文：GSL探美食
進(jìn)入冬季以后要說，人們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，應(yīng)該是白菜了。到了秋冬季節(jié)，白菜是大量上市的，很多家庭都會(huì)買很多白菜囤起來，到冬天吃。特別是生活在東北地區(qū)，他們都是幾十斤幾百斤的往家里買?？梢姲撞耸欠浅Ｊ軞g迎的一種蔬菜了。白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，我們家庭通常吃白菜都是清炒著吃，或者是燉肉吃。選擇一些新鮮的白菜，用油簡(jiǎn)單的炒一下，味道都會(huì)特別的棒。我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)很多的油脂，如果放入白菜的話，白菜就會(huì)吸收肉中的油脂，或者是湯中的油脂。不僅菜和湯不膩了，白菜吸收了油脂也會(huì)變得更好吃。
不過呢，白菜也有不足之處，就是它里面含有的水分比較多，如果我們?cè)诔窗撞说臅r(shí)候，直接下油鍋的話，做出來的白菜口感，不香不脆，又軟又難吃。這也是很多，做菜的朋友遇到的一些問題，那么該怎么解決這一問題呢？小編專門請(qǐng)教了朋友，飯店里的大廚，大廚說，炒白菜前，不要直接下油鍋。要多加這一步，做出來的白菜口感爽脆，很好吃，否則，白菜就會(huì)不香不脆，又軟又難吃。一起跟著來看一下白菜的具體做法吧，這次做的白菜是酸辣白菜。
食材：大白菜，蔥，姜，蒜，辣椒，米醋，白糖，食鹽。
第一步，我們先把買來的白菜，去掉不好的葉子。露出新鮮白菜葉的時(shí)候，我們就可以把這些，白菜葉掰下來，用水沖洗干凈，瀝干水分。接著我們可以用手，把白菜撕成一片片的。用手撕的白菜做出來的口感是非常棒的。不過也可以用刀切，不管怎樣都一定要把白菜幫和白菜葉分開。
第二步，起鍋燒水，準(zhǔn)備一個(gè)鍋里面加入適量的清水，然后再放入一些食鹽和食用油。大火燒開，等水燒開了以后，我們先把白菜幫，放進(jìn)去進(jìn)行焯水，放進(jìn)去的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，25到30秒的時(shí)間，我們就接著把白菜葉放進(jìn)去，再等個(gè)10到15秒的時(shí)間，一塊兒把白菜葉白菜幫撈出來，瀝干水分，放在一旁備用。在炒白菜前一定，要多加這一步焯水，做出來的白菜才會(huì)口感爽脆，很好吃。這是做白菜最重要的一步。
第三步，起鍋燒油，鍋中加入適量的食用油，燒到七八成熱的時(shí)候放入干辣椒和蒜片爆香。爆出香味以后再加入，蔥，姜，翻炒一下，直接倒入焯好的白菜。開成大火，迅速翻炒，再加入米醋，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖和食鹽。
快速翻炒均勻以后就可以出鍋了。這樣一道口感爽脆的酸辣白菜就做好了。做法也是非常簡(jiǎn)單的，只要是在炒白菜的時(shí)候，不要直接下油鍋，少了這一步，難怪做出來的白菜不香不脆，不好吃。
大家應(yīng)該都知道，大廚說的要多加，這一步就是焯水的這一步，在焯水的時(shí)候要放入食用油和食鹽，為什么要放入這兩樣呢？主要是因?yàn)榧尤脒@兩種東西，可以讓白菜的顏色保持完好，也不會(huì)讓它的質(zhì)地壞掉，所以在翻炒的過程中可以很好的保存白菜的味道。這樣做出來的白菜口感也非常的爽脆。很好吃。
自己做出來的白菜不好吃?？赡芫褪窃诔窗撞饲吧倭诉@一步。以后我們?cè)谧霭撞说臅r(shí)候，一定要按照大廚說的，在炒白菜之前，不要直接下油鍋，多加這一步，做出來的白菜口感爽脆，很好吃。
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