進(jìn)商場、走社區(qū)、開茶飲，
100萬還有更多生意經(jīng)
人流涌動的大商場，向來是開餐廳的首選。但想在商場開個餐廳，100萬或許只是個起步線。
上海五角場的商場內(nèi)，一家約13平米的小鋪，主營鹵味，外賣為主。開店初期，押二付三的租金，加上入場費等其他費用，已經(jīng)要60多萬了，100萬勉強(qiáng)夠得上前期的投入。
在中山公園商圈的龍之夢廣場，開一家小小的炸雞店，租金每月為7萬+，押二付六，共計56萬+，再加上20萬入場費等，100萬也只是起步。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，上海核心商圈首層平均租金為1335元/月/平米，深圳則為1273元/月/平米，杭州為775元/月/平米，成都為944元/月/平米。這也從另一側(cè)面體現(xiàn)出上海的商場開店成本之高。
當(dāng)然，100萬開個親民的社區(qū)小店，絕不是什么難題。在閔行蓮花路地鐵站附近的一家沙縣小吃，約30平米，經(jīng)營蓋飯、湯面，60萬差不多就能開起來。在徐匯區(qū)漕寶路地鐵站300米左右的一家紅燒牛肉面店，老板告訴內(nèi)參君，差不多是2018年開始裝修，整個店開下來用了50多萬。
100萬之內(nèi)，咖啡館和茶飲店的操作空間會更大。
疫情過后，百“咖”待興，一大波新咖啡館出現(xiàn)在上海街頭。相比其他餐飲類型，咖啡館的前期投入比較小，一臺中等Espresso咖啡機(jī)大概七八萬，設(shè)備投入在20—25萬元，加上租金、裝修費用，差不多七十萬就能開一家咖啡館。
位于陜西南路地鐵站旁的街角咖啡店，店鋪很小，只能容納一臺咖啡機(jī)和兩個人，沒有堂食，只提供外帶和外賣，店長Jock告訴內(nèi)參君，因為店面很小，裝修也簡單，差不多用了不到30萬就開起來了。
開一家10—15平方米的奶茶店，整體費用在10萬到60萬不等。如加盟一點點奶茶店所需的資金是20—60萬元，包括了加盟金、保證金、品牌授權(quán)、人員培訓(xùn)、門店裝修、所有設(shè)備和所需物料等費用，再加上租金、人力成本，根本用不到100萬。
從零開始太難，接手轉(zhuǎn)讓的店鋪或許是個好思路。
“如果100萬開一家日料店，應(yīng)該大部分是轉(zhuǎn)讓的，除非你開一個很小的鋪子，街邊檔口那種，二十多平米?！?/p>
上海日料資深從業(yè)者趙先生告訴內(nèi)參君，因為上海租金比較高，按照標(biāo)準(zhǔn)流程走，找專人設(shè)計、裝修，設(shè)備進(jìn)場，如果還要考慮前期的押金、租金，那可調(diào)整的空間就不大了，除非找轉(zhuǎn)讓店，還能在原有基礎(chǔ)上做一些微調(diào)。
經(jīng)營一家小酒吧的Eric也感覺100萬開一家酒吧不太“劃算”，不如接二手舊店，進(jìn)行改造，再用自己原來的客戶把店“養(yǎng)”起來。
很多人也會選擇加盟這種開店方式。
觀見餐飲小學(xué)發(fā)起人的汪潔也選擇了用加盟的方式開店，“除去加盟費，我們現(xiàn)在開的外賣店基本都在10萬左右，房租在5千到1萬左右?！辈蛷d選址也多在漕河涇開發(fā)區(qū)這種辦公樓集中、外賣需求大的地區(qū)。
在采訪了眾多餐飲從業(yè)者后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，100萬并非一條嚴(yán)格的線，不同的餐飲類型、不同的選址、不同的開店模式，都能開啟餐飲之路。
15%—20%租金占比
100萬能開多大的店？
具有多年餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗、胡一筒創(chuàng)始人陳斯琦詳盡列舉了開店所需費用：
“上海開店成本除了房租、裝修成本、硬件設(shè)施、人力成本、采購成本外，堂食門店還需要考慮證件辦理費用、收銀系統(tǒng)及硬件成本、IT監(jiān)控音響費用、電量增容、廚房排煙系統(tǒng)、空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)、消防改造、籌備期運營成本、3-5個月備用金等費用。若是外賣門店需要考慮：線上運營成本、線上流量推廣成本等?！?/p>
開店需考量的因素太多，不妨換個思路，從租金占比這一維度，思考不同選址所能選擇的店面大小，從而設(shè)想餐飲店的類型。
陳斯琦告訴內(nèi)參君，“房租堂食門店一般控制在20%以內(nèi)。外賣店控制在5%以內(nèi)（因為還有平臺扣點是另一個形式上的固定租金）”。
另一位餐飲從業(yè)者也在采訪中提到：“根據(jù)店鋪模型不一樣，如果是很大的店鋪，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，開在商場里的正餐廳，可能會控制在15%以內(nèi)，都是不同的。”
15%—20%這個區(qū)間，是很多餐飲從業(yè)者在前期開店時會考量的租金占比。
如果拿100萬來開店，租金費用為15—20萬，按照押二付三的交租模式，每月租金范圍為3—4萬元。內(nèi)參君在租賃網(wǎng)站上選取了上海不同區(qū)域的不同位置的商鋪租賃價格，再模糊推算可租賃的場地大小。
從表格中，我們不難看出，除去景區(qū)、商場等日租金較高外，其他商鋪仍具有很強(qiáng)的開放性，并非“高不可攀”。無論是主打外賣的餐飲檔口，或是對接社區(qū)的日常餐飲，亦或是開在商場的特色餐飲，100萬之下，仍具有各種可能性。
當(dāng)然，開在熱門商圈并非是唯一選擇，陳斯琦告訴內(nèi)參君，“如果100萬在靜安寺能開一個60—80平左右、裝修中等的小型門店。挪到漕河涇租金會便宜對半，就能開一個中型門店。實際做的營業(yè)額會有差異，但有可能出現(xiàn)利潤差不多，甚至高于熱門商圈的情況。實際選址中要根據(jù)品類和客單價及商圈的認(rèn)知度和競爭情況進(jìn)行衡量，同步參考品牌的階段性策略?！?/p>
聯(lián)系客服
