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火鍋控們Hold不住那誘人的香味【10P】
天嬌博覽館
>《美食》
2011.12.08
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火鍋控們Hold不住那誘人的香味【10P】
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天氣越來越?jīng)?,很多人都想痛痛快快地喝上幾口,再吃上幾口熱氣騰騰的肉。此時的京城好吃族們,也許只有一個地方,可以讓你把緊縮顫抖的身體好好舒展一下,大刀闊斧地滿足一下自己隱藏已久的口腹之欲——火鍋店!熱氣騰騰的火鍋里夾雜著吵鬧、歡笑和滿足,將寒冷與束縛拋之腦后。小編為您盤點十大百吃不厭的京城火鍋,資深火鍋控們走起!
海底撈火鍋:正統(tǒng)川味
圍觀理由:
以服務著稱的火鍋店,門口有專人引客,等位提供免費茶水、美甲、擦鞋服務,落座后送上綁頭用的皮筋、圍裙、手機套、熱毛巾……讓人充分體會到上帝的感覺。川味火鍋很地道,菜品干凈、新鮮,可以點半份,小料自取,價格也合理。每次去人都超多,最好提前訂位。
海底撈的火鍋有10多種鍋底,49至100元,不貴,蹄花鍋底還送冬瓜,單點豬蹄,美容效果實在,黃辣丁鍋底大份送1.5斤,小份1斤的現(xiàn)殺黃辣?。ㄓ置留~)還有就是它的調(diào)料,除了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料,這是我的最愛,也是該店特色,這種調(diào)料里面加了十幾種不同的佐料,開吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里,就成為美味的獨特調(diào)料了,還可以根據(jù)個性喜歡選擇辣或者不辣,如今已改成自助式,20多種原材料任由搭配,特別值得一提的是,4元一位的黑芝麻花生豆?jié){,甘甜檸檬水,勝似王老吉的涼茶,不僅都可以品嘗且能無限續(xù)杯。
海底撈所有的菜品都是可以叫半份的,半份半價,如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了,而且價格不高。
推薦菜品:
滑牛肉、一根面、鴨血、豆花、鴨腸、蝦滑。
特色服務:
火鍋外賣,菜品、蘸料、勺子、香菜末、蔥花、鍋、臺布、圍裙一應俱全。
火鍋控點評:
最好吃的還是鴨血,非常的鮮嫩,放在辣鍋里煮完也不會有任何的腥味。
小肥羊:不蘸小料涮羊肉
圍觀理由:
吃火鍋,小肥羊是保留節(jié)目。特愛他家的滋補鍋,怎么那么有味兒?。′淌裁礀|西一概不用蘸小料。羔羊肉和極品肥牛一直那么鮮嫩,咋煮都不老。冬天去,外邊刮著凜冽的寒風,里面熱氣騰騰,就算吃完一身火鍋味也心甘情愿。
“小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法,改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料采用幾十種上乘滋補調(diào)味品;羊肉精選來自純天然、無污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”;二者珠聯(lián)璧合,形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長,久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。
推薦菜品:
滋補鴛鴦鍋、羊肉、羔羊肉、蝦滑、肥牛、燒餅。
火鍋控點評:
特別喜歡小肥羊的羔羊肉,總是覺得嫩嫩的,味道比其他羊肉要香,推薦大家嘗一嘗。
東來順飯莊:正宗傳統(tǒng)大銅鍋
圍觀理由:
要說涮肉,自然沒得挑——大銅鍋,旺炭火,咕嚕咕嚕燒得真給勁;羊肉確實不錯,湯里上下一滾就熟了,蘸上五味調(diào)和的小料,入口鮮嫩,一點不膻。冬天去吃,這熱乎勁兒,別提多舒坦了。唯獨價錢不便宜,誰讓人家是老字號呢,賣的就是個名聲。
