材料：殺好洗凈的泥鰍一斤、黃豆芽半斤
配料：自制豆瓣、花椒、辣椒、鹽、味精、菜油、蔥花、姜蒜、蔥段、泡椒泡姜、老抽
做法：先把黃豆芽在開水里燙一下擺在盆底，然后再起鍋下油放姜蒜、豆瓣、花椒、辣椒爆香，再放入泡椒泡姜接著爆一會(huì)，之后加入少量清湯或者清水，煮開。其間加鹽、味精、老抽，水開后熬兩分鐘，接著放入泥鰍，大火一直煮，直到泥鰍入味，水也收得差不多的時(shí)候加入蔥段，一會(huì)就起鍋裝入盆中，菜上放蒜泥，花椒粉待用。再把鍋洗凈，加入菜油，燒到8成熱，加入干辣椒，連油澆在菜上的蒜泥和花椒粉上，最后灑上蔥花，大功告成！
