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家常菜【中】

　　

　　　　生拌彩絲

　　制作工藝:拌 口味：香辣

　　主料：海帶(鮮)200克 配料：青椒50克 柿子椒50克 調(diào)料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克

　　1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用；

　　2. 海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分；

　　3. 青椒和紅椒去籽，洗凈，切成絲，放入開水鍋內(nèi)略燙一下?lián)瞥觯脹鏊疀_涼，瀝去水分；

　　4. 生姜切絲；

　　5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生姜絲一起放入盆內(nèi)，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成

　　

　　　　生煸豌豆苗

　　制作工藝:干炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗250克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克

　　1. 將豌豆苗擇去老莖，洗凈，瀝去水；

　　2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌豆苗，快速煸炒；

　　3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，下白糖和蔥花，放少許清水，翻炒幾下，放味精拌勻，即可出鍋裝盤。

　　

　　　　生菜拌蛋片

　　制作工藝:拌 口味：酸甜味

　　主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克 胡蘿卜50克 調(diào)料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克

　　1. 生菜洗凈后切成片；

　　2. 雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出剝?nèi)ず笄袌A片；

　　3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出擠干水分后切碎；

　　4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出擠干水分；

　　5. 將香油、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁；

　　6. 生菜片放入盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調(diào)味汁，拌勻裝盤即可。

　　

　　　　番茄大豆芽草菇豆腐湯

　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味

　　主料：草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 調(diào)料：姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克

　　1. 大豆芽菜摘去根，洗凈，切段滴干水。

　　2. 姜去皮洗凈，切1片拍松，另切少許姜絲。

　　3. 芫荽洗凈摘短。

　　4. 板豆腐洗凈切薄片，置碟上。

　　5. 番茄洗凈，去核切片。

　　6. 鮮草菇洗凈，每粒切開邊。

　　7. 燒熱鍋，下油爆香姜。

　　8. 先下草菇炒數(shù)下，再加入水煮開，煮3分鐘，撈起浸冷，取起后抹干水。

　　9. 燒熱鍋，下油并放下姜絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘。

　　10. 放下番茄，鮮草菇及調(diào)味料煮開。

　　11. 下豆腐煮開，即可盛湯碗內(nèi)，放入芫荽即成。

　　

　　　　白菜炒豆芽

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：白菜200克 黃豆芽200克 配料： 調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克

　　1. 將白菜洗凈，切條。

　　2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。

　　3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

　　

　　　　白玉豆腐

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料：醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克

　　1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末；

　　2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。

　　

　　　　白灼鮮魷魚制作工藝:灼 口味：香辣

　　主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克

　　1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。

　　2.鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。

　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。

　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可

　　

　　　　瘦肉拌粉皮

　　制作工藝:拌 口味：原本味

　　主料：粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料：黃瓜50克 調(diào)料：芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克

　　1.粉皮洗凈后切成寬條，放在碗中；用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽；用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱，出味后備用。

　　2.肉切成細絲，用油加蔥花、醬油炒熟；黃瓜洗凈后切成細絲。

　　3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上，拌后食用。

　　

　　　　番茄蛋奶湯

　　制作工藝:煮 口味：咸酸味

　　主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克

　　1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。

　　2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。

　　

　　　　百花豆腐

　　制作工藝:清蒸 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)300克 河蝦360克 配料： 調(diào)料：大蔥15克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克

　　1. 蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調(diào)味料拌勻至起膠；

　　2. 布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸8分鐘；

　　3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。

　　

　　　　百香木瓜

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：西番蓮600克 配料：木瓜600克 調(diào)料：白砂糖150克

　　1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼降溫后備用。

　　2.將青木瓜片與西番蓮充分攪拌均勻后即可，放入冰箱冰涼后食用風味更佳。

　　

　　　　砂鍋白菜燉豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：清香味

　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 調(diào)料：香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克

　　1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。

　　2.砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。

　　

　　　　粉絲蛋皮絲

　　制作工藝:拌 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

　　1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用；

　　2. 大蒜去皮剁成末待用；

　　3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；

　　4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段；

　　5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；

　　6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；

　　7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。

　　

　　　　糖拌蓮菜

　　制作工藝:拌 口味：甜味

　　主料：蓮藕500克 配料： 調(diào)料：白砂糖200克

　　1. 藕去皮洗凈；

　　2. 切成薄片；

　　3. 放鍋中水煮10分鐘；

　　4. 撈出盛盤拌入白糖；

　　5. 用碗扣10分鐘即可。

　　

　　　　糖醋蓮白

　　制作工藝:生炒 口味：酸甜味

　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽2克 味精6克 色拉油30克

　　1.蓮花白（圓白菜）切成3厘米見方的菱形片，洗凈。

　　2.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下蓮花白、鹽、白糖，快速翻炒至蓮花白斷生后放味精、醋，炒散至勻，起鍋裝盤即可。

　　