東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號中享有盛譽的一個歷史名店。在過去的一百年,東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個重要分支,它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富,曾經(jīng)對弘揚中華民族飲食文化,延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展京華菜系做出過貢獻,產(chǎn)生過影響,一直受到前輩同行的敬重和廣大顧客的青睞。
東來順涮羊肉可講究了。羊屠宰之后,要冰鎮(zhèn)以后,才由切肉師切成薄片。切肉,既不是切下去也不是鋸下去,而是一前一后用月牙形的刀來回地拉。東來順的切肉師傅,能做到一斤肉切出六寸長、一寸半寬的肉片四十至五十片,能切到片片薄如紙、勻若晶、齊如線、宛如花。羊肉片切成后放在青花盤中,透過肉片,都能隱隱看到盤上的花紋。
配涮羊肉要有好的調(diào)料。東來順的調(diào)料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋、蔥花、香菜末等。這些調(diào)料分別在小碗里,吃時可隨各人喜好自己調(diào)配。
推薦菜品:
涮羊肉、肥牛、爆肚、燒餅、糖蒜。
火鍋控點評:
老北京人都愛在這里吃,這里的羊雜碎湯,不是像涮羊肉一樣給你一碗芝麻醬的,而是給一小跌醬油,用來蘸著羊肚、羊肝等東西吃,味道極其鮮美。而且吃法新鮮,羊骨頭火鍋也是非常不錯,給的都是一些大骨頭,每個里面都有不少骨髓,拿來煲火鍋湯味道一流,真是骨頭也好吃、湯也鮮。
京福華肥牛:涮肉常年買二送一
圍觀理由:
火鍋控們?nèi)恰氨肌变倘馊サ摹咳艘恍″?,方便衛(wèi)生;牛羊“據(jù)說是自家養(yǎng)的”,肉質(zhì)新鮮,常年買二送一;小料有麻醬和海鮮兩種,味道都不錯。
福華肉類有限公司坐落在河北省大廠回族自治縣,總公司占地面積150000平方米??偣緭碛袃杉掖笮腿忸惣庸S及容納5000多頭的育肥牛場,年屠宰能力“?!?萬頭“羊”20萬只。公司下屬有北京京福華餐飲有限公司和房地產(chǎn)開發(fā)公司,目前已成為集肉牛飼養(yǎng)、屠宰加工、銷售、餐飲和房地產(chǎn)開發(fā)為一體的大型集團公司。
北京京福華餐飲有限公司以經(jīng)營肥?;疱仦橹?,已擁有20多家自營“肥?;疱伋恰焙?10多家加盟連鎖的“肥牛火鍋城”。福華肉類有限公司已將“福華”、“京福華”在國家商標局注冊,其下屬的“肥?;疱伋恰苯y(tǒng)一稱為“京福華肥?;疱伋恰保械昝娼y(tǒng)一裝修風格,推出的福華肥?;疱仯云洫毺氐呐浞?、嚴格的出品、優(yōu)美的環(huán)境和熱情周到的服務贏得了廣大顧客的贊譽。
推薦菜品:
上腦、外脊、福華眼肉、精選肥牛、生食肥牛、福華肥羊、牛寶、牛脊髓、福華醬蹄筋、福華醬口條。
火鍋控點評:
肥牛分不同部位,從外觀就可以區(qū)別。有的肥瘦相間,有的紅紅的鮮肉在外圍鑲著一圈肥邊。不過,最鮮美的當屬牛肉刺身,是S外脊部分,就著芥末生食,滋味獨特。除了常見的芝麻燒餅,還有肉燒餅。不是烤好的燒餅剖開夾上肉;而是象肉卷一樣裹在里面,肉味+芝麻的香氣誘人食欲。小料還是推薦海鮮的。
陽坊大都涮羊肉:北京最傳統(tǒng)的涮羊肉
圍觀理由:
傳統(tǒng)的炭火大銅鍋,總讓人想起小時候過年的情景。羊肉量很足,刀工甚好,輕薄又不散;湯底放了很多海菜,涮起來有股特殊的滋味。人少建議點套餐,“蔬菜、小料、糖蒜什么的都有了,只要再點上兩盤羊肉就成,非常實惠。
陽坊大都的火鍋以“正宗北京老風味”以及“量大”聞名。負責人談起“大都”這個名字,解釋到其含意之一是“大家都來”,表達了店家要將其做成一個大家都喜歡來的餐廳的決心——量大惠客,也自然是從這點出發(fā)的。除此之外,“大都”還與“大度”諧音,寄意人生大度,“大肚能容,容天下難容之事”。涮羊肉被公認為北京最具代表的風味美食,陽坊大都涮肉算是新寵,比起那些老字號來更來的實惠,老百姓就認這一點。
吃涮肉,銅火鍋是不能少的,小范圍里三面加熱的優(yōu)勢是無可代替的,這跟吃法有關系,仔細地介紹一下吃法,不一定都明白哦。北京的涮肉講究一筷子一筷子地吃!就是夾一筷子肉入沸水,不松筷子,瞬間斷生即可。滾開的水里一松筷子肉片就飛散了,再撈費勁不說,嫩肉變老肉了。所以涮的羊肉片必須切得薄,一片是一片,凍成坨的和化成坨的都不行!講究整片肉入水后每個部位均勻受熱,瞬間變色出鍋,才能極大地保持肉質(zhì)的鮮嫩。那些半盤半盤往里倒,等著咕嘟熟了再一片片撈的吃法,看似豪氣,實則愚蠢,銅火鍋和煤氣鍋、電火鍋也就沒有任何差別了,不會吃也!
