扇貝是大家都很喜歡的一種海鮮，做法也很多，不論是配上蒜蓉蒸，還是把貝肉取出來炒，都是非常美味的。

扇貝里紅色的部分是什么？

在打開扇貝時，有時會看到貝肉里有一塊月牙形、橘紅色的部分。

其實，這個部位是扇貝的黃，是雌性扇貝的生殖腺成熟后的形態(tài)，類似于我們吃螃蟹時的“蟹黃”。

因此，這塊紅色的部分是可以吃的，而且相當營養(yǎng)美味。

扇貝應該怎么處理？

1、把冷凍的扇貝自然解凍，千萬不要把它泡在溫水里，這樣是會影響口感的。解凍完畢之后，把扇貝先放在水龍頭下，刷洗外殼上的泥沙，這樣等會兒處理的時候，就不會有臟東西流到貝殼里面了。

2、用小刀把扇貝殼打開，然后貼著貝殼把肉全部剔出來，一定要緊貼著，這樣才能把完整的貝肉剔出，特備是鮮美的貝柱部分，是黏連得比較緊的。

3、把黑色的內(nèi)臟切掉。

4、把貝肉放在碗里，倒入清水，再加少許鹽，浸泡三分鐘之后，用筷子攪拌貝肉，讓貝肉里面的泥沙沉下來。

5、把水倒掉，重新倒入清水，再放入少許生粉，用手輕輕搓洗，這樣就可以把剩余的泥沙全部洗掉。

6、最后再用清水沖洗一遍就可以了。

如何烹飪扇貝？

關于扇貝的做法，我給大家推薦兩種，一種就是比較常見的蒜蓉粉絲蒸扇貝，另一種是西式的做法，芝士焗扇貝，兩種都非常好吃，而且做法也很簡單。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、把扇貝肉處理干凈之后，放入適量料酒、鹽、白胡椒粉，腌制10分鐘。

2、在干凈的扇貝殼上，放上泡軟的綠豆粉絲，然后把腌制過的扇貝肉放上去。

3、把大蒜切成蒜末，放入油鍋里炒到焦黃。

4、在小碗里倒入姜末、生抽、蒸魚豉油，攪拌均勻后，把炒過的蒜蓉放進去拌勻。

5、把蒜蓉味汁澆在扇貝上，然后放入蒸鍋，蒸5-6分鐘。

6、最后燒一點熱油，澆在蒸好的扇貝上，撒上蔥花就可以了。

芝士焗扇貝

1、扇貝肉清洗干凈之后，把水分瀝干。

2、把一小塊黃油隔水融化，加入少許鹽。

3、將融化的黃油，平均倒進每個扇貝里，然后在上面覆蓋芝士碎。

4、放入烤箱里烤，烤箱預熱200度，上下火200度，烤18分鐘就可以了，如果喜歡偏焦香的芝士口感，可以再多烤兩分鐘。