作者：任寶琦
全蝎，即鉗蝎，古稱全蟲、蝎子，蠆蠆、奎、杜伯、主簿蟲、蠆尾蟲、茯背蟲。在中國產(chǎn)地達十幾個省份，有15余種，統(tǒng)稱東亞鉗蝎。據(jù)史書記載，入藥已有1100多年的歷史。主要產(chǎn)于沂蒙山區(qū)腹地，故名沂蒙全蝎。沂蒙全蝎個大體肥，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，藥用功效顯著，既是貴重藥材，又是山珍佳肴。據(jù)測定，沂蒙全蝎所含蝎毒素、蝎酥、牛黃酸、卵磷脂、三甲胺、甜菜堿等十余種成分，含量多數(shù)高于異地全蝎。挑選蝎子，以腿粗肚子小的公蝎子為佳，公蝎子補性大，母蝎子就差很多。
全蝎營養(yǎng)價值豐富
現(xiàn)代醫(yī)學證明，全蝎體內(nèi)含有人體所必需的氨基酸17種，14種微量元素。蝎子已由單一的藥用發(fā)展到食用保健等新的領域。蝎精口服液、蝎精營養(yǎng)膠囊、蝎精再造丸等具有協(xié)調(diào)人體機能、促進新陳代謝、增強細胞活力等功能。油炸全蝎、生吃活蝎對神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)，肝、胃、腎、皮膚有獨特的免疫作用。因此，養(yǎng)殖全蝎倍受人們的青睞。
利用蝎子可加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋補湯等以蝎子為原料制作的藥膳食品，早已進了賓館、飯店甚至尋常百姓的餐桌。這些菜肴由于有了蝎子的加入，使它們不僅風味獨特、美味可口、極富營養(yǎng)，而且具有很強的強身健體、活血化瘀、安神等滋補功能。此外，蝎子還可制成具有強身健體、延年益壽功效的滋補保健食品，如蝎精口服液、蝎精膠囊、蝎粉、中華蝎補膏、中華蝎酒等。
全蝎入藥功效驚人
全蝎入藥性辛、甘、平，有毒，有鎮(zhèn)痙、息瘋、攻毒之療效。可治療驚癇抽搐、中風、半身不遂，口眼歪斜、破傷風、淋巴結核、瘡瘍腫毒等癥。全蝎辛、平，有毒，入肝經(jīng)；有祛風、定驚、鎮(zhèn)痙之功用；主治口眼歪斜、風濕麻痹、痙攣抽搐、破傷風、惡瘡腫毒（外用）等癥。
全蝎的藥理作用主要依賴于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒對神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病以及對惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用于治療痙攣、中風，半身不遂、口眼歪斜、破傷風、淋巴結核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，蝎毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥。目前以蝎子配伍的湯劑達100多種，全蝎配制的中藥達60多種。
中藥古典《開寶本草》中記載：全蝎療諸風疹及中風、半身不遂、口眼歪斜、語澀、手足抽；《本草綱目》敘述：“蝎的干燥體，氣味甘辛、性平”。有毒孱孤的有效成分是蝎毒素，有顯著的解痙作用，是治療大骨節(jié)及麻風病的良藥......《玉揪藥解》稱全蝎能“穿筋透骨、逐濕除風”；《本草求真》、《本草衍》等中國古代藥書及現(xiàn)代醫(yī)藥著作《中藥大辭典》，均對全蝎的藥用價值作了充分的論述。食全蝎要注意陰虛質(zhì)體質(zhì)應忌食或少食；及孕婦人群應忌食或少食。
下面介紹幾款全蝎食療：
全蝎大蒜粥
材料：全蝎1條（焙干為末），大蒜10克，大米30克，白糖適量。
制法：將大蒜去皮搗爛，大米煮粥，粥將熟時，兌入大蒜汁、全蝎細末及白糖，稍煮即成。
用法：每日2-3次，溫服。
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