本文轉(zhuǎn)自：吃貨峰子
導(dǎo)語(yǔ)：三伏天，市場(chǎng)碰到它不要錯(cuò)過(guò)，一次性買(mǎi)上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取，蘸啥都美味！
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在風(fēng)花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個(gè)熱愛(ài)美食的東北漢子。美好的生活源自生活，美好的生活源自美食，三伏天來(lái)臨，人往往沒(méi)有胃口，喜歡吃一些清淡的食品，這時(shí)候一碟清香美味的韭花醬則必不可少，平日里配米飯、面條、餃子或饅頭，都是不錯(cuò)的選擇，能叫你齒頰生香，胃口大開(kāi)。
七八月份正是腌制韭花醬的季節(jié)，韭花又叫韭菜花，就是韭苔頂部長(zhǎng)出的白色花簇，它不但可以食用，而且營(yíng)養(yǎng)美味，富含維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中所含的硫化物有著很好的開(kāi)胃消食、增進(jìn)食欲、提高胃腸功能的功效。
初識(shí)韭花醬的味道就是老家的豆腐腦，白色的豆腐腦上面漂浮著一抹綠色，不但味道清新，鮮香撲鼻，而且吃起來(lái)也十分可口！韭花醬就是豆腐腦中的靈魂所在，因此對(duì)于韭菜花醬也是念念不忘，長(zhǎng)大后每到這個(gè)季節(jié)，市場(chǎng)碰到韭菜花絕不錯(cuò)過(guò)，一次性買(mǎi)上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取，蘸啥都美味，一起來(lái)看一下吧。
買(mǎi)回來(lái)的韭菜花先要摘洗干凈，韭菜花的底部一般都會(huì)有一點(diǎn)發(fā)黃發(fā)蔫的花托，要把它摘干凈，還有的韭菜花中會(huì)夾雜著雜質(zhì)，甚至小蟲(chóng)子，所以一定要挑揀一遍，把其中發(fā)蔫腐爛的韭菜花挑出來(lái)，這樣做出的韭花醬保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)。
挑選干凈的韭菜花放入大盆中，加入2大勺鹽，放入清水中攪拌均勻后浸泡10分鐘，鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用，如果韭菜花中還有遺留的小蟲(chóng)子，經(jīng)過(guò)鹽水浸泡后就會(huì)自動(dòng)漂浮在水面上了。
腌制的韭菜花要想放得長(zhǎng)久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此10分鐘后要將韭菜花多沖洗幾遍，然后撈出控干凈水分，抖散放到蓋簾上，再放到陰涼通風(fēng)處，將韭菜花晾干。
趁著晾曬韭菜花的時(shí)間，準(zhǔn)備一個(gè)梨，洗凈擦干水分后去核，然后切成小粒備用，加梨的目的是促進(jìn)發(fā)酵，縮短韭菜花醬的腌制時(shí)間，另外，加梨做出來(lái)的韭菜花醬味道也會(huì)格外香，有著濃濃的果香味。如果家里沒(méi)有梨，也可以用蘋(píng)果代替。
晾干水分的韭菜花用刀剁細(xì)或者用料理機(jī)打細(xì)，我個(gè)人感覺(jué)用刀剁的韭菜有顆粒感，口感更好；剁好后放入大碗中，加入剁細(xì)的梨，然后按照1斤韭菜花加3兩鹽的比例加入適量的鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，再裝入到無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶子里，注意不要裝得太滿，要留出發(fā)酵的空間，然后蓋緊蓋子放到冰箱里冷藏保存即可。
這樣腌制的韭菜花醬大約一個(gè)星期后就可以吃了，純天然無(wú)添加，自己做著吃干凈又放心。三伏天，市場(chǎng)碰到它不要錯(cuò)過(guò)，一次性買(mǎi)上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，從夏吃到冬，燉排骨、燉肉時(shí)解膩，超級(jí)爽口！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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