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古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。

魚肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且所含熱量少、脂肪低，易為人體消化吸收，是體弱者進(jìn)補(bǔ)食療的最佳水產(chǎn)食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經(jīng)研究有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

鯉魚

鯉魚：味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。

◤食譜◢

黃芪鯉魚湯：益氣養(yǎng)陰、健脾和胃、活血利水

鯉魚1條，生黃芪、赤小豆、蓮子肉各30克，芡實(shí)20克，砂仁10克。浮腫明顯者可加冬瓜皮、茯苓各30克，脾虛便溏者可加白術(shù)、茯苓各30克。用布包浸泡10~15分鐘，1根大蔥白切斷、1塊姜切片，不添加鹽及其他調(diào)料。加適量水煮開后，文火煎煮1~2小時(shí)。將魚湯煎至100~150毫升為宜，一劑分兩次服用，喝湯吃魚，每周1~3劑。

鯉魚紅豆湯：健脾祛濕

紅豆100克、紅棗4個(gè)、陳皮1/4個(gè)、鯉魚1條(約500克)、生姜3片。將各配料洗凈待用。鯉魚宰洗凈，去臟雜，置油鑊煎至微黃，灑入少許水，一起與各配料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。

此量可供3-4人用。

注意：鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味

鯽魚

鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。

◤食譜◢

茶葉鯽魚湯：健脾利水、清熱滋陰，還能用于糖尿病、胃熾熱盛見消渴不止、消谷善饑、胃脘部脹悶等。

茶葉（鐵觀音或普洱）10-12克、鯽魚1條（400-500克）、生姜3片。茶葉用開水洗一遍；鯽魚宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜。然后把茶葉納入鯽魚腹內(nèi)，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升（約7碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用

注意：鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。

鰱魚

鰱魚：溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚。對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

◤食譜◢

鰱魚絲瓜湯： 溫補(bǔ)氣血、生乳通乳

鰱魚1條,絲瓜300克,精鹽,生姜各適量。鰱魚收拾干凈，洗凈，切小塊。絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可食用。

注意：脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

草魚

草魚味甘、性溫，能起到暖胃祛風(fēng)的作用。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。

◤食譜◢

冬瓜草魚豆腐煲：平肝、祛風(fēng)、利濕、除熱。

冬瓜500克，草魚250克，豆腐100克，食鹽、味精、植物油適量。冬瓜去皮，洗凈切三角塊；草魚剖凈，留尾洗凈待用；豆腐切成三角塊待用。先用油將草魚（帶尾）煎至金黃色，取沙鍋一個(gè)，其內(nèi)放入清水適量，把草魚、冬瓜一同放入沙鍋內(nèi)，先用武火燒開后，改用文火燉至半小時(shí)左右，湯見白色加入豆腐，武火燒開10分鐘，加入食鹽、味精調(diào)味即可。

帶魚

帶魚：可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性。

◤食譜◢

木瓜燒帶魚：適用產(chǎn)后少乳

新鮮帶魚350克，木瓜400克，蔥段、姜片、醋、鹽、醬油、料酒各適量。將帶魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈切段。木瓜洗凈，去皮去核，切塊。沙鍋置火上，加入適量清水，放入帶魚、木瓜塊、蔥段、姜片、醋、鹽、醬油、料酒燒至熟。

注意：帶魚湯最適宜人群;特別適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。但患有瘡、疥的人還是少食為宜。

鯧魚

鯧魚：有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

◤食譜◢

山藥鯧魚湯：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎，安神健腦

鯧魚500克，淮山藥25克，黨參20克，熟地15克，當(dāng)歸10克。蔥、姜、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。鯧魚宰殺，去鱗及內(nèi)臟，洗凈；淮山藥、黨參、熟地切片，當(dāng)歸切段，蔥切段，姜切片。鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熟時(shí)，加入適量清湯，放入鯧魚，各種藥物以及蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即可。

注意：對(duì)慢性疾病，過敏性皮膚病患者不宜食用。鯧魚膽固醇含量較高，所以不宜多吃。

黃花魚

黃花魚：是手術(shù)后病人、結(jié)核病患者、慢性鼻炎及一切體弱者的營(yíng)養(yǎng)品。具有健脾開胃、益氣、益精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用?？捎糜隗w虛納呆，陽(yáng)痿早泄，少氣乏力，面黃贏瘦、目昏神倦、納食減少、久病體虛等癥。

◤食譜◢

黃花魚250克，洗凈內(nèi)臟去鱗加入杏仁3克調(diào)好味燉熟食用。

注意：多食易生痰助毒，發(fā)瘡助熱，故痰熱盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜食黃花魚。

需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚，這些疾病是：

1、痛風(fēng)患者，因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；

2、出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

3、肝硬化病人，肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；

4、結(jié)核病人，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

吃

魚

禁

忌

做

魚

妙

招

1、撒鹽法：

將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加雞油法：

做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

3、蒸小魚頭：

小魚頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

4、涂抹干粉法：

蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

5、啤酒腌浸法：

清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法：

清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

7、沸水上屜法：

蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。

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