綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽毛尖，安吉白茶
黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 君山銀針
白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 白牡丹,白毫銀針,
青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶
紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶
黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶
綠茶
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)的工藝分成
1.炒青綠茶：這種工藝的綠茶一般被認(rèn)為是最好的，我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。如龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶：常見于安徽，六安瓜片、太平猴魁
3.曬青綠茶：手法極為獨(dú)特，不為常見，極具工藝品質(zhì)。
4.蒸青綠茶：這種工藝在日本還在流傳，比如玉露茶。
告訴大家一個(gè)小訣竅，其實(shí)好的綠茶是很嫩的，用泡完的綠茶煎荷包蛋比小蔥香哦。
黃茶
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵，按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶，比較有名的就是蒙頂黃芽、君山銀針了。
白茶
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建，但跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以黃茶口感微酸。比較常見的白茶有三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉茶。
青茶
青茶就是烏龍茶了。屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的，多按照產(chǎn)地劃分。整體分為三種：
1 閩北烏龍：著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以 巖茶有非常多非常多的種類呢。
2 廣東烏龍：鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的， 所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
3 臺灣烏龍：凍頂烏龍、 東方美人、香檳烏龍，發(fā)酵程度大，似于紅茶。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉，按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。
1.小種紅茶：小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，比如現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶：除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
黑茶
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完成后放置待自它行發(fā)酵。發(fā)酵程度取決于存放的時(shí)間長短。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，有藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
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