含不飽和脂肪酸的食物
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆.
.2、魚類：甲魚及各種海魚.
.3、水果：菜果、山楂、橘子.
.4、奶類：酸奶.
5、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉.
.法國醫(yī)學家研究證實云南沱茶有降膽固醇奇效，日飲3杯，可使血脂降低20%.
不飽和脂肪酸--人體必需脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙健個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。是食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。
一、不飽和脂肪酸的生理功能
1．保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能。
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
4．降低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)。
5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥：
1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。
2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。
膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。
三、推薦的日攝入量
多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4 -10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% 。
專家提醒食用油不是越貴越好 脂肪酸含量是關鍵
評價食用油的優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。
除了正常的食用油外，目前市場上還出現(xiàn)了很多調(diào)和油。此前，消費者對調(diào)和油的印象一直處于模糊狀態(tài)，不知道這種油對人體是否有好處。專家稱，雖然目前調(diào)和油市場有些混亂，各種調(diào)和油只標示配料，沒有具體比例，但是從健康角度講，只要符合國家衛(wèi)生標準的油，就是可以放心食用的。
降低血脂必吃的三種蔬菜水果
想把血脂異常輕松吃掉嗎？我們的健康調(diào)脂食物大搜索就從大家最青睞的蔬菜、水果開始吧，在紅黃白綠、甜酸苦辣的蔬果中，首先隆重推出的是綠豆芽、洋蔥、蘋果這“降脂三寶”。
綠豆芽：將膽固醇排出去
綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發(fā)芽過程中，維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，并將其轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。綠豆芽性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津，是不可多得的減肥調(diào)脂小菜。
洋蔥：升高好膽固醇
洋蔥是極少數(shù)含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，因此既能調(diào)節(jié)血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高“好膽固醇”———高密度脂蛋白的含量。
蘋果：吸收多余膽固醇
蘋果是人們?nèi)菀缀鲆暤?span lang="EN-US">“降脂果”，它的降脂作用源于其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，并幫助其排出體外。
果膠還能與其它降膽固醇的物質(zhì)，如維生素C、果糖等結合在一起，從而增強降血脂功效。
此外，蘋果分解的乙酸也有利于膽固醇和甘油三酯的分解代謝。
不過，為了調(diào)節(jié)血脂，我們也沒必要當“苦行僧”，除了蔬菜水果，海鮮、肉類、零食，只要選擇得當，您大可以安心享用。
三文魚：降甘油三酯是好手
三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。
在淡水魚中，鯉魚是非常值得推薦的降脂食物。鯉魚雖然脂肪含量較高，但大部分是不飽和脂肪酸，能幫助排除血管“垃圾”，降低膽固醇。
小貼士：各種貝類的膽固醇含量不一樣，扇貝、蚌類含膽固醇較低，可適量食用，蝦、蟹、魷魚含膽固醇較高，最好少吃。
去皮雞肉：可去掉大部分脂肪
相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉（白肉）當然更適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，其中雞肉是蛋白質(zhì)的最佳來源，去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選。但鴨和鵝即使去皮，仍含較多脂肪，要少吃。
小貼士：禽蛋類的蛋黃富含膽固醇，蛋白基本不含膽固醇。
花生：植物固醇打敗膽固醇
花生中含有豐富的植物固醇，這是一類在干果中普遍存在的一類固醇化合物，可以與膽固醇產(chǎn)生競爭作用，從而抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。此外，花生還富含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養(yǎng)成分，可使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外。
小貼士：核桃仁、芝麻、杏仁、榛子也是非常適合血脂異常人群食用的小零食，比如芝麻中含有豐富的亞油酸和卵磷脂，可降低血液中的膽固醇，芝麻素能抑制膽固醇的吸收與合成，改善血脂過高的狀況。
讀者問答：
每天別超一個蛋黃
問：高脂血癥患者能不能吃蛋，我一直很困惑，到底能吃嗎，能吃多少？
專家：蛋黃確實是高膽固醇食物，應該少吃。具體來說，膽固醇高的人每天不要超過一個蛋黃，如果膽固醇很高，則三天不要超過一個蛋黃。
適量多喝水防血稠
問：有人說多喝水對降低血脂有幫助，應該怎么喝？
專家：喝水本身并不能直接調(diào)血脂，但適當多喝水有助于稀釋血液，防止血液黏稠和血栓形成。尤其是睡前和起床后適時補充些水分很重要，但要注意適量。一天2000毫升左右即可。
吸煙吸掉好膽固醇
問：我的煙齡已經(jīng)有十幾年了，最近查出血脂異常，醫(yī)生說讓我戒煙，請問抽煙和血脂異常有什么關系？
專家：吸煙不僅會引起還會加重血脂異常。如降低“好膽固醇”——高密度脂蛋白膽固醇，還會損傷血管內(nèi)皮，加速動脈粥樣硬化。
血脂異常易得脂肪肝
問：我體檢時查出膽固醇高，有人說高血脂的人，也容易得脂肪肝。這兩者有什么關系？
專家：血脂異常和脂肪肝會相互影響，所以血脂異常的患者體檢時要關注肝臟的情況，同樣已患上脂肪肝的人也要警惕引發(fā)血脂異常。
血脂別只看化驗單
問：我血脂化驗結果正常，可醫(yī)生還是讓我吃降脂藥，這是為什么呢？
專家：影響血脂判斷標準的因素很多，比如年齡，是否有高血壓、糖尿病等并發(fā)癥等等，其正常值和危險程度都是不一樣的。比如膽固醇同樣是5.2mmol/L，有的人屬于正常，有的人就是升高了。僅憑血脂化驗單自己判斷不行，一定要找專科醫(yī)生。
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