廣東的菜系做法多半是清蒸的做法，清蒸看似簡(jiǎn)單的做法卻最大限度的保留了食物的本來(lái)的鮮味。清蒸魚(yú)在廣東是一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要原料是鱸魚(yú)，用清蒸的做法把魚(yú)的鮮味保留下來(lái)，看似清蒸魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，要讓蒸出的魚(yú)肉味美肉嫩，還得掌握一些技巧的，不光是火候很重要，蒸魚(yú)的配料也非常的重要，現(xiàn)在就教大家一種做法，以前清蒸魚(yú)的時(shí)候只加蒸魚(yú)豉油。現(xiàn)在多加這一味，不僅魚(yú)肉鮮嫩，美味又好吃。
為了做出來(lái)的清蒸魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，對(duì)食材的要求是很高的，要用新鮮活的鱸魚(yú)作為主料，切記不能用死魚(yú)和冷凍的魚(yú)。接下來(lái)就教大家清蒸鱸魚(yú)的方法
做清蒸鱸魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材：1條鱸魚(yú) 調(diào)味料：食鹽、生抽、蠔油、大蔥、生姜、料酒、花生油
具體做法如下：
把買(mǎi)來(lái)的新鮮鱸魚(yú)刮鱗，破開(kāi)魚(yú)肚，把里面的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉，洗干凈之后，在魚(yú)的身上改花刀，生姜洗干凈切成姜片，大蔥洗干凈切成蔥段放一邊備用。將洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)子里，在魚(yú)身上抹上一些鹽，再倒一點(diǎn)料酒，腌個(gè)幾分鐘，把魚(yú)腌一下才能去除腥味，還讓魚(yú)更加的入味。
再拿一個(gè)干凈的盤(pán)子，盤(pán)子里面刷一層油，把腌好的魚(yú)放在盤(pán)子里面去，將蔥段放在魚(yú)的旁邊，將姜絲撒在魚(yú)的身上，魚(yú)肚子里還要放點(diǎn)姜絲，在蒸鍋里加入足夠的清水，再把盤(pán)子放在蒸鍋里，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，接著在蒸10分鐘以后關(guān)火，再燜幾分鐘拿出來(lái)。
在一個(gè)碗里倒兩勺生抽和一勺的蠔油，兌入些許溫開(kāi)水，把醬汁攪拌均勻之后，全部淋在魚(yú)的身上。多加這一晚醬汁，魚(yú)肉的味道更嫩，再撒一把蔥花，最后鍋里燒熱油，把油淋在魚(yú)身上，這道鮮美的清蒸鱸魚(yú)做好了。
最后告訴大家的是，做清蒸魚(yú)的時(shí)候必須記住水要充足、火候要旺、蒸汽多。有著3點(diǎn)不怕蒸出來(lái)的魚(yú)不好吃，而且在蒸魚(yú)的時(shí)候，中途是不能揭鍋蓋的，會(huì)讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)缺失，還能影響口感。
記住，清蒸魚(yú)的時(shí)候不要只加豉油，多加一醬汁，讓魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)美味有加分。
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