餃子是咱們國家的特色美食之一，逢年過節(jié)都要吃餃子。在北方地區(qū)更是如此，后半年經(jīng)常會吃餃子，除了水煮，還可以煎餃。想要餃子好吃，除了餡兒的味道好，還要會煮好。要不然煮的粘鍋又破皮的，不論多么好吃的餡兒，煮破了也一樣不好吃。下面大廚教你一個煮餃子的小技巧。
下次煮餃子時，不要直接下鍋，等到鍋里的水沸騰以后，加一小勺鹽進去。讓鹽融化以后，在把餃子下鍋，然后用勺子輕輕推開就行，不要頻繁攪動。等到餃子沸騰起來后，就舔一勺涼水，再次煮沸后，再舔一勺涼水，就這樣舔3次涼水，餃子就煮好了，保證不破皮不粘鍋，口感筋道。
加鹽煮餃子的原理是，鹽水會讓餃子皮收縮變緊實，從而不易破皮，煮好的餃子，口感筋道好吃。若是想要喝餃子湯，不喜歡放鹽的話，可以切幾段蔥白放進去煮，也是一樣的效果。最后喝湯時，把蔥段撈出來扔掉就可以了。
另外煮餃子時，若是新鮮包的餃子，要熱水或開水下鍋。若是買的速凍餃子，最好是涼水或者溫水下鍋。讓餃子隨著水溫升高，而慢慢化凍。否則速凍餃子直接開水下鍋，冰凍的餃子皮，遇到高溫的熱水，很容易就破皮了，變成一鍋片湯。
關(guān)于煮餃子，有人喜歡蓋上鍋蓋一直煮，其實這樣是不對的。有一句話叫“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”，意思是先蓋上鍋蓋，是把餃子皮煮熟，然后要打開鍋蓋，再把餃子餡兒煮熟。若是一直蓋上鍋蓋煮的話，很容易溢鍋，而且因為過度高溫，餃子皮很容易就煮破了。
最后再說一個和面的小技巧。若是自己在家包餃子的話，和面的時候，每500克面粉，打入一個雞蛋一起揉面。這樣和的面雖然有點發(fā)黃，但是非常筋道，搟成餃子皮，很耐煮，口感還很筋道好吃。很多飯店都是這樣做的，下次你可以這樣試試。
煮餃子時，不要直接下鍋，多加這“1步”，就是鍋里加點鹽，或者切幾段蔥白下鍋一起煮，餃子不破皮不粘鍋！若是和面的時候，打一個雞蛋一起揉面，餃子皮筋道更好吃。好了，都介紹完了，喜歡本文，歡迎分享。若是你也有其他好用的煮餃子技巧，歡迎留言分享，謝謝
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