很久沒買豬肉，廚藝又很爛的詩(shī)詞君，
一聽媽媽說(shuō)，豬肉降價(jià)了，十幾塊一斤，
心里突然有了一個(gè)想法：
買兩斤倒騰倒騰，萬(wàn)一做成美食了呢。
行動(dòng)之前，先讀一首詩(shī)壓壓驚，
巧了，正好看到蘇軾的《豬肉賦》：
豬肉賦（食豬肉詩(shī)）
宋·蘇軾
靜洗鍋，少著水，
柴頭罨[yǎn]煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時(shí)他自美。
黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土；
貴人不肯吃，貧人不解煮。
早晨起來(lái)打兩碗，
飽得自家君莫管。
解析
首先要刷鍋，注意是“靜洗鍋”，要心平氣和，勿心焦氣燥，否則煮出來(lái)的肉沒有靈魂。
接下來(lái)是“少著水”，至于多少，東坡先生沒有明說(shuō)，大概是量肉而定吧。
其次要小火慢煨，多小的火？“柴頭罨煙焰不起”，“罨”通“掩”，覆蓋之意，柴頭蓋著火苗，不要讓火苗竄高，最好似燃未燃的那種。一句話概括，就不多就是燉肘子的火候。
如此小火，要想燉熟豬肉，必定花費(fèi)大量的時(shí)間。其間，性子急的人或許忍不住加大火候，東坡說(shuō)了，“待他自熟莫催他”，耐心等候就是了，心急吃不了熱豆腐，更吃不了東坡肉?！盎鸷蜃銜r(shí)他自美”，時(shí)間到了，味道自然就美了。
這就成了？清水煮？不加油鹽醬醋姜蔥糖？畢竟是詩(shī)不是菜譜，沒必要交代細(xì)枝末節(jié)。又或許，東坡有所保留，畢竟是獨(dú)家秘制嘛。
寫到這里，東坡還不忘感嘆一下：黃州的豬肉真是便宜啊，“價(jià)賤如泥土”。重點(diǎn)是，有錢人不屑于吃，怕掉檔次；窮人吃得起，但又不會(huì)煮。這才便宜了他這個(gè)又窮又“解煮”的人。“貴人不肯吃，貧人不解煮”，這種嘆息，反而襯托出蘇軾“化腐朽為神奇”的烹飪快感。
味道如何呢？自不待言，怎一個(gè)美字了得！大早上，打兩碗，吃得一滴不剩，自己吃飽，管別人說(shuō)啥——“早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”。
讀到這里，你可能忘了，此時(shí)的東坡正謫居在黃州，處于人生中最艱難最低沉的一個(gè)階段，但他還能氣定神閑去研究美食，并做到了樂此不疲，這個(gè)“不可救藥的樂天派”，真是讓人肅然起敬。
后來(lái)，據(jù)說(shuō)這首詩(shī)傳了出去，人們爭(zhēng)相仿效這道菜的做法，并給它起名“東坡肉”，也有說(shuō)“東坡肘子”。
到今天，“東坡肉”的做法和食材都有了很大的改進(jìn)，可謂色香味俱全。它紅得透亮，色如瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩，成為江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜?，F(xiàn)在，豬肉降價(jià)了，雖不至“賤如泥土”，卻也滿足人們放開吃的需求。那么，你準(zhǔn)備好燉肉了嗎？
聯(lián)系客服
