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導(dǎo)讀：牛肉軟爛易嚼，牛筋筋道爽口，紅燒的肉汁在唇齒之間流動，以湯水拌飯更是香味十足。記憶中的香味，牛肉越是壓得時間長就越是入味好吃。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅(qū)寒以外，還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)等功效作用，實為寒冬的補益佳品。

　　寒冷的冬天里，我喜歡一次花上2-3個小時，燉一大鍋紅燒牛肉，一般用牛腩加上牛筋一起燉。燉好以后可以根據(jù)需要，加些蔬菜如土豆、蘿卜、白菜等來個葷素一鍋端，也可以將牛筋撈出來單獨做個牛筋凍，還可以燙些青菜煮碗面，舀一大勺牛肉湯，加幾塊牛腩牛筋進(jìn)去，吃下這碗半筋半肉的紅燒牛肉面，不僅溫暖了你的身體，更溫暖了你的心。

　　【紅燒牛肉】

　　材料：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。

　　做法：

　　1 牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈;

　　2 牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火;

　　3 自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈;