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秘制辣椒油

    川菜中最常見的調(diào)味品熟油海椒，就是辣椒油，拌菜、吃面，每家每戶必不可少！做法也各不相同。

   這里，我把老阿公傳的小竅門公之與眾，想他老人家也不會責(zé)怪！好東西大家要分享嘛！老阿公也是一個很無私的人呢。

秘制辣椒油

原料：干紅辣椒；

配料：花椒；三萘。

工具：食品攪拌機(jī)；干磨杯。

（我最常用的廚房小家電就是這個干磨杯。用它打米粉，打辣椒粉，很方便快捷。）

步驟：

因?yàn)槔苯泛芾保埐僮鲿r戴上一次性手套，避免手被辣傷！

1、用剪刀把干辣椒剪成小段，放進(jìn)微波爐內(nèi)高火加熱一分鐘；

2、烤好的干辣椒段晾涼，用手輕輕翻動，盡量使辣椒籽和辣椒分離；

3、將分離好的辣椒段放入攪拌機(jī)的干磨杯

辣椒籽與花椒三萘放在一起待用；

4、將辣椒段打成粉面，倒出；

5、將辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉面。嘿！噴噴香！

倒入打好的辣椒粉面中攪勻；

6、將攪勻的辣椒粉分成兩份；

7、炒鍋置火上燒熱，倒二兩油燒至八成熱（冒大量青煙）后，澆入一份辣椒粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，使碗里的辣椒粉全部炸透；

8、待碗里的油稍涼（沸騰的油泡平靜），倒入另一半辣椒粉攪勻即可。

   這是保證辣椒面香辣的重要步驟！我們家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生之類的香料，照樣噴香誘人，秘訣就在這里哦。這在以前沒有食品攪拌機(jī)時是一件相當(dāng)麻煩的程序，想象一下：用杵辣椒的石杵分別杵這兩樣?xùn)|西，好累哦！現(xiàn)在簡單了，用攪拌機(jī)幾分鐘就搞定！

特別說明：熱油澆辣椒時，請務(wù)必把辣椒粉分開處理，先把一半炸透保證其香，再放另一半保證其辣，否則就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要哦！