溫馨提示：排骨的宜和忌
適宜人群：適宜于氣血不足，陰虛納差者。
不適宜人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
選 購(gòu) 宜：排骨，應(yīng)該挑選那些肋骨，切出來(lái)一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，
聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒(méi)異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺(jué)。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會(huì)好吃很多。
選 購(gòu) 忌：有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購(gòu)。
食 用 宜：豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食 用 忌：豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、
香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
烹 調(diào) 宜：豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，
可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
烹 調(diào) 忌：豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，
在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、
骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
想必每個(gè)人都愛(ài)吃又香又美味的排骨吧，就給大家?guī)?lái)13款美味又可口的排骨做法，
保證讓你口水直流，越啃越過(guò)癮！趕緊來(lái)學(xué)吧。
【紅燒排骨】
用料：排骨，清水，冰糖，油，香蔥，姜片，桂皮，八角，細(xì)鹽，生抽1大匙，花雕酒1大匙。
做法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，
2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，
3.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料，
4.大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，
5.煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，
6.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
【懶人版糖醋排骨】
用料：豬小排，料酒，醬油，米醋，白糖，姜片、鹽3克，白芝麻少許
做法：
1.豬小排冼凈，晾干水份備用，
2.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片，
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦，
4.此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，
三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻，
5.再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘，
6.20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋
（鍋里剩下的姜片丟掉不用）。
【干鍋排骨】
用料：子排，姜，蒜，料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖
做法：
1.一斤半排骨洗凈切成小塊，
2.加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，
3.拌勻腌制兩小時(shí)左右，取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱?/p>
4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油
（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以），
5.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，
6.蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了。
【排骨蓮藕湯】
用料：排骨，蓮藕，生姜，蔥少許
做法：
1.生姜刷干凈，去皮，切片。
2.將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，
3.將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，
4.加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。
因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，
5.燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，
6.腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)，
7.肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：肋排，蒜蓉辣醬，生抽，老抽，白糖，姜、蔥、料酒
做法：
1.排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水，
2.蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，
3.倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，
4.倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，
5.再加水至排骨三分之二處，大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，
6.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
【粉蒸排骨】
原料：肋排、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、
鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、小紅椒1個(gè)。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，
2.加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，
然后攪拌均勻，一旁腌制。
4、將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，
5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
6.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，
7.將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
8、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
【小土豆燒排骨】
主料：豬大排、小土豆、姜末、郫縣豆瓣、醬油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、開(kāi)水適量
做法：
1.小土豆切塊，用清水洗去表面淀粉后，瀝干備用。
2.將骨頭放入開(kāi)水中焯到變色，瀝干備用。
3.鍋中放一湯匙油，將土豆塊煎成金黃色，盛出。
4.鍋中再放一湯匙油，將骨頭煎到表面金黃。
5.放入郫縣豆瓣和姜末，炒出香味。
6.再加入醬油、老抽、料酒、白糖翻炒均勻。
7.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)骨頭，放八角和花椒。大火燒開(kāi)，小火慢燉。
8.煮到骨頭酥爛后，加土豆塊，改中火燒5分鐘。
9.最后開(kāi)大火收干湯汁即可。
【番茄蓮藕排骨湯】
原料：腔骨、西紅柿、蓮藕、姜片、鹽、清水適量
做法：
1.腔骨放入涼水中浸泡10分鐘，洗凈。
2.將排骨放入涼水中，煮開(kāi)后撇去沫子，撈出。
3.把焯過(guò)水的排骨再放入開(kāi)水中。放入幾片姜，蓋上鍋蓋，中火煮1小時(shí)。
4.1小時(shí)后倒入洗凈去蒂，切成塊的西紅柿中火煮30分鐘。
5.最后放入切成塊的蓮藕中小火煮40分鐘，最后挑入鹽即可享用了。
【小白菜燉排骨】
原料：小白菜，排骨，佐料：蔥，姜，大料，鹽，味精，香油，胡蘿卜片，香菜
做法：
1.豬排骨清洗干凈，將排骨涼水下鍋，等到水開(kāi)后稍煮片刻，焯水的排骨撈出備用。
2.小白菜摘洗干凈控干水分。 將小白菜切大段備用。
3.準(zhǔn)備蔥段，姜塊，大料。
4.排骨放進(jìn)鍋中，加足量的水， 等到水開(kāi)后用勺子撇掉表面的浮沫，
5.放入蔥段姜塊和大料， 中小火燉煮至排骨軟爛后，加鹽調(diào)味。
6.接著放入小白菜，放入一些胡蘿卜片，到小白菜斷生即可。
7.最后加味精少許，滴香油，撒上香菜末即可。
【孜然排骨】
原料：豬小排、雞蛋、色拉油、食鹽、蔥、蒜、淀粉、孜然、白酒少許
做法：
1、排骨沖洗去掉血水，瀝干水分
2、倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，加入鹽，腌制入味
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分鐘左右
4、鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，
避免溫度過(guò)高，以免排骨表皮焦黃里面還沒(méi)熟
5、鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用
6、洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，
7、排骨和切成片的蒜片、京蔥，中火翻炒大約一分鐘即可裝出食用
豉香排骨
原料： 排骨、豆豉、芹菜、蔥、老姜、蒜、油辣椒、蠔油、干紅葡萄酒、鹽、雞精適量
做法：
1、將排骨過(guò)沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，
6、下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
香辣排骨
原料：中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老姜，郫縣豆瓣，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精
做法：
1、排骨宰成一小段的，用開(kāi)水汆哈，瀝干水份，待用。
2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老姜洗凈切絲。
3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。
椒鹽排骨
原料：豬肋骨,蔥，姜，紅椒末，青椒末和適量的洋蔥末，雞蛋。
做法：
1.豬的排骨切成寸長(zhǎng)小段，將它進(jìn)行腌漬入味。
2.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽，
5.略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。
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