燒椒豬蹄
編輯者 : 小約Yue 來(lái)源 : 紅餐微雜志 于2015-04-16 15:43 發(fā)布 已有 123 人圍觀
燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜，香味更濃郁，很下酒下飯。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。
原材料主料：豬蹄一只500克。
調(diào)料：姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。
制作步驟1、豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒(méi)過(guò)豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。
2、將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤(pán)里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。
香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。
自制燒椒醬：鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達(dá)美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。注：沒(méi)有生菜籽油也可以用花生油代替。
味型：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。
提前預(yù)制：把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好?？腿俗卟藭r(shí)將豬蹄加熱，改刀裝盤(pán)，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。
