【粥羹菜譜】 1、南昌人糊羹
原料：鴨胗肚腸、鴨血、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、紅蘿卜、白豆腐、腐竹、醬干、調(diào)料。
制法：原料切丁、入鍋煸炒，加入雞湯，調(diào)料燒沸后，色芡即可。
2、蝦仁豆腐羹
用料：蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香菇5個，豬肉40克 鹽，味精適量，料酒，生粉少許，熟食油少量。
做法：豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇禁軟備用；將由放鍋內(nèi)燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟；加清水約500克煮沸，再加入蝦仁，豆腐，鹽，味精及料酒，再加入生粉水勾芡既可盛湯碗內(nèi)上桌。
2、芥菜稀飯
將新鮮芥菜略抄水，去其苦味，瀝水放涼切碎待用；然后將咸蛋黃一個或兩個搗碎，待用；燒高湯半鍋，放入芥菜、咸蛋黃略煮，再放入隔夜冷飯，大火燒開，小火燉煮，待飯粒膨脹，卻又水米分離，有些許粘稠感時起鍋裝碗。
注意：因為是泡飯，所以不要煮成和稀飯一樣的糊涂和粘稠，需要湯是湯，飯是飯的清爽感覺，若是煮成稀飯了，那就像廣東的青菜粥，反不如泡飯清爽。飯最好使用隔夜的冷飯煮，原因和炒飯用冷飯一樣。新煮好的米飯，米漿未冷，相對粘稠，很容易煮成粥，而冷飯，因為放冷而淀粉返生，煮熱后，沒那么容易變得糊涂，比較好控制成水米分離的狀態(tài)；若自己操作，沒有高湯，可以用白水兌雞精代替；咸蛋，也大可不必只去蛋黃而拋卻蛋白，混而一煮，也可大快朵頤。
3、波菜羹
原料：波菜，蝦泥，雞蛋，雞湯，蔥，姜，糖，油鹽雞精什么的當(dāng)然要啦！
做法：波菜在開水中浸泡，取出切小段備用；雞蛋取蛋清與蝦泥攪拌均勻備用；取水放入蔥，姜，燒開，水燒開后取出蔥姜不要，放入雞湯、鹽、雞精、一點點料酒和糖；等燒開后放入拌后的蝦泥（注意：要邊倒邊攪伴，不能讓蝦泥結(jié)成塊）；燒開后加入水淀粉，邊倒邊攪拌，至水淀粉呈透明狀，稍濃，放入切好的波菜，燒一會兒，關(guān)火起窩。
天門冬粥
天門冬味、微苦，性寒微滑，無毒，為中醫(yī)補(bǔ)腎之藥。天門冬與粳米合用成粥，滋陰除煩，生津止汗。午后低熱，夜間盜汗及痰中帶血的患兒食用2個療程可見功效。3～5天為一療程，兩療程之間要隔3天再服。
原料：
天門冬15～20克，粳米30～60克，冰糖適量。
制作：
將天門冬洗凈，用水煮熬取汁，去渣，再將粳米洗凈，放入天門冬汁內(nèi)煮粥，在粥將熟時，加入冰糖，再用文火煮片刻，成粥即可。
葛根粥
葛根味辛、甘、平，有解暑清熱、生津止渴的作用。葛根主要含有葛根素、木糖甙、大豆黃酮等成分，有明顯的解毒作用，與粳米同煮，可減輕其寒滑作用，延緩藥效，起到清胃養(yǎng)陰、生津止喝作用。小兒夏季熱，胃熱多渴，多食多飲者，食此粥可使大便通暢，減輕病狀。
原料：
鮮葛根40克，粳米100克。
制作：
1、將葛根洗凈，切片，加水磨成水粉，待沉淀后，去水取粉備用。葛根磨成水粉要細(xì)膩，否則影響粥的質(zhì)量。
2、粳米洗凈，入鍋加水煮粥，煮至半熟時，加入葛粉，再同煮成稀粥即成。
乳粥
乳類均有補(bǔ)血潤燥作用，牛乳為人們常食的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素類，蛋白質(zhì)中含人體必須的氨基酸。牛乳同米煮粥，既可增強(qiáng)健脾補(bǔ)胃的作用，又能延緩在胃腸消化吸收的時間，加強(qiáng)補(bǔ)益作用。此粥用于嬰幼兒營養(yǎng)不良，發(fā)育緩慢，肢體贏瘦，氣血不足，面色萎黃等癥。
原料：
牛乳或羊乳適量，大米60克，白糖適量。
制作：
將大米淘洗干凈，放入加水鍋中，燒開煮粥，待煮至半熟時去米湯，加乳汁、白糖，再煮段時間，即成乳粥。
綠豆粥
綠豆性涼味甘，有較強(qiáng)的藥力，故本粥能清熱涼血，利濕去毒，適于患濕疹者食用，尤對發(fā)熱、疹紅水多、大便干結(jié)、舌紅苔黃較明顯者適用。
原料：
綠豆30克，粳米適量，冰糖少許。
制作：
將粳米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮粥，粥熟后加冰糖適量調(diào)服。也可單獨用綠豆煎水服，以綠豆煮爛為度。
栗子粥
此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等多種營養(yǎng)素。栗子煮粥，可預(yù)防嬰兒腹瀉、口角炎、舌炎、唇炎等核黃素缺乏癥的發(fā)生。此粥適宜7個月以上的嬰兒食用。
