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原材料

主料：白菜2000克，蒜蓉100克，青、紅辣椒絲5克，蔥姜絲5克

調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。

制作步驟

1、把白菜從中間一劈為二，留下菜葉部分（約800克），縱向分切成五等份，均勻擺在盤(pán)中；

2、鍋內(nèi)放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏 色發(fā)黃時(shí)，澆在白菜上，再撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘；

3、取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱 的油即可。

澆汁的制作：鍋內(nèi)添油燒至四成熱，下入魚(yú)頭（約1000克）小火煎至兩面金黃，下入大蔥大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡蘿卜200克、洋蔥200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小時(shí)，撈出瀝渣、調(diào)入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達(dá)老湯250克、李 錦記蒸魚(yú)豉油1000克攪勻即成。