【老人飲食保健常識】老人飲食保健常識,長壽老人的飲食習(xí)慣
長壽老人的飲食習(xí)慣
健康長壽是可以吃出來的，據(jù)養(yǎng)生學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家在大量調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長壽老人的日常飲食有自己的習(xí)慣，其中，具有共性的包括以下十種：
喜歡喝粥
粥易消化、吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養(yǎng)生家曹慈山說：“老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。”根據(jù)對長壽老人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們都喜歡喝粥，比如著名經(jīng)濟學(xué)家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已形成習(xí)慣。歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家對老人喝粥都十分推崇《隨息居飲食》說： “粥為世間第一滋補食物?！彼詫τ诶夏耆藖碚f，如果想長壽，不妨多喝一喝粥。
常吃豆腐
豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利于身體健康和智力發(fā)育?！峨S息居飲食譜》謂： “處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美?！备鶕?jù)對長壽老人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們普遍愛吃豆腐。民間俗語說道： “魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！崩先顺３远垢瘜τ谘苡不?、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
小米是滋補佳品
根據(jù)對長壽老人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們經(jīng)常食用小米。小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”的美稱。祖國醫(yī)學(xué)認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫(yī)說： “小米最養(yǎng)人。熬米粥時的米油勝過人參湯?！斌w弱有病的老人常用小米滋補身體，對身體的健康非常有益。
偏愛紅薯
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長壽老人都比較偏愛吃紅薯。紅薯營養(yǎng)豐富，具有消除活掛氧的作用，能防癌抗癌。紅薯還能和血補中，益氣生津，增強免疫力，因為紅薯含有大量黏蛋白，故能防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，使人體免疫力增強。紅薯具有寬腸通便、促進排便的功能，能抵抗衰老、防止動脈硬化。紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防止骨質(zhì)疏松癥，紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶。
常用玉米當(dāng)主食
根據(jù)對長壽老人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們經(jīng)常以玉米為主食。研究發(fā)現(xiàn)，老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不容易發(fā)生高血壓和動脈硬化。美國醫(yī)學(xué)會做過普查，發(fā)現(xiàn)美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化，因為他們經(jīng)常以玉米為主食。而從被調(diào)查的長壽老人的體質(zhì)看，他們很少得高血壓和動脈硬化，這與他們把吃玉米當(dāng)成主食密切相關(guān)。所以對于老人來說，常用玉米當(dāng)主食，可以降低高血壓和動脈硬化的患病幾率，有利于健康長壽。 ．
常吃大白菜
常吃白菜有利于健康長壽，因為大白菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。國畫大師齊白石先生有一幅大白菜圖，稱白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。
從藥用功效說，大白菜有養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效，所以老年人要經(jīng)常吃一吃大白菜。
每天都要喝奶
牛奶營養(yǎng)豐富，其中賴氨酸的含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。據(jù)調(diào)查，美國現(xiàn)有25000名百歲壽星，其中80％為女性，她們的飲食習(xí)慣是普遍喝奶。美國諺言說： “喝奶使骨骼堅?！?div style="height:15px;">
牛奶經(jīng)發(fā)酵后制成千酪，吃干酪可以預(yù)防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。
胡蘿卜要常吃
民間稱胡蘿卜為“窮人的人參”，可見它營養(yǎng)是多么豐富了。胡蘿卜含維生素A，有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風(fēng)、高血壓及動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。胡蘿卜還有促進大腦物質(zhì)交換、增強記憶力的作用，讀書學(xué)習(xí)前吃一盤炒胡蘿卜絲，有利于鞏固記憶。
但是，胡蘿卜在食用時很有講究，胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，在食用時可把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿卜素的保存率可達79％以上；切片油炸，胡蘿卜素保存率為81％；切片和肉一起燉，胡蘿卜素的保存率高達95％。
雞蛋不可少
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質(zhì)。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。據(jù)調(diào)查，許多長壽老人在飲食中，雞蛋是必不可少的。
百歲壽星、著名經(jīng)濟學(xué)家陳翰笙博士根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的安排，每天飲食堅持“三個一”： “早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果?！?div style="height:15px;">
但是，在吃雞蛋時也要注意，雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，并增加肝、腎負擔(dān)。所以，每天吃1、2個就可以了，不應(yīng)該多吃。
在民間有一種說法： “冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季保安康。”蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促進新陳代謝，增進食欲，幫助消化。中醫(yī)認為，蘿卜能化積滯、消積食，療痰咳失音、治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等。生吃可以止渴、清內(nèi)熱、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有補益功效。蘿卜和肉一起燉煮，味道也很好。需要注意的一點是，蘿卜不能與人參、橘子同吃。
揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一副對聯(lián)： “青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！薄疤}卜就茶”是鄭老先生的養(yǎng)生之道。平常吃點蘿卜，喝點茶水，能消除燥熱，祛體內(nèi)郁積毒熱之氣，對恢復(fù)精氣神有很好作用。
