草莓專輯的完結(jié)篇
留給最愛的蛋糕卷
今年終于過足草莓點(diǎn)心的癮了，從草莓上市做到落市，不過還有很多想做的東東，比如草莓千層、草莓蒙布朗、草莓可麗餅。。。等明年再玩吧，也許會(huì)有個(gè)草莓專輯第二季。
小山進(jìn)的舒芙蕾蛋糕卷，在這個(gè)之前做過一個(gè)用糯米粉和粘米粉做的卷，從烤盤移到烤架時(shí)，蛋糕片的柔軟程度讓我大吃一驚，只是卷的時(shí)候竟然開裂了，很受打擊，于是，還是乖乖的換成低粉來完成。
『材料』 長(zhǎng)帝ck25b烤盤一份 約29*26
蛋黃：95g
細(xì)砂糖：25g
蛋白：115g
細(xì)砂糖：50g
低粉：55g
無鹽奶油：12g
牛奶：28g
草莓、卡士達(dá)醬、鮮奶油、糖適量
『做法』
我這次的蛋比較小，蛋黃約用6個(gè)，蛋白約3.5個(gè)
準(zhǔn)備：
草莓2~3個(gè)洗凈擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大約像指甲蓋大小
烤盤鋪好油紙
烤箱180度預(yù)熱
牛奶+奶油隔水加熱到70度并保溫（也可以在使用前再用微波爐叮熱）
1.蛋黃+細(xì)砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡
2.蛋白分次加入細(xì)砂糖打到8~9分發(fā)
（不要打到干性！蛋白的小鉤比較長(zhǎng)的樣子就可以了，糖量少，很容易打過頭的。）
3.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌。
（我直接用手動(dòng)打蛋器，從底下?lián)破鸱缴厦娴姆绞桨瑁?/p>
4.篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
（底部常常是低粉囤積的位置，要注意了~）
5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均勻。
（蛋白霜因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間了，用之前要再用打蛋器攪幾圈使它變光滑狀）
6.將熱的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。
（牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
7.入模刮平表面，摔一摔烤盤，平均撒上草莓碎。
（草莓碎一定要小一些薄一些，也不要撒太多，撒好之后也不用壓進(jìn)去，撒在表面就好）
8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
（我烤蛋糕卷喜歡預(yù)熱的時(shí)候就在中下層的地方再插一個(gè)烤盤進(jìn)去擋一下下火；另外這個(gè)卷因?yàn)橐糜锌旧囊幻孀霰砻?，所以表面要稍微烤干一些，出爐前我用手按一按，有彈性，再用手摸一摸，完全不粘了才出爐，烤溫和時(shí)間要自己調(diào)節(jié)控制哦）
9.出爐后烤盤從離臺(tái)面10cm左右的位置直接跌落到臺(tái)面上，就是摔一下烤盤去除內(nèi)部的熱氣，然后順勢(shì)將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。
10.做夾陷：鮮奶油約70g+7g細(xì)砂糖打發(fā)，草莓切半，最好再準(zhǔn)備一點(diǎn)卡士達(dá)醬
11.放涼后，準(zhǔn)備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到），開頭2~3cm處擠上兩條卡士達(dá)醬排好草莓，卷起后去掉油紙，冷藏20分鐘后切片。
（我怕蛋糕皮會(huì)被油紙粘掉，所以速度要竟量快一些）
烤好的蛋糕片
從烤盤里不要提著油紙四個(gè)角把蛋糕片“拎”出來，會(huì)弄皺表面，要順勢(shì)從一面“滑”到烤架上。
卷起來之后我怕會(huì)被黏掉蛋糕皮，所以很快的去除了油紙，還好這次很給面子~~
再切掉兩頭的毛邊，就整齊多了，這時(shí)可以撒一些糖粉在上面哦！我竟然忘記了。。。
切開，里面~
切的時(shí)候用鋒利些的刀，每次在熱水里沾一沾，擦干再切。
其實(shí)表面不一定是草莓，覆盆子更好，我想用櫻桃也可以呀~~
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