推薦菜品:
羊肉、肥牛、羊雜湯、燒餅、糖火燒。
火鍋控點評:
涮肉切的特別薄,銅鍋里一滾就能吃,鮮嫩無比!麻醬小料放上香菜末、辣椒油、絲薄的羊肉片沾滿送進嘴中,小料香醇和羊肉的鮮美爽滑的口感相得益彰,別忘再吃瓣糖蒜
呷哺呷哺:最美不過麻醬小料
圍觀理由:
主打小火鍋,鍋底可選清湯、麻辣、酸辣或者咖喱的,麻醬小料非常美味。涮菜套餐有肉、有菜、有蝦還有蛋,一個人吃足夠了。干凈、方便,味道好,價格還不貴。生意那叫一個火,哪兒哪兒都要排隊,哪兒哪兒都是人。好在翻臺率很高,就算一堆人等位,不多久也會被叫到。
去呷哺呷哺,已經(jīng)成為現(xiàn)代人品位生活的一種時尚。呷哺代表的是營養(yǎng)快捷、健康衛(wèi)生、自然隨意,其新穎獨特、溫馨舒適的就餐環(huán)境、親切周到的全新服務,給人一種輕松愜意的感覺,非常符合現(xiàn)代人簡單自然之追求。
推薦菜品:
麻醬小料、蔬菜拼盤、牛羊套餐、魚豆腐、金針菇、豆皮。
火鍋控點評:
一直都很喜歡吃呷哺呷哺,麻將小料那個美味??!一般兩人要一個套餐加上一兩個雙拼就能吃飽。
四川仁火鍋:川辣鮮香
圍觀理由:
環(huán)境寬敞氣派,上下兩層,座位絕對夠;服務也沒話說,川妹子個個熱情周到。鍋底設計蠻獨特,鴛鴦鍋里清外辣,清湯養(yǎng)生、開胃;紅湯鮮亮、無渣。菜品精致,嫩牛肉最受歡迎;鴨血顏色鮮紅,久煮不化;毛肚無愧于一個鮮字。
“四川仁”有三層意思:一是四川仁的“仁”,代表著“勤奮、包容、智慧、拼搏的四川人”的一種精神境界;二是諧音“四川人”,表現(xiàn)出“勇于探索、敢嘗天下先的四川人”的一種生活方式和快樂態(tài)度。三是樂享生活、閑情逸趣的美好情懷。
二人世界、三口之家、四世同堂都可在這里縱情滋味的美妙,玩享生活的逸趣!親密閨友、無間哥們亦可在這充滿時尚與古典世界里,感受四川人對時尚安逸生活的理解與追逐。無論親人朋友或同事鄰居都可在四川仁感受“縱情滋味”之酣暢與“玩享生活”之精髓!
四川仁火鍋創(chuàng)研于上世紀九十年代后期,其品質(zhì)內(nèi)涵繼承蜀地辣藝文化,又根植于北方飲食潮流。集“養(yǎng)生湯方、無渣紅油、健康食材、四川小吃、特色小料”于一體,具有“更亮、更爽、更耐煮”和“更潔、更美、更營養(yǎng)”的火鍋美味特色,被四川省烹飪協(xié)會、四川省美食家協(xié)會特別授予“四川風味特色火鍋”、“新一代四川人火鍋”的表彰稱號。
推薦菜品:
嫩滑牛肉、鴨血、鮮毛肚、手切羊肉、牛肉丸、手工香餅、玻璃萵筍。
火鍋控點評:
這里既有麻辣生活的另類感受,又有酒吧文化的玩享氛圍。自助小料自由搭配,我的滋味我來調(diào),混搭時尚新口味。自助小料臺現(xiàn)有小料20余種,僅辣味小料,就有7種。
三只耳:盡享美味冷鍋魚
圍觀理由:
源自成都的“知名”火鍋店。推薦鴛鴦鍋,既有“四川的紅湯”,又有“溫和”的菌菇湯。鍋里的魚都是“現(xiàn)點現(xiàn)殺”的,“新鮮”自不必說,口感更是”滑嫩細膩“。吃完魚再開火煮菜,味道也是“沒得挑”。環(huán)境走“高檔”路線,裝潢“古典大氣”,“雅致清凈”,“不像其他火鍋店般鬧騰”,請客吃飯絕對“有面子”。
三只耳均采用純清油制作健康鍋底,搭配多種清熱解毒的中草藥,再經(jīng)過大廚的秘制調(diào)配,一鍋色澤鮮艷油亮,散發(fā)著濃郁香氣的一鍋魚上來了。其湯色沉紅靚麗,湯鹵掩映之下魚片雪白可人,鍋中還配放了川南一帶特有的青花椒,散發(fā)出青郁幽然的椒香鮮香,為產(chǎn)品增色不少,確有“鍋冷魚燙,吃著舒暢”的貼切感受。試吃一口,頓覺口感一新,和其它火鍋大不相同??此骑L平浪靜的鍋里實則波濤洶涌,早已熟透的美味河鮮正等待大家火速開動呢!
