文|張三平
母親給我的真正稱得上是教育的東西，就是立下了吃飯的規(guī)矩。記得四五歲開始，走親戚出發(fā)前總是強(qiáng)調(diào)吃飯的要求，規(guī)矩之嚴(yán)，印象特別深刻。母親是文盲，沒什么見識，也不知道弟子規(guī)“或飲食或坐走長者先幼者后”的道理，但我一輩子的規(guī)矩得益于她的言傳身教。后學(xué)習(xí)的飲食禮儀，實(shí)則大同小異。
現(xiàn)朋友間敘個(gè)舊，桌上有小孩氣氛好很多。好多孩子聰明伶俐，漂亮帥氣，但飯桌上把盤子轉(zhuǎn)得飛快，席間亂穿，敲碗砸碟。有些文憑很高的晚輩有涵養(yǎng)，隨便往那一坐，也不知抬頭叫聲長輩?？梢姮F(xiàn)代家庭很多平時(shí)對飯桌上的規(guī)矩不再在意。飯桌老規(guī)矩孩子難以理解，但飲食文化風(fēng)俗習(xí)慣自有其道理。
或許家長認(rèn)為小題大做，孩子的主要任務(wù)是把書念好。我不知?jiǎng)e人家飯桌上的規(guī)矩如何，過去絕大部分家庭都有規(guī)矩，如果沒有這些規(guī)矩，人家會罵沒有家教。就餐禮儀，土有土吃，洋有洋吃，但都有一定法度。一方水土養(yǎng)一方人，洋規(guī)矩咱不懂，農(nóng)村老家常見的規(guī)矩略知一二，簡介幾則，也不一定適用。
入席。長幼有序，客人、年長者先坐。這點(diǎn)應(yīng)該中國通用，國外還有女士優(yōu)先等。農(nóng)村以前吃飯是八仙桌，每桌四條長凳正位八個(gè)。孩子成年之前一般無正式座位，站著吃或加個(gè)尖。座位有尊卑，很講究上席、陪席與下席。依輩分尊貴高低就坐。主客落座前要稍加謙讓，主客落座后，其他人等才一一就坐。
夾菜。每道菜上桌應(yīng)由長者或主人夾菜后其他人才能動手。那時(shí)缺吃少穿，有時(shí)一道菜從初一到十五，是用來擺設(shè)的。主人不動客人一般不動。夾菜不可過河，即不能越過桌子中線，到對面菜碗里面夾菜。十來歲的孩子一般由大人協(xié)助夾菜，筷子夾過的菜不可再放回桌上盛菜的碗里，喜歡的菜不可狂吃。
動作。不許敲打碗碟，不能將筷子插在盛著飯的碗里。忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。席間不能到處走動，不許隨便坐客人的座位，或調(diào)換座位。如果與他人同坐一條板凳，起身前要提醒同坐者，以避免人仰凳翻。飯菜吃多少添多少，碗里不許剩飯菜。吃完后碗里要一干二凈，不能有剩余飯粒粘在碗上。
離座。如吃完意欲先行離座，要告知主人或座位兩旁的長者，我吃飽了，再跟同桌其他客人打個(gè)招呼或點(diǎn)頭示意，輕放碗筷，躬身退席。飯桌上也有禮貌用語和禁忌語言，此不多言。大人聊天，小孩子不插嘴，所謂“食不言”主要針對小孩。吃飯時(shí)隨便說話，輕者會受到父母訓(xùn)斥，重者會遭到長輩筷子敲打。
中國是禮儀之邦，飲食文化源遠(yuǎn)流長。以前非常重視孩子的這些禮儀教育，即便是平常百姓家，餐桌規(guī)矩是最起碼的要求，而今這些大多已被人們淡化，甚至在有些家庭完全消失，但在一些講究的人家里，無論城鄉(xiāng)還依然保留著一部分。從某種角度來說，這些規(guī)矩會充實(shí)孩子的精神世界，跟隨孩子一輩子。
人無教養(yǎng)很難獲得人們尊重。真正的教養(yǎng)體現(xiàn)機(jī)會最多的在飯桌上。飯桌上的行為，在家庭是規(guī)矩，在外面是禮儀，往大了說是修養(yǎng)和境界。一些學(xué)問很高的人發(fā)展不順，有一部分原因就是飯桌上的不良習(xí)慣所致。餐桌禮儀雖無傷大雅，但有時(shí)就是一頓飯會引起別人不快，留下糟糕印象，進(jìn)而錯(cuò)失良機(jī)。
餐桌規(guī)矩和禮儀養(yǎng)成一般都來自家庭，學(xué)校教育涉及極少。人天天要吃飯，現(xiàn)在我們都要與他人接觸交流，和同事親朋家人聚餐，在飯桌上互通信息，聯(lián)絡(luò)感情，商業(yè)洽談。飯桌是建立各類關(guān)系的重要場所，是重要的社會交往場合。事業(yè)發(fā)展、人生成就、社會地位與很多因素有關(guān)，教養(yǎng)絕對是其中之一。
無論普通家宴，還是莊重國宴，規(guī)矩?zé)o處不在?，F(xiàn)吃飯很多在酒店包廂圓桌，餐桌禮儀有新的內(nèi)容，家長要適當(dāng)向孩子灌輸，孩子在飯桌上的行為，體現(xiàn)的是父母的素養(yǎng)。必須重視一些基本禮儀的培養(yǎng)，不要以為孩子大了以后很容易學(xué)，成年后改變習(xí)慣難上加難。做智慧父母，成就孩子一輩子優(yōu)雅的教養(yǎng)。
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