上一篇文，我們講了紅糖的起源，那么今天我們來說說全國有哪些地方種植甘蔗，生產(chǎn)紅糖呢？
講紅糖產(chǎn)區(qū)的分布，主要是為了大家今后買紅糖時心里有個數(shù)，哪些是主產(chǎn)糖區(qū)的，哪些不是。假如有個紅糖產(chǎn)品標(biāo)注的產(chǎn)地是河南洛陽，你就要小心了。因?yàn)楹幽下尻柛揪筒环N甘蔗，除非他們從產(chǎn)糖區(qū)買回產(chǎn)品再去賣，就是說產(chǎn)品不是他們生產(chǎn)的，質(zhì)量控制也不在他們手上。最起碼你要知道是怎么回事。
糖寶網(wǎng)上查了很多資料都沒有明確的紅糖產(chǎn)區(qū)分布圖，能查到的就只有全國食糖產(chǎn)銷進(jìn)度。我們根據(jù)圖中甘蔗糖小計(jì)可以看出，廣東、廣西、云南是甘蔗種植大區(qū)。紅糖和白糖的原料都是甘蔗，一般來說，有甘蔗種植的地方，基本都有紅糖產(chǎn)出。那么【其他】紅糖產(chǎn)區(qū)據(jù)糖寶所了解的，還有江浙，江西、福建一帶等，臺灣也還有小部分的紅糖輸出。
所以，我們可以得出結(jié)論：廣西的糖產(chǎn)量是最多的（糖主家鄉(xiāng)也是紅糖產(chǎn)區(qū)，但是在我們當(dāng)?shù)厥忻嫔辖灰椎倪€是廣西的紅糖為主);其次是云南，再是廣東。
甘蔗屬于多年生植株高大的實(shí)心草木，根莖粗壯發(fā)達(dá)，稈一般高3-6米，適宜亞熱帶和熱帶地區(qū)種植。廣西地處亞熱帶地區(qū)，分布著較多的丘陵、盆地以及河谷，土壤肥沃且多雨濕潤，陽光充足，冬夏季溫差較大，這樣的氣候非常適宜甘蔗的生長，另外廣西區(qū)政府大力支持甘蔗種植，對農(nóng)民給予資金補(bǔ)貼，技術(shù)支持，提高甘蔗產(chǎn)量，讓蔗農(nóng)賺錢。很多人通過種植甘蔗脫貧致富，甘蔗種植已經(jīng)成為廣西的一大特色。
在廣西，有三大產(chǎn)糖區(qū)域，一是廣西崇左大新縣、二是廣西貴港、三是廣西賓陽縣，這三大區(qū)域基本上都是壯族人口居住眾多的區(qū)域。壯族在古代叫僮族或者百越民族（因支系眾多而統(tǒng)稱為百越民族），眾所周知，中國南方的壯族人以農(nóng)業(yè)為主自給自足，在長期的生產(chǎn)生活中形成了，依“那”而居，賴“那”而食，靠“那”而生，以“那”為基的壯族人“那文化圈”。而制糖文化，是壯族人“那文化”的一部分，壯族人制糖歷史悠久，熬糖技藝越來越精湛。
廣西的紅糖片
雖然廣西的甘蔗種植最廣，市面上糖輸出最多產(chǎn)區(qū)，但是卻不是互聯(lián)網(wǎng)上最出名的。最有名的紅糖產(chǎn)區(qū)是云南。云南省有多個甘蔗產(chǎn)區(qū)：昭通巧家、紅河州、西雙版納州、臨滄市、保山市、德宏州。在這幾個產(chǎn)區(qū)里，甘蔗的品質(zhì)更加適合做甘蔗紅糖的是紅河州干熱河谷產(chǎn)區(qū)的甘蔗。干熱河谷地區(qū)，夏季白天最高氣溫可超過四十度，夜間氣溫卻只有十幾度，晝夜溫差大，有利于甘蔗的糖分積累；全年無霜期340天，日照約2300個小時，利于農(nóng)作物生長。這里的雨水比西雙版納州、德宏州相對要少，甘蔗水分含量低，相對的含糖量也高一些。
云南省紅河州彌勒市竹園縣甘蔗是當(dāng)?shù)赜忻募t糖產(chǎn)區(qū)，享有“蔗糖之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。竹園地處珠江水系南盤江支流甸溪河沿岸，屬于干熱河谷地帶，緯度低、海拔變化大、晝夜溫差大，使得竹園一代的甘蔗品質(zhì)在云南的甘蔗中尤為出色，糖分含量高、含鐵豐富，非常符合做高品質(zhì)的甘蔗紅糖。據(jù)說晚清時期唯一的一品紅頂商人“錢王”王熾開始做生意時就從家鄉(xiāng)虹溪收購?fù)敛嫉冗\(yùn)到竹園、婆今(今盤溪)等地販賣，又從竹園采購紅糖回家鄉(xiāng)銷售?？梢姰?dāng)時竹園的紅糖就很受民眾的喜愛。
竹園元寶紅糖
