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草莓奶油蛋糕

蛋糕體配方

140克 全蛋

100克 砂糖

  10克 玉米糖漿

    2克 香草精

  90克 低筋面粉

  25克 融化的無鹽黃油

  40克 牛奶

夾層及涂面奶油

300克 打發(fā)淡奶油A

100克 草莓果醬

適量 草莓紅色

裝飾奶油

60克 淡奶油B

  6克 細(xì)砂糖

制作

1、在熱水浴上的盆中里放入雞蛋、砂糖、玉米糖稀攪拌，溫度升至40℃后，離火，加入香草精，手持?jǐn)嚢铏C(jī)打發(fā)至乳白色光滑細(xì)密泡沫狀態(tài)（當(dāng)然如果批量制作需要使用廚師機(jī)啦）。

2、加入過篩的面粉翻拌均勻后，取一小部分放入已經(jīng)提前混合融化的黃油和牛奶（50 ~ 60℃）中拌勻攪拌，再全部倒入面糊中拌勻。

3、面糊倒入模具內(nèi)，180℃，烤30分鐘左右，出爐后倒置脫模，冷卻后裁切為均勻的3片。

4、每層涂抹草莓奶油（淡奶油打發(fā)后與草莓醬拌勻）并鋪放一層切丁草莓，重復(fù)一遍。

5、最后用草莓奶油涂抹平整。

6、把60克淡奶油B月6克細(xì)砂糖混合打發(fā)至6-7成的半流體狀態(tài)（這是最關(guān)鍵的部分，一定要控制好狀態(tài)），鋪在蛋糕表面，用膠刮刀或抹刀輕輕按動使之呈自然垂落的狀態(tài)，最后裝飾草莓和薄荷完成。