推薦菜品:
冷鍋魚、鴨血、雪媚娘、嫩牛肉、蝦滑、魚頭、藕片、鵝腸。
火鍋控點評:
冷鍋魚,鍋冷魚燙,魚肉夠嫩滑,魚頭夠入味,麻、辣、鮮、香、滑、嫩、燙,層次分明,就像欣賞一場跳水比賽一樣,優(yōu)美而且層層遞進,扣人心弦。吃冷鍋魚一定要配原湯魚碟,絕對是完美搭配。
口福居火鍋:“北京制造”獨領風騷
圍觀理由:
受眾面很廣的火鍋店。既有眾人圍吃的大銅鍋,也可以每人一個小鍋單涮;既有清湯鍋底,也有辣湯鍋底。菜品豐富,羊肉、肥牛很受歡迎,小料、燒餅都不錯。人均相當有意思”,可以花很多錢,也可以很實惠地吃一頓。
1986年北京口福居火鍋城落戶北京白塔寺火鍋一條街。創(chuàng)業(yè)伊始占火鍋之特長,盡肉嫩而味美,求品牌之升華??诟>訌埥裣壬诤霌P京味飲食文化的同時細研本草綱目之藥理,取黨參、黃芪、當歸等二十一味對人體有滋陰補陽之功效的中草藥結合祖?zhèn)髅胤街瞥瑟毺卣{(diào)料配方,其口感細膩佐以涮肉令食者贊不絕口。
推薦菜品:
極品上腦羊肉、羊肉、肥牛、燒餅、蘑菇拼盤、鮮蝦丸、黑百葉、牛肉丸。
火鍋控點評:
口福居的味道不是錯的,很喜歡他家的麻醬燒餅,另外“極品上腦羊肉”,每一塊嫩嫩的羊肉邊上都帶有一層薄薄的肥肉邊,值得推薦。
川驕火鍋:辣的賊有味兒
圍觀理由:
這家的肉肉比較給力,鍋底漂亮,小料自助,喜歡麻醬小料,燒餅好吃,這家額的鴨血和海帶芽都不錯,麻辣鍋底雖說狠辣,但是辣的賊有味兒。
“川驕”(商標)火鍋,十年餐飲連鎖品牌?,F(xiàn)有火鍋加盟連鎖店數(shù)十家,遍布全國數(shù)十個城市。先后被評為“中華名火鍋”、“消費者最值得信賴餐飲品牌”、“中國餐飲連鎖百強企業(yè)”、“中國餐飲業(yè)最具發(fā)展?jié)摿ζ放啤钡葦?shù)十項殊榮。
川驕火鍋的鮮湯鍋底猶如山水畫般,形態(tài)意境深遠,味道悠遠綿長。奶白色的鮮湯中“綠葉”漂浮,“紅花”綻放,散落枸杞子、紅棗點綴著“櫻紅”,鮮濃的口感呼之欲出,涮菜之前,一定要先品一口這湯才算夠味!
推薦菜品:
蝦滑、海帶芽、鴨血、鴨腸、鵝肉、新西蘭羊肉、內(nèi)蒙古羊肉、杏鮑菇、玲瓏花腱肉、苕粉、鮮毛肚。
火鍋控點評:
精選肥牛,分量十足!肉片呈大理石花紋狀,肥瘦相間,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩。
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