《1》
這日秋風(fēng)漸起，正坐在茶室喝著茶農(nóng)寄來的幾泡茶樣。
四周靜悄悄的，只有水燒沸的聲音。
看著裊裊的煙霧縈繞在空氣中，最后慢慢消散，很是安逸。
一個人喝著茶，看著書，也感覺很是舒服靜謐。
正準備將沸水注入蓋碗中，放置在一旁的手機突然震動了兩下。
放下水壺，拿起手機一看，是位愛喝巖茶的老朋友發(fā)來一條信息。
“最近在喝紅茶，要用沸水泡嗎？”嗯，那是自然。
任何好茶都經(jīng)得起沸水的沖泡，將水燒開后泡出一杯茶香盈盈，湯水稠滑的好茶來，細啜茶湯，慢慢品味茶湯帶來的歡愉。
好茶不怕沸水燙，在茶圈，紅茶、綠茶、白茶等六大茶類都需要用沸水沖泡，才可以完全展露風(fēng)華！
《2》
沸水泡茶有利于激發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放。
每款茶的制作工藝不同，風(fēng)味不同，給人的感受也不同。
但它們有一共同之處，那就是要用沸水沖泡才能展現(xiàn)最佳風(fēng)味。
很多人愛上喝茶的原因，就是因為茶葉層次豐富的香氣。
茶葉之所以會香氣豐富，得益于其中蘊含著芳香物質(zhì)。
每款茶的芳香物質(zhì)都有著不同的沸點，有高有低。
在泡茶的時候，用沸水沖泡更有利于將高沸點的物質(zhì)激發(fā)釋放出來，增添茶湯的風(fēng)味。
當(dāng)沸水的溫度慢慢下降，茶香釋放也更具有層次感。
當(dāng)高沸點的芳香物質(zhì)釋放后，中低沸點的香氣物質(zhì)也逐步釋放，綻放光彩。
如此一來，才可以讓茶香錯落有致的釋放，更有層次感。
另外，沸水泡茶能夠讓茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)充分地釋放。
茶葉內(nèi)除了主要的三大類溶于水的滋味物質(zhì)，咖啡堿、茶多酚和茶氨酸以外，還有可溶性糖和果膠物質(zhì)。
在沖泡時，只有用沸水讓茶葉的滋味釋放出來，造就茶湯美妙風(fēng)采。
例如，白茶中的秋壽眉葉片表面有著較厚的蠟質(zhì)層，它具有防水的作用。
若是在沖泡時沒有用沸水的話，就無法讓內(nèi)含物質(zhì)釋放到茶湯中，導(dǎo)致湯水喝起來滋味就不及沸水泡的好。
看吧，泡茶用沸水才可以讓茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)均勻釋放到茶湯中，方可品嘗一款好茶的卓絕風(fēng)味。
此外，沸水泡茶更衛(wèi)生。
如今，疫情還沒有完全結(jié)束，大家都非常注重衛(wèi)生的問題。
沸水具有殺菌消毒的效果，用來泡茶喝也更加安心放心。
故而，最推薦沸水泡茶。
《3》
全發(fā)酵的紅茶，用沸水沖泡滋味更好。
紅茶也是不少茶友的心頭好。
但凡是工藝到位，內(nèi)含物質(zhì)豐富的好茶，經(jīng)過沸水的沖泡，滋味更精彩。
前些天朋友來喝茶，泡了茶農(nóng)寄來的正山小種，用剪刀剪開泡袋，倒入蓋碗中。
看著蓋碗中的芽頭居多，七分黑，三分黃的條索，正準備注入沸水后，朋友突然出聲問道：“這么嫩的茶葉用沸水沖泡不會燙壞嗎？”
邊注水邊回答：“怎么會有被燙壞一說，待會嘗嘗看。”
注入沸水后的紅茶，花香和甜香就呈現(xiàn)出來了，茶桌周圍都可以聞到香氣，很是馥郁。
用快出水的方式出湯，將赤金色的茶湯倒入公道杯中，可以看到湯水在燈光的折射下，映射在桌面上的倒影都熠熠生輝，波光粼粼。
