很大的風(fēng)味/顏色改變。

到底是哪種情況，我們很難準(zhǔn)確判斷，建議統(tǒng)一視為短保質(zhì)期食物，最安全。

至于過期一天后又過期了 1，2，3，4……天還能不能吃？

請(qǐng)?jiān)囍e一反三，自行分析。

（除了保質(zhì)期，食物安全還和其他因素相關(guān)，如果想迅速 了解，可以拉到文末！我們總結(jié)了一個(gè)分類表格供參考哦??）

過了保質(zhì)期的食物，并不是絕對(duì)不能吃；在保質(zhì)期內(nèi)的食物，也不是一定就安全。

你可能一直在吃保質(zhì)期內(nèi)的「變質(zhì)」食品。

買東西的時(shí)候，大家都會(huì)注意「日期」，但常常忽略一個(gè)關(guān)鍵：貯存條件。

實(shí)際上，食物保質(zhì)是由「保存期限」和「保存條件」和兩個(gè)元素共同構(gòu)成的，二者密不可分。

保存方式通常默認(rèn)包裝完整，并基于溫度區(qū)分有「常溫」「冷藏」「冷凍」三種，有些食物在常溫的情況下會(huì)加上「陰涼處避光保存」之類的信息。

如果沒有遵守「保存條件」去貯存食物，那即使沒有過保質(zhì)期限，也建議不要再吃了。

比如，同樣都是牛奶，超高溫滅菌牛奶能在室溫下放半年，過期一兩天也問題不大；但本該冷藏的巴士殺菌乳，放在炎炎夏天下兩小時(shí)，喝下去立馬幫你解鎖「廁所一日游」成就。

再比如，上了熱搜，讓千萬網(wǎng)友破了大防的蠔油，就是因?yàn)闆]有注意保存條件。

有多少人因?yàn)闆]仔細(xì)看「開啟后請(qǐng)冷藏」的提醒，一直在吃「過期」的蠔油？評(píng)論區(qū)告訴我??

還有冷凍食品反復(fù)解凍復(fù)凍、產(chǎn)品包裝破損、寫著「避光保存」卻一直放在太陽下直射……這些不注意的「小細(xì)節(jié)」，都可能讓食物提前過期。

有些充滿好奇心和求知欲的朋友，看到這里可能會(huì)產(chǎn)生疑問：

過期了的食品還可以吃，沒過期的食品可能不能吃……那保質(zhì)期的意義是啥？

很好，你問到了重點(diǎn)。讓我們來仔細(xì)聊一聊。

很多人認(rèn)為，食品的保質(zhì)期是食物「可食」和「不可食」的劃分。

但有沒有想過一個(gè)問題：

如果你手里有一包薯片，它將于今晚 24:00 過期，那么，你在過期前 1 分鐘打開了包裝，過期后 1 分鐘吃完。那這包薯片算不算變質(zhì)？

這兩分鐘里，薯片里的微生物會(huì)像上班打卡一樣，準(zhǔn)點(diǎn)跑上去「開餐」嗎？

很顯然不會(huì)。

實(shí)際上，食物的保質(zhì)期 ≠ 食物安不安全的時(shí)間界限。

食品在儲(chǔ)存中發(fā)生的變化非常復(fù)雜，無論是家里的飯菜，還是食品廠生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，從生產(chǎn)出來后，就在一直持續(xù)地、不可避免地發(fā)生各種變化。

這其中，生物變化對(duì)食物的「能不能吃」影響最大，化學(xué)和物理變化對(duì)食物的「好不好吃」影響更大。

而保質(zhì)期，是廠家顧及食物的安全、品質(zhì)優(yōu)良和適宜流通三方面因素設(shè)定的某一個(gè)明確的時(shí)間。

舉個(gè)例子：有盒保質(zhì)期是 6 個(gè)月的餅干，過期一周后送去實(shí)驗(yàn)室，發(fā)現(xiàn)安全性上沒啥問題，口感上卻沒有那么酥脆了。

能不能吃？可以。

但作為一個(gè)以好吃為賣點(diǎn)的食品來說，它其實(shí)已經(jīng)不合格了。

既然保質(zhì)期不等于食物變質(zhì)的時(shí)間，那為什么還要制定保質(zhì)期？

其實(shí)，保質(zhì)期是國(guó)家規(guī)定的，要求商家對(duì)于食品品質(zhì)的一種「保證」。保證這個(gè)期限內(nèi)食品品質(zhì)不出問題。

大多數(shù)情況下，食品保質(zhì)期都是生產(chǎn)企業(yè)自行制訂的，有點(diǎn)類似于電子產(chǎn)品的「保修期」。

「包裝上的保質(zhì)期」期限越短，企業(yè)承諾對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的時(shí)間越短，一般來說風(fēng)險(xiǎn)和收益也越低 (食品可以賣的日期變短了)。反過來，就是承諾負(fù)責(zé)的時(shí)間變長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)和收益也變高。

為了便于消費(fèi)者辨別「能不能吃」，有一些國(guó)家和地區(qū)會(huì)將「安全性」「品質(zhì)」和「流通期限」作更詳細(xì)地區(qū)分。

比如日本，就針對(duì)不同食物的特性，制訂了「安全食用期」「最佳賞味期」和「貨架期」三種期限，以更好地幫助消費(fèi)者理解超期所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

但這種分類在我們國(guó)家還沒有普及，可能是因?yàn)椋瑢?shí)在有點(diǎn)太難理解了吧......

不如先看看我們給到的建議吧

關(guān)于食物保質(zhì)期，有什么想跟我們聊聊的，評(píng)論區(qū)見！