原料：
大米粥1小碗，栗子3個，精鹽少許。
制作：
1、將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后切碎。
2、鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與大米粥混合同煮至熟。加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
3、栗子一定要剝凈內(nèi)外皮，煮爛。喂時用匙背壓碎。
桑仁粥
桑葚味甘、酸，性微寒，能補(bǔ)血滋陰、生津止渴、潤腸通便。它含有多種糖及維生素。此粥用于小兒驚風(fēng)恢復(fù)期或驚風(fēng)后遺癥的調(diào)理。每日服2次。
原料：
鮮紫桑葚30克，糯米（或粳米）50克，冰糖適量。
制作：
將桑葚洗凈后與糯米同煮成粥，粥將成時加入冰糖。糯米先下鍋，桑葚后下鍋。
魚肉松粥
此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源。適宜7-8個月的嬰兒食用。
原料：
大米50克，魚肉松30克，菠菜20克，精鹽少許，清水適量。
制作：
1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水用旺火煮開，改微火熬至粘稠時，待用。
2、將菠菜擇洗干凈，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。
3、注意粥要熬爛、熬粘。
百合粥
百合味甘，微苦，性微寒，能潤肺止咳、清心安神。其中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等成分，與糯米同煮成粥，睡前食用，或分早、晚兩次食用，可潤肺、清心安神，控制孩子夜間啼哭。
原料：
百合50克，蓮子（帶芯）30克，糯米100克，紅糖少許。
制作：
1、將百合、蓮子洗凈，同置鍋中，加水適量，與糯米同煮成粥，粥成加紅糖煮沸即可。
2、注意百合、蓮子和糯米都要煮爛，使粥細(xì)膩軟爛。
雞汁粥
雞肉味甘，微溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、納、維生素等在家的營養(yǎng)成分。雞煎湯汁同粳米煮粥，其補(bǔ)脾益陰、養(yǎng)血強(qiáng)體作用大，主治年幼體弱、氣血不足、營養(yǎng)不良等癥，可防治貧血癥。
原料：
母雞一只（約重1000克），粳米60克。
制作：
將雞宰殺，去內(nèi)臟，去毛，洗凈，放在鍋內(nèi)加水，煎煮出雞汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥。煮粥時先用旺火煮，再改用文米煮之。
脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉，古代人已作為藥用。其性味甘、咸、平。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可防止發(fā)生營養(yǎng)不良。此粥補(bǔ)益人體，小兒常食可防止發(fā)生貧血。
原料：
豬脊肉100克，粳米100克，食鹽、香油、川椒粉各少許。
制作：
先將豬脊肉洗凈，切成小塊，放鍋內(nèi)用香油炒一下，然后加入粳米煮粥，待粥將爛熟時，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，再煮沸即成。
紅薯粥
紅薯營養(yǎng)較豐富，并有一定醫(yī)療價值，補(bǔ)血活血暖胃，《金薯傳習(xí)錄》記載紅薯可治“痢疾下血，酒積熱血，濕熱黃疸，遺精淋濁，血熱經(jīng)亂，嬰兒疳積?！奔t薯含碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素C較多，其所含蛋白質(zhì)比大米、白面為多。因此吃紅薯是食藥并用。小兒大便秘結(jié)吃上幾次即可好轉(zhuǎn)。
原料：
新鮮紅薯250克，粳米60克，白糖適量。
制作：
將紅薯（以紅皮黃心者為好）洗凈，連切成小塊，加水與粳米同煮成稀粥，待粥成時，加入白糖適量，再煮沸兩次即成。紅嬰兒食用紅薯可去皮下鍋煮。
龍眼粥