拿起公道杯，將茶湯倒入品茗杯中，示意朋友嘗一嘗。
看著她將茶湯喝入口中那副驚艷的表情，連喝了好幾口。
只見她喝完后，說，感覺比自己平時泡的茶更香了。
她平時總是用溫水泡茶，怕把茶燙壞，自然是泡不出一款好茶的最佳風(fēng)味。
如此一來，好茶離不開沸水的沖泡。
一款好茶，只有經(jīng)過沸水的洗禮才可以表現(xiàn)最完整的滋味。
《4》
武夷巖茶，用沸水沖泡滋味更好。
武夷巖茶品類繁多，靠著水仙、肉桂、大紅袍這三類已經(jīng)占據(jù)了大部分的市場。
熟悉巖茶的茶友都知道，具有巖骨花香的武夷巖茶，工藝繁瑣。
在眾多工藝中，最為獨特的就是焙火這個環(huán)節(jié)。
武夷巖茶等同于在火中誕生，它之所以具有如此韻味，離不開火的考驗。
巖茶的焙火，哪怕最低的溫度都在100攝氏度以上。
這樣的茶怕燙嗎？答案自然是不怕的。
沖泡巖茶時還是用沸水最好，才可以讓條索內(nèi)的滋味物質(zhì)釋放出來融入湯水中，讓我們喝入肚子。
要是用溫水沖泡就難以感受水仙馥郁的蘭花香，肉桂獨特的桂皮香，這樣一來花了銀子還享受不到應(yīng)有的滋味，豈不是浪費。
用溫水泡茶不僅是對一款好茶的浪費，也是對五臟廟的辜負啊。
但為什么還是有人推崇溫水泡茶呢？
只因溫水是劣質(zhì)茶的遮羞布，有些工藝不佳的茶葉用溫水沖泡可以掩蓋缺點。
之前朋友送了幾泡慧苑肉桂過來，說是工藝不到位，就拿來試試。
當(dāng)天就開了一泡來喝，第一泡是用沸水沖泡，喝起來有股奇怪的味道，湯水苦澀沒有絲毫的稠滑感。
之后又用溫水泡，茶湯不苦了還有淡淡的茶香，如此表現(xiàn)只會讓不明真相的茶友上當(dāng)，認為這就是好茶。
看吧，溫水就是遮羞布，劣質(zhì)茶的缺點都被掩蓋住了。
如此看來，宣揚用溫水泡茶的人用心就十分明顯。
《5》
白茶，用沸水沖泡滋味更好。
白茶的制作工藝簡樸，以萎凋和烘干為主，得以讓茶葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)較完整地保留了下來。
茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，若是不能完全喝到肚子就造成浪費了。
白茶，唯有用沸水沖泡才能釋放最完整的滋味。
例如，在沖泡白毫銀針時，不用沸水沖泡就無法滲透到茶葉的內(nèi)部，讓滋味物質(zhì)釋放出來。
眾所周知，正宗的高山銀針表面覆蓋著細密的白毫，且銀針的芽頭結(jié)構(gòu)為5-7層筍殼狀，層層防護非常嚴密。
且白毫還有防水功能，在沖泡的過程中，水溫不夠高話就無法將內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)激發(fā)出來，導(dǎo)致茶湯喝起來沒有滋味。
所以白毫銀針要用沸水沖泡才好喝。沸水可以激發(fā)白毫銀針中的獨到香氣。
毫香馥郁的銀針，茶香深遠悠長。
除了毫香之外，還有花香、鮮筍香、竹葉香等，都蘊含在銀針中，讓它香氣十分綿長。
白毫銀針中蘊含著豐富的芳香物質(zhì)，若是不用沸水沖泡就無法使其完全展現(xiàn)。
另外，白毫銀針中除了有著豐富的香氣物質(zhì)，還有著許多的茶氨酸和果膠物質(zhì)。
茶氨酸具有舒緩精神的作用，可以緩解緊張的情緒帶來的焦躁，起到安神的效果。還可以提高學(xué)習(xí)能力和記憶力，對人體有很多好處。
