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沒食欲的時候反而是最簡單的食材、最尋常的調(diào)味最能激起人的食欲，虎皮尖椒就是這么一道菜。之前因?yàn)椴惶艹岳币恢辈桓尹c(diǎn)這道菜，后來混美食論壇跟著資深廚娘學(xué)會了如何通過外形來挑選尖椒，這里分享給大家：尖椒頂部的把兒彎的辣，直的不辣；顏色淺的不辣，深色的辣；體型細(xì)瘦的辣，胖乎乎的尖椒不辣；尖椒皮薄的辣，厚的不辣。

制作虎皮尖椒特別要注意煎的時候的火候。下鍋煎之前一定要用廚房紙巾吸干尖椒表面的水分，預(yù)防一下鍋熱油飛濺傷到自己。下鍋后要耐心的用小火煎，火候太大則會導(dǎo)致尖椒表面焦糊但內(nèi)部還脆生著呢，等接觸鍋底的那一面出現(xiàn)虎皮后用筷子或者鍋鏟小心翻面，直至就尖椒呈現(xiàn)大面積的虎皮，尖椒皮明顯變軟基本就可以了。

主料：

尖椒6根，有機(jī)醬油1大勺（10g左右），香醋1大勺，白糖1大勺，大蒜5瓣，花生油適量。

做法：

1. 買回來的尖椒清洗干凈用廚房紙巾擦干表面的水分，然后切去頂部的頂蓋，掏出尖椒內(nèi)部的籽和白色的瓤。

2. 大蒜切末，有機(jī)醬油、香醋、白糖攪拌至白糖融化后作為料汁。

3. 炒鍋（對了，注意炒鍋的尺寸，一般尖椒都是整根煎的）內(nèi)放適量的花生油，待油溫?zé)岷笙录饨沸』鹇澹畈欢?-6分鐘，接觸鍋底的那面就會呈現(xiàn)漂亮的虎皮斑紋了，然后翻面繼續(xù)小火煎，直至兩面顏色和斑紋基本一致后取出尖椒。

4. 轉(zhuǎn)中火，利用鍋底的余油煸香蒜末，然后重新將煎好的尖椒放進(jìn)炒鍋內(nèi)，將步驟2調(diào)好的料汁順著鍋邊澆一圈，大概煮個半分鐘左右，關(guān)火裝盤即可。