龍眼肉性甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素類成分。中醫(yī)認(rèn)為龍眼肉“主五臟邪氣，安志，久服強(qiáng)魂，聰明?！睘檠a(bǔ)品中之上品，與大棗、粳米同食，起到安神定驚作用，可減輕小兒夜啼癥。
原料：
龍眼肉10克，紅棗3枚，粳米50克。
制作：
1、將龍眼肉、紅棗、粳米洗凈，同放在砂鍋內(nèi)，加入適量清水煮成粥，粥熟后用筷子夾出棗核、棗皮和龍眼肉渣，即可食用。
2、可適量加一些白糖，孩子會更喜歡吃。
絲瓜粥
絲瓜含有皂甙、絲瓜苦味素、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C等成分，其味甘性涼，能清熱、涼血、解毒、與粳米、蝦米同用煮粥，有清熱和胃、化痰止咳作用。對治療慢性支氣管炎、咳嗽并發(fā)或咽喉腫痛均有一定效果，可供早晚餐用。
原料：
絲瓜500克，粳米100克，蝦米15克，姜、蔥各適量。
制作：
1、絲瓜洗凈，去瓤切塊備用；粳米洗好備用。
2、鍋內(nèi)加水，上火燒開，倒入洗好的粳米煮粥，將熟時，加入絲瓜塊和蝦米及蔥、姜燒沸入味即成。
木耳粥
黑木耳味甘性平，能涼血止血，潤沛益胃，利腸道；大棗和血養(yǎng)血。此粥涼血和血，止血和胃，適用于因血熱鼻衄、大便出血者。早晚服用。
原料：
黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。
制作：
先將木耳用涼清水浸泡半天，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用。
蓮藕粥
藕性涼，味甘微澀，含有鞣質(zhì)及天門冬酰胺等成分，有較好的收澀止血作用，并能清熱生津，涼血止血?？捎脕碇委熜浩⑻摼眯?、便中帶血。
原料：
老藕250克，粳米100克，白糖60克。
制作：
先將藕刮凈，切成薄片，再將粳米淘洗好，兩者同下鍋用水煮成粥，將熟時調(diào)入白糖，煮熟即成。
山藥粥
山藥健脾養(yǎng)胃；對蝦又稱明蝦，味甘、咸，性微溫，能補(bǔ)腎助陽，益脾胃。兩者合成此菜，含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5及鈣、磷、鐵等成分。有鎮(zhèn)靜作用，可作治療小兒受驚嚇的食品。每日兩餐間隔服食。
原料：
山藥30克，對蝦1～2個，粳米50克，食鹽、味精各少許。
制作：
1、將粳米洗凈；山藥去皮，洗凈，切成小塊；對蝦擇好洗凈，切成兩半備用。
2、鍋內(nèi)加水，投入粳米，燒開后加入山藥塊，用文米煮成粥，待粥將熟時，放入對蝦段，加入食鹽和味精即成。粳米要先于山藥入鍋，以利熟爛。
蓮子飯焦粥
蓮子甘澀，可補(bǔ)脾止瀉?！侗静菥V目》載蓮子“除寒濕，止脾瀉久痢?！鄙徸樱饕械矸?、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等；飯焦有“運脾消食，止泄瀉”的功用。主治小兒脾虛泄瀉、久痢、面色萎黃、手足不溫、便下不消化等癥。疳積患兒也可選食此粥。
原料：
蓮子50克（去芯），飯焦（鍋巴）適量，白糖少許。
制作：
鍋內(nèi)加水，下入蓮子，鍋巴同煮至稀粥狀，加適量白糖調(diào)味，即可食用。鍋巴要焦黃，不可焦黑，否則不好吃。
小魚蛋花粥
【材料】 飯1/2碗 水1杯 小魚10g 蛋1/2個 【做法】 1、將小孩用的飯碗裝1/2碗飯，與水1杯放入小鍋煮至爛。 2、取小魚10g，1.小煮一下1/2打散的蛋撒在上面攪拌即可
雞肉粥
此粥粘稠，味香，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養(yǎng)素，適宜7-8個月嬰兒食用，粥要熬至發(fā)粘，雞肉末煸入味后，再與粥同煮。主料 大米50克，雞肉末30克。輔料 植物油10克，醬油6克，精鹽2克，蔥姜末少許，清水500克。制法 ①將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮開.②將鍋置火上，放入油，下入雞肉末炒散，加入蔥姜末、醬油攪勻，倒入米粥鍋內(nèi)，加入精鹽嘗好味，用文火煮幾分鐘即成
肉末菜粥
此粥粘稠，肉末香，咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、B2、E、C和尼克酸等多種營養(yǎng)素，適宜9個月嬰兒食用。熬粥不要放堿，以免破壞營養(yǎng)。肉末煸炒一下再與粥同煮。主料 大米（或小米）50克，肉末30克，青菜50克。輔料 植物油10克，醬油5克，精鹽2克，蔥姜未少許。制法 ① 將米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入水500克，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)微火熬成粥。② 將青菜切碎，然后將油倒入鍋內(nèi)，下入肉末炒散，加入蔥姜末、醬油、精鹽炒勻，放入切碎的青菜炒幾下，加入米粥內(nèi)，嘗好味，同熬煮一下即成。
