水煮肉片是一道四川傳統(tǒng)名菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。水煮肉片里面的講究還是挺多的，在動(dòng)手教大家做這道菜之前我先多說(shuō)兩句啊。在漿這個(gè)肉片的時(shí)候我們要放一點(diǎn)小蘇打，小蘇打含堿性，大多數(shù)的蛋白質(zhì)呈酸性這樣可以做到酸堿平衡，里脊肉放入小蘇打以后會(huì)迅速膨脹，吸收水分這樣就能保證它的嫩度。
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、干淀粉等。
制作流程：1、里脊肉切成薄片，加入鹽，生抽，雞精，雞蛋清，淀粉，食用油攪拌均勻腌制15分鐘以上。
2、油鍋燒熱放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥姜蒜辣椒麻椒花椒爆香，加入足量水，放入鹽，雞精，生抽，料酒，白胡椒粉，白糖調(diào)味煮開(kāi)。
3、水開(kāi)后放入大白菜段豆芽等配菜焯熟后撈出放入個(gè)鍋底。
4、將腌制好的肉片滑入鍋中煮至變色后撈出。在上面放上辣椒面，花椒，蒜末，蔥末，豬油燒至100度以上，滋啦一聲澆上去，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。
小貼士：水煮肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口，食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道，干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒過(guò)的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不減。
聯(lián)系客服
