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制作方法：

1. 準(zhǔn)備新鮮的食材，面粉選擇高筋面粉，食用鹽增加面粉的勁道口感，食用堿可以增加面條延展性，

2. 把雞蛋打入盆中，然后用筷子把雞蛋打碎，把清水倒在盆中攪拌均勻，

3. 再把食用鹽放在盆中，依次把食用堿加進(jìn)來(lái)

4. 把面粉準(zhǔn)備好后倒在和面機(jī)中，再把水加進(jìn)來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)的往里面倒，水讓面粉能夠充分溶解

5. 現(xiàn)在讓機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)，相當(dāng)于把面粉和均勻，讓面粉成為棉絮狀

6. 把面粉倒在壓面機(jī)中，第一遍壓面后再把面團(tuán)放在壓面機(jī)多壓幾次，多壓幾次成型后面皮比較光滑

7. 拿過(guò)來(lái)鋪粉，鋪好粉的面皮用壓面機(jī)裹上，裹好后的面卷好卡上

8. 開(kāi)始出面，面條出來(lái)后一定要一根一根的擺放整齊，面條捋直后切成節(jié)，切好的面條盤(pán)成卷放在托盤(pán)中，堿水面就做好了

面粉10斤，食用鹽35克，食用堿20克，雞蛋3個(gè)，水200克。按這個(gè)比例做的堿水鮮面條比外面的還好吃。不管是做重慶麻辣素小面還是做涼面都適合。蘭州拉面、岐山臊子面就是使用的堿水面。