而果膠物質(zhì)則可以為茶湯帶來淳和感和飽滿的感覺，可以讓茶湯喝起來稠滑細膩，口感更佳。
這些物質(zhì)只有用沸水沖泡才可以均勻地釋放在湯水中，供給我們享用。
是以，白茶用沸水沖泡滋味更好。
《6》
普洱茶，用沸水沖泡滋味更好。
普洱茶的茶青原料多為選擇成熟度較高的鮮葉。
再加上普洱茶特殊且復(fù)雜的制茶工藝，屬于后發(fā)酵茶。
且普洱茶分為緊壓茶和散茶，在后期儲存中還需要一定的溫度和濕度，才可以讓茶葉充分地轉(zhuǎn)化。
這樣的茶定然是需要用沸水沖泡才會最好喝。
在沖泡的時候，需要借助高溫的沸水才能真正地讓茶葉蘇醒過來，釋放最真實的滋味。
去云南的時候，在一位熟悉的朋友家喝茶。
朋友家是竹制而成的閣樓，走進室內(nèi)就覺得十分涼爽。
朋友拿出了普洱茶來招待我們，沸水沖泡后，茶湯喝入口中，便覺得柔和細膩。
細細琢磨，還可以在湯水中捕捉到些許的勁道，且張揚。
是那種剛?cè)峤Y(jié)合在一起的滋味，給人留下的記憶非常深刻。
這樣的茶，若是用溫水沖泡怕是沒有那股勁道感。
就這樣坐在閣樓上，待了一個下午，喝了十幾沖茶，期間還下了場雨。
看著雨景喝著柔且有力道的茶湯，感覺生活甚是美妙,且慢慢喝茶吧。
像這樣內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，只有用上沸水泡才可以展現(xiàn)最佳的風(fēng)味。
對于好茶來說，用溫水泡茶真真是過于浪費。
《7》
綠茶、黃茶也不例外，用沸水沖泡滋味更好。
綠茶真是紅透了半邊天的茶，在宋朝的時候就非常流行點茶法。
那時候用的主要就是綠茶，可見它的歷史悠久。
古時候的制茶工藝還比較簡單，茶青采摘下來后，蒸青后壓制成餅烘干后，要吃的時候再撬下一塊。
而到了如今，綠茶的加工工藝就變得更加繁瑣了一些。
有蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶等，這些工藝有個共同之處，那就是高溫。
綠茶不論是炒青還是蒸青，溫度定然不低于100攝氏度。
那么經(jīng)歷過如此高溫的綠茶，在沖泡時會怕沸水泡嗎？
仔細想來，是不怕的。
上文有說到過，茶葉內(nèi)香氣沸點都是不同的，有高有低。
若是用溫水沖泡是很難將高沸點的香氣激發(fā)出來，那么就無法真實感受綠茶的清香和鮮爽了。
可見，用沸水沖泡才能讓一款好茶展現(xiàn)魅力。
那么黃茶呢？
黃茶與綠茶的工藝有些相似，有經(jīng)過殺青這一步驟。
同樣經(jīng)過了高溫的考驗，自然是不怕沸水燙的。
用沸水沖泡黃茶，才可以讓茶葉在沸水中展現(xiàn)最美的風(fēng)姿。
是以，六大茶類用沸水沖泡最好。
《8》
沖泡白茶、紅茶、巖茶等茶類的時候，用沸水沖泡才可以感受最佳風(fēng)味呀。
若是用溫水沖泡，可能只能讓其展露出百分之三十的風(fēng)姿來。
喝茶不正是因為喜歡它的滋味、香氣嗎？
用溫水沖泡就不能完全感受茶湯的風(fēng)采了，豈不是對一款好茶的浪費嗎？
所以啊，泡茶喝還是最推薦沸水沖泡，且沸水泡還是檢驗一款好茶的試金石，何樂而不為呢？
六大茶類雖然滋味萬千，各有風(fēng)情，但在沖泡的水溫上相同，要用沸水泡最好喝。
在閑暇的時光里，喝上一杯好茶，很是開懷。
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