　　　　糖醋蘿卜絲

　　制作工藝:拌 口味：糖醋味

　　主料：白蘿卜800克 配料：蔥白30克 調(diào)料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

　　1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。

　　2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

　　

　　　　綠茶番茄湯

　　制作工藝:煮 口味：清香味

　　主料：番茄150克 綠茶2克 配料： 調(diào)料：

　　1.番茄洗凈,用開水燙后去皮，搗碎。

　　2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。

　　3.立即沖入沸水400毫升即成。

　　

　　　　綠筍炒雙絲

　　制作工藝:炒 口味：咸鮮味

　　主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克

　　1. 蘆筍洗凈后斬成一段段；

　　2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻；

　　3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。

　　

　　　　紅油腐竹

　　制作工藝:拌 口味：微辣

　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調(diào)料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

　　1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；

　　2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

　　3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

　　

　　　　紫菜蛋湯

　　制作工藝:煮 口味：咸鮮味

　　主料：雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 調(diào)料：香油25克 鹽3克 味精2克

　　1. 將紫菜撕成小塊；

　　2. 將雞蛋打碎攪勻；

　　3. 鍋上火，倒入適量開水，放入紫菜燒沸，倒入雞蛋，加精鹽、味精燒沸，出鍋裝碗，淋上香油即成。

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　　　　肉末燒豆腐

　　制作工藝:燒 口味：咸鮮味

　　主料：豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克

　　1. 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片；

　　2. 大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁；香菜洗凈切段；

　　3. 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)片，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白；

　　4. 待燒熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。

　　

　　　　素炒豆苗

　　制作工藝:清炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克 配料： 調(diào)料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克

　　1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水；

　　2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒；

　　3. 再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。

　　

　　　　肉片炒卷心菜

　　制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮

　　主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克

　　1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。

　　2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。

　　

　　　　肉片燒春筍

　　制作工藝:紅燒 口味：原本味

　　主料：春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料：蔥白5克 調(diào)料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油（煉制）20克 醬油25克

　　1. 將蔥白洗凈切成段，備用；

　　2. 用刀面將瘦豬肉拍松，切成小方塊；

　　3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片；

　　4. 鍋放旺火上，倒入豬油，油熱后投入蔥白、筍片，炒10分鐘后下入肉片，煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后調(diào)入味精、水淀粉，攪勻后即可出鍋。

　　

　　　　肉醬豆腐

　　制作工藝:清蒸 口味：醬香味

　　主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克

　　1. 豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；

　　2. 蔥洗凈切成蔥花；

　　3. 將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；

　　4. 用隔水法蒸10分鐘后取出；

　　5. 最后，撒上蔥花即可食用了。

　　

　　　　胡蘿卜絲拌白菜

　　制作工藝:熗 口味：清香味

　　主料：白菜500克 配料：胡蘿卜100克 調(diào)料：大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克

　　白菜、胡蘿卜洗凈修好切細絲，蔥切絲，再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。

　　

　　　　花生拌黃瓜

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克

　　黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

　　

　　　　芹菜拌肉絲

　　制作工藝:拌 口味：清香味

　　主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調(diào)料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克

　　1.瘦豬肉洗凈，取一鍋加適量水，置火上燒開，把豬肉放入鍋內(nèi)，加少許精鹽和料酒，封蓋，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片，再順著肉紋切成3厘米長的細絲，放盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻。

　　2.芹菜摘掉葉，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲，放入肉絲盤內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻。

　　3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后放入花椒、炸出香味后將花椒鏟去，油澆在芹菜絲上，扣上碗燜10分鐘即可。

　　

　　　　芹菜炒鱔魚

　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味

　　主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調(diào)料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克

　　1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；

　　2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；

　　3. 姜、蔥、蒜切絲；

　　4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲；

　　5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；

　　6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；

　　7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　　

　　　　莧菜瘦肉湯

　　制作工藝:煮 口味：本味咸鮮

　　主料：莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料： 調(diào)料：鹽1克 植物油10克

　　1. 將瘦肉洗凈切片；

　　2. 莧菜洗凈切段；

　　3. 用3碗水煮滾，然后放入莧菜和瘦肉，加少許油，片刻后再加鹽調(diào)味即可。

　　

　　　　苦瓜炒豬肝

　　制作工藝:熟炒 口味：清苦味

　　主料：苦瓜200克 豬肝75克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克

　　1. 將苦瓜洗凈，去瓤，放入精鹽腌漬5分鐘，以去苦味，沖凈切塊。

　　2. 將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒、精鹽腌漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。

　　3. 將炒鍋置于火上，加入花生油，待油燒熱后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)味即成。

　　

　　　　草菇燉豆腐

　　制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮

　　主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克

　　1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。

　　2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。

　　

　　　　蔥油薯塊

　　制作工藝:燒 口味：咸甜味

　　主料：甘薯500克 配料：大蔥30克 調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克

　　1.將白薯洗凈，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗凈，切末。

　　2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱后先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水于鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食