云南昭通巧家的小碗紅糖也是比較出名的。巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產(chǎn)于巧家縣金沙江沿岸地區(qū)，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗、以傳統(tǒng)工藝加工制作，自晚清以來，在國內(nèi)市場久享盛譽(yù)，尤為青、藏、川、滇等省西藏彝族同胞鐘愛。在建國初的一次全國性會議上，西藏自治區(qū)代表曾當(dāng)面向總理請求，希望能保證巧家小碗紅糖對西藏的供應(yīng)。40年代國內(nèi)出版的《中國上特產(chǎn)大全》、《云南特產(chǎn)風(fēng)味指南》、《云南地方產(chǎn)品》、《昭通地區(qū)土特名產(chǎn)志》等書，均專列條目介紹?！吨袊撂禺a(chǎn)大全》記：紅糖“以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質(zhì)量最佳，色彩鮮，式樣好、雜質(zhì)少，馳名全省，井遠(yuǎn)銷青海、西藏等地區(qū)?！鼻杉业靥幗鹕辰?，水土適合甘蔗生長，并且還保留著古代老品種——荻蔗，栽培歷史悠久，在時光變遷中保留了這一古老品種，正是小碗紅糖好品質(zhì)的根本，小碗紅糖手工藝代代相傳。
近些年，葉子紅糖在市場上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。目前說的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產(chǎn)的，形狀也不盡相同。楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮(zhèn)的邦三村、安龍堡，妥甸鎮(zhèn)的馬龍村等地，整個雙柏縣的葉子紅糖產(chǎn)量應(yīng)該千噸左右。
邦三紅糖的好品質(zhì)得益于該地獨(dú)特的自然環(huán)境。邦三村地處干熱河谷地區(qū)，日照時間長，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗種植。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢、閉塞的自然環(huán)境以及少數(shù)民族獨(dú)有的文化，使古代傳統(tǒng)的制糖工藝在這里得到了完整的保留。邦三村自古就有用傳統(tǒng)工藝制作紅糖的歷史，無論是甘蔗品種還是熬糖工藝，幾百年來的傳統(tǒng)一直保留到現(xiàn)在。全村16個村民小組中，就有15個村民小組種植甘蔗制作紅糖。
云南新平漠沙西尼的紅糖在業(yè)內(nèi)很有名。雖然很多消費(fèi)者不知道西尼紅糖，但是云南手工紅糖行業(yè)很多人都知道西尼紅糖，覺得西尼紅糖別具一格，在云南的手工紅糖中是一個獨(dú)特的存在。據(jù)采訪記者介紹，西尼紅糖沿用傣家人流傳百年的純手工制作工藝生產(chǎn)，因而紅糖保持了色、香、味俱佳的原生態(tài)品質(zhì)。西尼村現(xiàn)有50戶人家栽種甘蔗和生產(chǎn)紅糖，本季甘蔗產(chǎn)量為2000余噸，待榨季結(jié)束后預(yù)計(jì)可生產(chǎn)紅糖212噸，毛收入約500萬元。僅紅糖產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)，就可為這50戶人家?guī)響艟?0萬元的收入。
西尼河土壤是沙土，種植出來的甘蔗清脆、甘甜、糖分豐足，制作出來的紅糖香甜可口，與眾不同。西尼紅糖另一特色是模具，它用料特殊，選地選材，只用當(dāng)?shù)厣缴仙L背靠石巖、面朝太陽光的成熟老辣、筆直無插包的碎米花果樹干制作。碎米花果樹清香離水，在倒紅糖汁時圓坑內(nèi)放置一片碎米花果樹葉墊底，制作出來的紅糖酥脆香濃，別有一方風(fēng)味。
滇南的普洱、版納、臨滄的傳統(tǒng)手工紅糖的形狀，以磚糖為主。其中臨滄是云南省甘蔗種植面積最大的地區(qū)，也有不少規(guī)模比較大的白糖廠。
云南各地的手工紅糖，不僅有傳統(tǒng)的形狀，各地都可能有小方塊、小心形、加料等各種紅糖。比如巧家現(xiàn)在的紅糖，不僅僅有小碗形狀的，也有小方塊、小心形、各種加料的小方塊、小心形等多種品種，其它地方也一樣。
云南各地的手工紅糖，因?yàn)闅v史原因，形成了各自的特色。也有不同的消費(fèi)者喜歡，所謂蘿卜白菜各有所愛。
今日我們主要講了廣西云南的紅糖，下章我們繼續(xù)講其他地方的紅糖（江浙、福建、臺灣等）。
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