草莓麥片粥
此粥色美，酥爛，稀稠適度，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)素。草莓用勺子背研碎后，再與麥片混合煮。也可用牛奶代替麥片。主料 麥片50克，草莓3克。蜂蜜少許。制法 ① 將水放入鍋內(nèi)燒開，下入麥片煮2-3分鐘。② 把草莓用勺子背研碎，再加入少許蜂蜜均勻混合，然后放入麥片鍋內(nèi)，邊煮邊混合，煮片刻即成。
大米粥
此粥粘稠，味咸香，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生A、D、E、B1、B2和尼克酸等?？梢栽诿字嘀屑訜捜?、鮮奶油、調(diào)味菜末、肉末、蛋黃、紅糖等，以便產(chǎn)生各種滋味的。適宜9個月嬰兒食用。主料 大米50克。輔料 黃油7.5克，精鹽少許。制法 ① 將大米淘洗干凈，加水及少許精鹽煮成稠米粥。② 粥中加入黃油攪拌均勻，盛入碗內(nèi)喂食。
牛奶玉米粥
此粥粘稠，味美適口，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2、D和尼克酸等。用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火熬。粥盛入碗內(nèi)后，再加入黃油和奶油攪勻。此粥適于8個月以上的嬰兒食用。主料 牛奶250克，玉米粉50克。輔料 鮮奶油10克，黃油5克，精鹽2克，肉豆蔻少許。制法 ① 將牛奶倒入鍋內(nèi)，加入精鹽和碎肉豆蔻，用文火煮開，撒入玉米粉，用文火再煮3-5分鐘，并用勺不停攪拌，直至變稠。② 將粥倒入碗內(nèi)，加入黃油和鮮奶油，攪勻，晾涼后喂食。
米粉粥
此粥粘稠、香甜，含有嬰兒所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、D等多種營養(yǎng)素。米粉下鍋要邊煮邊攪拌，防止糊鍋，把火關(guān)小后，要用微火煮。主料 牛奶500克，米粉125克。輔料 精鹽、黃油、水果各少許。制法 ① 將牛奶、精鹽放入一小鋼精鍋中，待牛奶剛要開時放入米粉，邊放邊攪。把火關(guān)小，蓋上鍋蓋，用微火煮8-10分鐘。② 吃時再放入黃油、水果及孩子喜歡吃的其它食品。
水果麥片粥
此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1、B2、C及尼克酸等多種營養(yǎng)素。制作中，粥要煮稀稠程度，水果下入鍋內(nèi)稍煮一下，再給嬰兒喂食。主料 麥片100克，牛奶50克，水果50克。輔料 白糖少許。制法 ① 將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。②將泡好的麥片連水倒入鍋內(nèi)，置火上燒開，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，等麥酥爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內(nèi)即成。
蛋黃粥
此粥粘稠，有濃醇的米香味，富含嬰兒發(fā)育所必需的鐵質(zhì)，適宜6個月嬰兒食用。制作中，米要煮爛，熬至糊稠，蛋黃研碎后再放入粥內(nèi)同煮。主料 大米50克，蛋黃1個。輔料 清水500克。制法 ① 將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，用旺火煮開，轉(zhuǎn)微火熬至粘稠。②將蛋黃放入碗內(nèi)，研碎后加入粥鍋內(nèi)，同煮幾分鐘即成。
牛奶粥
此粥粘稠，味美可口，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2及尼克酸等多種營養(yǎng)素。牛奶是良好的鈣源，此外還含有磷、鐵等礦物質(zhì)。食用牛奶基本上能滿足嬰兒對各種營養(yǎng)素的需要。加牛奶以后，不要煮的時間太長。主料 牛奶100克、大米50克。輔料 水400克。制法 ① 將大米淘洗干凈，用水泡1-2小時。②將鍋置火上，放水燒開，下入大米用微火煮30分鐘，加入牛奶再煮片刻即成。
