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圖文：蘭心

“四物湯”的原料價錢便宜。   “四物湯”是素食中的佳品。

因公作文紀念中國民主革命的偉大先驅(qū)孫中山，在搜集資料時獲知：孫中山曾研制成營養(yǎng)素食“四物湯”。于是，我邊學習孫先生的豐功偉績，邊嘗試烹制“四物湯”。

“四物湯”由孫中山研制

學醫(yī)的孫中山畢生提倡素食，他說：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學家、衛(wèi)生家、生理學家、醫(yī)學家所共認矣?！?/span>

孫中山二十五歲畢業(yè)于香港西醫(yī)書院，他不僅擅長西醫(yī)，對中醫(yī)學和飲食營養(yǎng)也有很精辟的研究。采用四種營養(yǎng)豐富的素食原料烹制而成的“四物湯”，是孫中山的飲食營養(yǎng)研究成果之一。至今，“四物湯”仍被營養(yǎng)學家稱為“素食中的佳品”。

孫中山特別愛喝的“四物湯”原料包括：金針（黃花菜）、木耳、豆芽、豆腐。孫中山在《建國方略》中稱這“四物”：“實素食之良者”。

“四物”素食大利于養(yǎng)生

據(jù)食物專家介紹，這四種素食原料都是有益健康的堿性食品：

黃花菜，在日本被列為“植物性食品中最有代表性的健腦食品” 之一，尤其對胎兒發(fā)育有益。中醫(yī)認為其性平味甘，能養(yǎng)血平肝，安神明目，利尿消腫。

黑木耳富含蛋白質(zhì)和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質(zhì)。常吃黑木耳，可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病患者頗為有益，并有一定的抗癌作用。另外，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起洗滌腸胃的作用。

黃豆芽頗得古今醫(yī)家賞識，其性平味甘無毒，能清熱利濕，消腫除痹?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》載其宜于腎病。人體攝入像黃豆芽這類胡蘿卜素和維生素C含量高的蔬菜，可抑制體內(nèi)致癌物質(zhì)，預防癌癥。長期吸煙者，常吃黃豆芽，能顯著減少肺癌發(fā)病率。

豆腐起源于西漢，被譽為“東方龍腦”。豆腐價廉，卻營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有脂肪，糖類，維生素B1、B2、C，以及鈣、鎂等。中醫(yī)認為味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等功效。俗話說：“青菜豆腐保平安”。

烹制“四物湯”價廉簡單

了解到“四物湯”是有益于健康的上佳素食后，我開始在家自制這道素食湯：

（1）先到菜市買回黑木耳干品、黃花菜干品、新鮮黃豆芽和豆腐?？晒┮患胰谝徊惋嬘玫臏匣ㄙM大約兩元錢。

（2）分別用清水浸泡木耳和黃花菜，黃花菜在浸泡過程中，需要多次換水，每次換水時擠干汁液再換清水浸泡。（應當注意的是，若食用沒有經(jīng)過蒸制曬干的鮮黃花菜，要慎防秋水仙堿中毒，食前要將鮮黃花菜在開水中煮幾分鐘，然后把煮鮮黃花菜的水倒掉，將煮過的鮮黃花菜放入清水充分浸泡、沖洗，再行烹調(diào)。為慎重起見，建議使用經(jīng)過加工的黃花菜干品，不建議使用鮮黃花菜煮“四物湯”。）

（3）將浸泡好的木耳和黃花菜，去蒂、揀擇、清洗干凈，將黃豆芽洗凈。

（4）鐵鍋燒熱，放入少許植物油（注：油越少，湯越清爽），油熱后放入木耳、黃花菜、黃豆芽，略炒，注入清水（分量比要喝的湯多約百分之五十），大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘，然后放入切成小塊的豆腐，中火煮開鍋后加入精鹽少許，再煮兩分鐘即熄火，加入兩滴芝麻油，即可起鍋。

（5）黃花菜、木耳、豆腐、豆芽，雖然都是“少氣少味”、“個性很弱”的烹飪原料，但散發(fā)入湯中淡淡的清香鮮美味道，細細品來十分清爽可口。

將“四物湯”盛入白瓷碗后，我發(fā)現(xiàn)這湯頗有詩情畫意：黑色柔韌的木耳，與白色嫩滑的豆腐，形成了色彩和質(zhì)地的鮮明對比，細長的黃豆芽煮軟后，如初春的藤蔓剛剛長出嬌嫩的葉芽，而黃花菜在湯中則綻放出金黃的花朵……

蘭心，2006.11.9